氧气是所有动植物生命的基础。它是我们最重要的营养物质，每时每刻每个细胞都需要氧气。没有氧气，我们就无法从食物中释放出能量，并驱动身体的所有反应。但氧气的化学特性很活泼，也很危险：在正常的生物化学反应中，氧气会变得很不稳定，并能够“氧化”邻近的分子。这可能会引起细胞损伤，从而导致癌症、发炎、动脉损伤以及衰老。这种被称为自由氧化基的物质就相当于人体的核废料，必须予以排除，以解除危险。自由基能在所有氧化过程中产生，其中包括吸烟、汽油燃烧产生废气的过程、辐射、煎炸和烧烤食物以及正常的生理作用过程。能够使自由基失效的化学物质被称为“抗氧化剂”，其中一些是人体必需的营养物质，如维生素A和β-胡萝卜素、维生素C以及维生素E。其他一些物质，如生物类黄酮、花色素以及最近在普通食物中发现的数百种其他保护性物质则都不属于抗氧化剂。
人体抗氧化剂的摄入量与接触自由基之间的平衡正如生与死的平衡。我们可以简简单单地改变饮食和对抗氧化剂的补充，从而使这个平衡向有利于我们生命的方向变动。
许多临床研究均证实，部分抗氧化剂不但能减缓或舒解DNA损坏，并可增强身体修复受损DNA的能力。以下是一些普遍的有效抗氧化剂：
维生素C及E Vitamin C&E
萃取自绿茶的植物营养素―儿茶素Phytonutrients from green tea-Catechins
β-胡萝卜素Beta-carotene
萃取自葡萄籽的植物营养素――原青花素 Grape seeds extract
番茄红素Lycopene
α-硫辛酸Alpha-lipoic acid
问题二：什么是抗氧化剂？ 抗氧化剂和自由基是一对矛盾体。抗氧化剂的分子结构比较特殊，它的电子是单个排列的。它可以给出电子中和自由基，而自身不会形成有危害的物质，也不会发生链锁反应。通过清除自由基达到抗氧化的目的。常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、生物类黄酮、前花青素、SOD、硒等物质。其中松树提取物是迄今为止发现的从自然界中提取的最强的抗氧化剂。
问题三：抗氧化剂有哪些 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。分类： 1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡萝卜素。 2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。 3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。4.优a虾青素，最强抗氧化效果，美容保健必须得保健产品。 几种常用的脂溶性抗氧化剂BHA 丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。BHT 二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。PG 没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些。毒性较低。TBHQ 特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。
问题四：氧化剂是什么？抗氧化剂是什么？能用一个物体举例说明吗？ 氧气，臭氧，双氧水，浓硫酸，浓硝高锰酸钾是典型氧化这些剂，可以氧化其他物质。
抗氧化剂是能够利用自身氧化保护其他物质免于氧化的东西，如谷胱甘肽，维生素E，维生素C，SOD等。
问题五：抗氧化剂的作用，抗氧化剂有哪些 抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
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