水豆腐和益群豆腐区别

水豆腐和嫩豆腐的区别

晓农音

2021-12-09 14:54

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豆腐是在烹饪时经常用到的食材，豆腐的种类非常的多，而常见的主要有水豆腐、嫩豆腐等，但是很多人都分不清它们的区别，那么水豆腐和嫩豆腐的区别是什么?下面一起来了解下。

水豆腐和嫩豆腐的区别

1、口感质地

水豆腐质地更紧密，组织更扎实，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花。

2、外观不同

嫩豆腐的色泽比较白，而且非常嫩 ，而水豆腐则相对比较发黄，比较老。

3、制作方法

水豆腐是北豆腐，又叫做卤水豆腐，是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子会跟大豆蛋白进行结合，产生凝固反应，导致豆腐成形。水豆腐在点豆腐成型后，要用进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。

而嫩豆腐分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。

4、营养价值

相比水豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，水豆腐是高于嫩豆腐的，这是因为水豆腐压榨过程中因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，而豆浆中的嘌呤也会随水渗出，因此对于痛风病人来说，是非常不错的。

5、烹饪方法

一般来说，水豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，水豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

吃豆腐的注意事项

豆腐虽好，但是不能吃多了，豆腐吃多了容易引起消化不良，这是因为豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。此外还会增加肾脏负担，大量食用豆腐会导致人体摄入过多的植物性蛋白质，增加肾脏的负担，不利于身体健康。

以上就是关于水豆腐和嫩豆腐的区别介绍了，大家吃豆腐的时候，注意不能一次性食用太多，适量就好。话说豆腐品种那么多，你喜欢吃哪一种?

(晓农音转自网络，侵删)

可以。而且要吃冻豆腐，冻豆腐不仅是一种补充蔬菜淡季的菜肴，而且吃冻豆腐可减肥。用新鲜豆腐经过冷冻成的冻豆腐，内部组织结构发生了变化，使其形态呈现蜂窝状，颜色变灰，而蛋白质、矿物质、维生素破坏较少。

如能经常吃冻豆腐，可以吸收人体胃肠道及全身组织的脂肪排泄，从而使内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥目的。  

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扩展资料

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

参考资料：/baike.baidu.com/item/%E8%B1%86%E8%85%90/272285#6"target="_blank">百度百科-豆腐

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