鸭血煮熟为什么是发绿?

鸭血煮熟为什么是发绿?,第1张

这些鸭血中可能使用了色素,被水煮后性状发生改变导致鸭血变色,最好不要食用变色的鸭血。

鸭血辨别方法:

(1)选购鸭血的时候首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。

(2)真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香。

(3)假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。

这些鸭血中可能使用了色素,被水煮后性状发生改变导致鸭血变色,最好不要食用变色的鸭血。

鸭血辨别方法:

(1)选购鸭血的时候首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。

(2)真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香。

(3)假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。

鸭血粉丝:在南京,卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有游客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾米或鸭肠衣等,再加上一撮香菜。爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口的味。


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