水量需要没过食材。炖鸽子具体做法如下：
准备材料：乳鸽 1只、西洋参 少许、红枣 少许、枸杞 少许、水 适量、盐 少许。
1、首先把准备好的红枣洗净沥干。
2、然后往锅中放入洗好的鸽子，西洋参，红枣还有枸杞。
3、接着锅中放入适量的水，水量要没过食材，盖上盖高档火炖。
4、锅内水煮开后，用勺子把浮沫去除。
5、然后换成低档火，炖180分钟。
6、180分钟后锅中加盐，拌匀。
7、拌匀后盛入盆中，这样就做好了。
清炖鸽子汤的做法用料：肉鸽 适量。
辅料：红枣 适量、香菇 适量、黑木耳 适量。
配料：盐 适量、葱段 适量、姜片 适量。
步骤：
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1、鸽子处理好，用清水冲洗干净。
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2、锅中放入清水，放入料酒。
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3、水煮开，放入鸽子焯去血水。
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4、葱、姜切好。
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5、香菇洗好，顶部切十字花刀。
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6、砂锅中放入清水烧开，放入鸽子。
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7、放入红枣。
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8、放入葱段、姜片。
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9、放入香菇，小火炖一个半小时。
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10、放入黑木耳，小火继续炖半个小时。吃时，放入盐调味即可。
冬天就适合来碗鸽子汤。鸽子营养丰富清淡又不油腻。小火炖两个小时就可以啦，简单又易学。 鸽子汤营养丰富，清淡不油腻，直接喝或者鸽子汤煮面最好不过了。隔三差五，我都会为家人炖上一锅。红枣枸杞鸽子汤，非常简单，几步就成。 鸽子1只, 红枣5个, 枸杞15个, 生姜5片, 食用盐2克, 鸡精1克。 将需要的食材准备好 。新鲜鸽子一只 。
在菜市场店家已经将鸽子处理的比较干净了，回来直接将鸽子剁成小块，洗去血水（不切整只炖也可以） 。炒锅中加入两碗清水，倒入剁好的鸽子肉焯水（水刚好没过鸽子肉） 。大火烧开，去血水后捞出来，用流动的冷水冲去鸽子肉上的浮沫（焯一下水就可以了，要快点捞出来不然会流失营养） 。将洗好的鸽子肉倒入砂锅中，放入生姜片 。
倒入4碗清水，一次性加足水，留一点蒸发的空间（喜欢喝汤可以多加点，喜欢浓一点就少加点水） 。盖上盖子，大火烧开后转小火炖两个小时（快烧开时一定要在灶台旁守着，以防汤水溢出来） 。两小时后加入红枣，盖上盖子，再炖十分钟关火 。加入洗净的枸杞，利用汤的高温将枸杞泡发 。加入2克食用盐、1g鸡精调味，搅拌均匀 。盛起来，小火慢炖的鸽子汤香气扑鼻，不需要太多的调味料，味道都很鲜美！ 。1.炖汤要用砂锅，炖出来的汤会更香。
2.乳鸽炖的时间可以短一点，我买的是老鸽子。 3.炖鸽子汤不需要太多的东西，不然就没有鸽子的味道了，一般加红枣或枸杞一两样就可以了。 4.炖汤中途不能加水，要一次性加足。
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