做一斤肉丸放60-70克淀粉。
以下是做肉丸的方法：
主料：瘦肉馅423g、蛋清30g。
辅料：油适量、盐4g、鸡精2g、料酒5ml、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、黑胡椒适量、葱适量、蒜适量、淀粉5g。
1、肉馅备用。
2、加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀。
3、葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水。
4、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中。
5、小帮手出来啦，就是电动打蛋器哟，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打。
6、最后加入一个蛋清。
7、加入两勺淀粉。
8、一直搅打到感觉上劲了即可。
9、烧一锅水，保持将开未开的状态。
10、被一小碗凉水。
11、用虎口挤出肉丸。
12、用勺子蘸一下凉水，将肉丸移入锅中。
13、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦。
14、完成。
一斤肉丸子放两匙的淀粉即可，一般就是50-70克。为了使丸子更为容易定型，而且松软可口，一般会在肉丸子的肉馅里面加入一些淀粉。淀粉有很多的种类，比如土豆、豌豆、玉米、红薯淀粉等等，一般喜欢使用玉米淀粉、红薯淀粉的比较多。
淀粉要用水调成湿团粉，再将适量的团粉加入捏成的肉丸子里，如果丸子下油锅以后，收缩变小，其原因是团粉少了；如果外涨的话，则是团粉加多。这时候需要根据实际情况，调好团粉的数量。
炸猪肉丸子注意事项
1、炸肉丸子最忌讳的就是放葱花，因为放了葱花会炸成黑色的，并且炸后黑呼呼的还会有苦味，所以一般我都用葱姜汁。准备少许葱姜放入料理机，再加入少许的清水，搅打成葱姜汁备用。
2、油锅烧至5成热，直接下入丸子。这个时候可以看到丸子冒出小泡泡的状态，炸制的时候要开中小火，不能用小火炸，炸得慢不说，炸出来的丸子，不脆不香还吸入了大量的食用油，整个丸子都很重，口感非常油腻。
炸肉丸子淀粉和肉的比例是10：1，下面是具体做法：
准备材料：猪肉泥350克，牛肉糜150克，小葱3棵，姜泥适量，花椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙，盐适量，淀粉50克，鸡蛋1个，芹菜丁少许，油1L
1、将准备好的小葱洗净，切成粒备用。
2、猪肉泥和牛肉泥放入容器中，加入葱粒和姜泥。
3、接着加入盐、花椒粉、白胡椒粉。
4、容器中打入准备好的鸡蛋。
5、加入准备好的淀粉。
6、用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
7、然后加入芹菜丁搅拌均匀。
8、干锅倒入食用油，烧至七成热。
9、左手抓起肉泥，虎口挤出肉丸。
10、拿勺子将挤出的肉丸挖下，放入油锅中。
11、中小火炸至肉丸慢慢浮起变成金黄色即可。
12、肉丸炸好后捞出沥油即可食用。
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