做菜用的淀粉是用玉米粉好还是红薯粉好?

做菜用的淀粉是用玉米粉好还是红薯粉好?,第1张

1、两种淀粉没有非说哪一个好,玉米淀粉红薯淀粉相比,在做一些菜肴的时候,两者虽然可以互换,但是其效果也会有所不一样的。建议,在做菜或者做糕点的时候,需要提前的把所有的材料都准备好,才不会出现成品口味受到影响的尴尬。

1、玉米淀粉:

对于玉米淀粉来说,红薯淀粉的颗粒感比较粗,看起来似乎就不太细腻的样子。这样的淀粉如果用来勾芡的话,很容易在水里溶解不太均匀,效果并不理想。而如果用来裹粉炸东西的话,红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。因为它吸水性比较强,炸出来的食材更加干爽,没有多余的湿润感。

2、红薯淀粉:

红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉。

玉米淀粉和红薯淀粉的区别主要有以下三点:

一、外观上的差异

红薯淀粉看上去有颗粒感,而玉米淀粉则比较细腻,看上去呈粉末状,二者在外观上还是很容易区分的。

颗粒粗的为红薯淀粉:

呈粉末状的为玉米淀粉:

二、色泽度的差异

红薯淀粉的颜色相对较暗,通常为暗白色;而玉米淀粉的颜色较亮,通常呈微黄或者白色,所以从颜色上也能将二者区分开来。

三、制作工艺的差异

红薯中淀粉的含量比较高,所以其制作过程是将红薯压碎后,过滤掉残渣,脱水晒干后形成的;而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的,前者相对简单,后者在制作工艺上较为复杂。

扩展资料

一般干炸食物的时候,建议用玉米淀粉,食物腌制后,粘上薄薄的玉米淀粉就可以下锅炸了,炸好的食物很酥脆,比如做干炸带鱼,可以这么操作。

一般给食物挂糊的时候,建议用红薯淀粉,因为红薯淀粉做成的面糊不容易脱浆,做出的卖相好、口感好,比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒,都很适合用红薯淀粉,而玉米淀粉做的面糊,特别容易脱浆,而且容易回软。

参考资料来源:百度百科-玉米淀粉

参考资料来源:百度百科-番薯淀粉


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