一、水煮鱼可以用：郫县豆酱，花椒，大料，桂皮，小茴香，葱，姜蒜，白酒，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，红辣椒，盐等调料。
二、做法
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
2、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
3、添水烧开，转文火煮10分钟
4、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
5、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
1大草鱼一只。大小得二斤多的
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草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来
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刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾
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鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以
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准备炒料的料了， 葱姜蒜准备
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睥县豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。 这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。
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配料黄豆芽，豆腐，芹菜。
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锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。
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配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。
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汤在锅里，菜在盆里
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把鱼片放入汤中
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煮三四分钟鱼肉熟了就可以
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把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。
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刷锅放油， 把油熬到冒青烟的时候即可
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把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。
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