都喜欢。我们这边，腌制好的腊肉、香肠，还有咸鱼，咸鸭腿等等，统称为“咸货”，腌制加晒干前后近一个月时间，晒干后放进冰箱储存。然后吃的时候，各样拿出一点，放在一起清蒸，清蒸是最香最好吃的。把千张条放在碗底，然后切好的香肠等咸货铺在上面，放进电饭锅蒸屉上，和饭一起蒸熟。这道蒸咸货是下饭神器，蒸制过程中香味已经飘满全屋了，吃的时候更是香醇开胃，千张放在下面吸收了咸货的香味和油脂，非常嫩非常香，好吃到无法形容。
这个问题让我想起了15年刚出社会工作的时光，记得那年刚出来工作花到身上只有一百多块钱，距离发工资还有十来天，冰箱里面有十几根朋友从湖南寄过来的自家做的腊肠，我就这样把腊肠和米饭一起蒸配上老干妈吃了十来天，还真别说，好吃得很，米饭都是腊肠的香味。腊肉和腊肠是很多人的喜爱，炒菜吃，焖饭吃，都是香喷喷的，吃不腻。
距离过大年越来越近了，全国各地的很多地方都有腌制香肠腊肉的习俗，这样才算过年。腊肉香肠大家都爱吃，虽然看起来做法很简单，可是却有很多讲究。做腊肉香肠首先要对腊肉进行熏制，这么多的树木，选谁好呢？实际上，只有用这种树枝熏制出来的腊肉才最正宗，美味又好吃。在熏制腊肉的时候，必须一直有人看守，防止腊肉烤煳，直到腊肉金黄，油脂滴落，熏肉算是最好了。腊肉吃起来肥而不腻、瘦而不柴，还有一种清香味，很有嚼劲，吃起来回味无穷，有“一家煮肉百家香”的赞语。
最后调料要自己调调完之后就盖好盖子，然后等20分钟左右，这个米饭做好之后。然后把它搅拌均匀就成了一道腊肉拌米饭。这个腊肉拌米饭的是一道非常简单的方法。吃起来呢，也特别的好吃。如果有时间你也可以去尝试一下。
要看你喜欢吃哪个了，毕竟每个人的口味不同。如果让我选择的话，我会选择腊肉，很有嚼头，也很好吃。下面我们来看一道腊肉的做法。腊肉芹菜
食材准备：腊肉，香芹，泡发粉条备用
做法步骤：
1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。
线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒放入泡发的粉条，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，酱油3克，用酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
技术要点：
1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；
2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；
3.最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；
4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。
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