白酒生产中的黄汤水是什么

白酒生产中的黄汤水是什么,第1张

黄水是固态法白酒生产过程中产生的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体。

黄水不经处理直接排放.会造成环境污染。黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群。可将黄水用于勾调白酒、养窖、培养人工窖泥和拌糟醅回窖发酵;生产有机酸、酿造食醋;提取黄水中的乳酸、制备乳酸钙、复合有机酸钙;提取香味物质;发酵制备丙酸;制酒曲等。黄水为酿酒过程中窖内发酵产物。在浓香型白酒生产中,含水量在52%~55%的入窖酒醅经厌氧发酵,其中的淀粉在各种酶、酵母作用下由糖变酒,并生成二氧化碳,单位酒醅的重量相对减少。随着发酵的进行,微生物代谢生成的水与酒醅中未被微生物所利用的水分逐渐沉降,将酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、还原糖、单宁及香味前体物质等溶于其中并沉积于窖池底部而形成黄水。

发酵正常的黄水为“老蟑螂色”的胶状混浊液体。外观粘稠,并有特殊的臭气味。品评其味,酸中带涩。黄水中富含多种有效成份,是一种可利用的资源,黄水中含丰富的有机酸(尤其是乳酸、丁酸、己酸、乙酸等羧酸含量最多)、醇、醛、酯等呈香味物质,同时还含有氨基酸、糖类、酒精、腐殖质、酵母菌体自溶物、微生物菌体以及活细胞等。

一般情况下每生产1000kg大曲酒,产生黄水300~400kg,年产万吨规模的大曲酒厂要产生黄水3000~4000t,日产量10t左右[3]。虽然黄水中含有众多可利用物质,但实际生产中,有不少厂家认为黄水是发酵的副产物,无利用价值,未能很好利用甚至作为废物直接排放。黄水的pH约为3.0~3.5,其BOD:25000~30000mg/L,COD:25000~40000mg/L[3],若黄水未经处理就直接排放掉,对环境污染很大。

目前我国大部分酒厂对黄水的处理都是将其用于拌糟回窖发酵或养窖、培养人工窖泥等方面,不仅不能有效利用资源,而且无法从根本上解决发酵黄水的最终去路问题。因此如何综合利用黄水资源,如何能够变废为宝,彻底解决黄水的去路问题显得尤为重要。

黄水中含有丰富的有机酸(尤其是乳酸、乙酸、己酸、丁酸等羧酸含量最多,一般为白酒酸含量的5-10倍),、醇、醛等呈香呈味物质。酸度可高达7度左右。还含有酒精(4%~7%)、糖类(残糖0.13%~0.19%),残淀(1%~2%)、腐殖质,酵母菌体的自溶物质、微生物菌体及活细胞,尤其是大量经长期在窖内特定环境中驯养的有益微生物的细胞为主,其中产香功能菌乳酸菌和以己酸菌、丁酸菌为主体的梭状芽孢杆菌占相当数量,是生成己酸及己酸乙酯不可缺少的菌种来源。黄水中的糖类和含氮化合物均为微生物生长的良好的营养物质,为己酸菌等繁殖、代谢活动提供了有利条件,或是加速了己酸与乙醇酯化合成己酸乙酯的速度。优质黄水可谓“优质的液体窖泥”。目前,黄水的主要用途可直接用于窖泥发酵或者采用固体法(液态法)制取香脂液等用途。

黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质,还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质;酒尾也含有一些可利用的物质。可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型大曲酒生产,提高大曲酒的质量。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/627093.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-05-05
下一篇2023-05-05

随机推荐

  • 描写西安的句子有哪些

    描写西安的句子有哪些?描写西安的句子有: 恐逢故里莺花笑,且向长安度一春。年年今日谁相问,独卧长安泣岁华。花萼楼前雨露新,长安城里太平人。恐逢故里莺花笑,且向长安度一春。 长安布衣谁比数,反锁衡门

    2023-12-14
    101300
  • 阿玛尼ar60007值得买吗

    值得。安普里奥·阿玛尼AR60007是一款男士手表,性价比高,款式新颖,值得购买。1、性价比高。全自动机械表,看起来有质感,表带是意大利牛皮表带,戴起来很舒服,价格在3500左右。2、款式新颖。表盘是采用镂空设计,质感十足,看起来更适合年轻

    2023-12-14
    26700
  • 资生堂悠莱官网旗舰店,资生堂悠莱适合年龄

    说到日本的护肤品,不得不说资生堂。当然资生堂旗下也有一些子品牌,比如悠莱,同样也比较受欢迎。有些女性朋友没有用过悠莱,想知道悠莱适合哪个年龄段。下面给大家详细介绍资生堂悠莱官网旗舰店,资生堂悠莱适合年龄。资生堂悠莱官网旗舰店网上是没有的,要

    2023-12-14
    32900
  • 淘宝网上的克丽缇娜是真的吗

    本人在克丽缇娜开卡颇有一段时间,如果对克丽缇娜有问题的姐妹可以问我,本人以亲身经历回答:)如果不老实回答,请大家拍砖! 下面也是我开贴的最终原因,呵呵本人因工作关系要离开上海,转让克丽缇娜美容卡一张,卡情况如下:卡账面价值为72

    2023-12-14
    23700
  • 新面孔金眼霜去眼袋那款好

    新面孔金眼霜去眼袋紧致抗皱眼霜好。这款滋润效果持久延续,美容成分顺畅吸收,淡化细纹,给肌肤带来柔润嫩滑的感受,补水功效,能抚平皮肤因水分过度流失而造成小细纹,淡化黑眼圈和眼袋,倾注修复。该款保质期(年)3年,产品产地中国,功效滋润,是否为特

    2023-12-14
    30800
  • 日本护肤品哪个牌子好,日本护肤品哪个牌子好

    身边很多朋友喜欢日代一下日本护肤品,那么日本护肤品哪个牌子好呢,下面是我整理的日本护肤品排行榜,供大家参考! 日本护肤品排行榜 1、Dreamtimes 梦幻时光Dreamtimes目前的M1梦幻三部曲是专门针对亚洲年轻人肌肤

    2023-12-14
    21700
  • 淘宝上十几块钱的大牌口红小样是正品吗

    不一定。在化妆品牌内部,“开发小样”是一项重要的营销策略,往往都是配合当季主推的正品,为了方便消费者体验产品,从而购买正品。一般有专人负责小样的设计、生产、流通与跟踪。化妆品小样的容量,普遍都在15ml-5ml之间(精华乳霜类)、5ml-2

    2023-12-13
    31200
  • 请问,像化妆这方面,一般好找工作吗

    化妆行业在中国的发展非常迅速,尤其在一二线城市,化妆师、化妆助理等岗位需求量较大,找工作相对较容易。以下是一些可能的职业选择:化妆师:在婚礼、时尚、影视等领域担任化妆师,为客户提供专业的化妆服务。可以在美容、化妆品公司、电视台等单位工作。化

    2023-12-13
    24400
  • 韩国彩妆哪个牌子好 人气彩妆产品推荐

    但现在市面上的韩国彩妆用品繁多,该如何挑选呢,小编认为首要考虑条件就是韩国化妆品品牌,只有了解了韩国有哪些彩妆品牌才能更好地去挑选适合自己的的彩妆用品。基于这个考虑,小编将为大家提供韩国化妆品品牌排行榜,希望对各位MM有实质性的帮助。一、雪

    2023-12-13
    33200

发表评论

登录后才能评论
保存