虾片的主要原料就是面粉，顺便加入了一点点鱼肉或者是虾肉来进行制作。 虾片是通过油炸来进行膨胀的，因此它是非常典型的油炸食品，它里面含有一定的淀粉，受到高温油炸会造成膨胀的情况。当进行膨胀的时候，它含有大量的热量以及拥有一定的碳水化合物和脂肪，这类脂肪以及蛋白质大部分是由面粉来提供的。由于虾片的热量非常的高，因此只能适当的给孩子来进行使用。虾片主要由淀粉和虾肉糜制成，原理和市场上各种包装的膨化食品一样。 虾片制作过程中会加入酵母,使虾片拥有气孔结构，木薯粉使虾片致密光滑，再经过蒸熟干燥后冷藏硬化。在150摄氏度以上的炸制温度下，干炸片的多孔构造之间，气孔内的空气和汽化的水瞬间膨胀，导致虾片膨化. 顺便说一下，炸制虾片的温度最好在150摄氏度到180摄氏度之间。
虾片是很多小朋友都喜欢吃的一种食物，这是由于他油炸过后会又香又脆，吃的时候除了去有海鲜的味道，还是有特殊的油炸食物的香气，但是一定要注意，虾片里含有大量的淀粉，以及是这样的，虾肉成凤，甚至还会混合色素，只能适当的进行使用，千万不要多吃。
油炸时虾片周围充满高温介质，可以瞬间升至高温，大量膨化剂同时气化，撑大气孔使虾片膨胀.,如果使用空气炸锅，那么空气炸锅的升温是通过热辐射和空气传导，要慢的多，膨化剂在温度逐渐升到其气化的临界点附近时，慢慢的释放，自然起不到效果。因此制作在做的时候，一定要通过油锅来进行油炸，放下去瞬间就涨起来了，捞起来比较轻盈，并且出锅比较快，基本上不会出现失败的情况。
我们都知道，虾片是生活中比较常见的一种食物，它是要经过油炸之后才能食用的。虾片刚开始是比较薄的一片，用油炸之后就会变大，这是很正常的一种现象。那么为什么虾片一炸就变大呢？下面让我们具体来看看吧！
虾片是什么做的虾片是用粉碎的小虾和小鱼，经过熬煮过滤出汤汁。然后用这个汤汁加进玉米淀粉或红薯淀粉中，然后入锅煮熟。
大家有看到农村制作粉条的么？虾片的原始制作方法，和农村漏粉条是一样的 。只不过是把淀粉和虾汤的混合物，用模具制成了小片状，然后晾干保存起来。
现在大连还有很多的虾片生产厂家，不过现在的工艺已经很先进了，一般都是把做好的淀粉和虾的半成品，进行冻干后烘干，然后包装而成。
虾片为什么油炸会变大实际上这是一种物理变化，简单来说，就是水分蒸发、气体膨胀的过程；
干巴巴的虾片放入油锅之前，哪里会有水分？水分在虾片中由于淀粉的存在，而确实存在，只不过在我们的常规认知中，我们认为不存在水分而已，透明的虾片是淀粉和水相结合的产物，其中的水分子不是游离状态，不湿，所以，我们察觉不到虾片中有水分子的存在；
淀粉和水在加工过程中，将淀粉加工成糊状，加热、晒干的过程将游离的水分子弄出去了，但还是存在不游离状态的水分子，油炸的过程中，虾片遇到高温，沸腾的热油逼出了虾片中的水分子，遇到空气，在高温加热的过程中就会膨胀，所以，在我们肉眼看到的状态就是，放入油锅中一炸就开始膨胀。
自制虾片的方法1、首先我们准备鲜虾200克，去皮去头去虾线，然后将这些虾仁加入大约35毫升的水，用料理机打成虾肉泥；
2、接着我们在虾肉泥里面加入木薯淀粉、盐、糖和胡椒粉，最后再加4到5毫升的油，再次搅打成均匀的糊糊状；
3、烤箱预热到200度左右，将虾肉糊糊放在烘焙油纸中间压扁压薄，大约烤制10到15分钟左右，取出之后就能得到酥脆可口的健康虾片零食了。（如果有蛋卷机、电饼铛之类的就很方便了）
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
