60度。
泡枸杞的水温在60度左右即可，因为温度过高，会影响到其中的活性物质的释放，花青素虽然存在于枸杞中一种活性物质，但是其水温也会影响到花青素的活性。
但是对于凉水，枸杞中的多糖等成分是不易释放出来的，而且还会影响到口感，没有温水浸泡出的果香感，所以最好的是用60度左右的温水浸泡水。
泡枸杞注意事项：
泡枸杞时要看枸杞的外观和颜色，一般上等的枸杞子都是颜色柔和，有光泽，形状饱满的，但是如果枸杞子被染色或者发黑了就是不好的，从形状上来看，好的枸杞子非常的饱满，不好的枸杞子是干瘪没有水分的。
如果实在是不会购买的话，可以直接看枸杞子的产地，一般来自宁夏，青海，新疆的枸杞子都是品质比较好的，大家基本可以放心购买。
黑枸杞泡水的最好的温度一般是40-50度。
枸杞泡水是比较常见的食用方法，在泡水的同时水温也很重要，一般情况下水温在40-50度比较合适。
而温度过低的话，容易影响口感。
黑枸杞怎么泡水：
洗杯倒水。
洗净杯子，倒入60度以下的温水或凉水400ml左右。
放入枸杞。
将2g(30粒左右)黑枸杞直接放入水中。
静置饮用。
静观花青素一丝丝释放，颜色越来越深，赏心悦目。
重复冲泡。
每次水剩1/3时可再次加水冲泡，直至没有颜色为止。
可加蜂蜜。
等把水喝完之后，可以再把黑枸杞给吃掉。也可以根据个人的口味，加入适量的蜂蜜。
提示：一般成人一天是3~5g为佳，具体每次放多少是没有严格规定的，可以一次放完，然后反复冲泡，一直到最后没有颜色为止，也可以每次放一点分开几次冲泡。
通常来说，北方的水质偏碱性南方的水质偏酸性；所以黑枸杞在南方地区，浸泡出来的水会偏紫色，建议南方地区的人泡饮黑枸杞时，可适当选用碱性较强的水。当然，黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞的味道。
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