要。
一般吃白木耳都不会吃白木耳，因为白木耳的种植方式，白木耳蒂里面有很多杂质，野生的白木耳蒂中还有泥土的，所以如果不去除，口感会非常不好的。白木耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一直要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
如果是泡发白木耳时发多了，不宜将白木耳放到冰箱中去保存，发过的白木耳易碎，会造成营养成分大量流失，可以将这些银耳沥干水放在通风处第二天使用。在使用这些白木耳之前最好先用流水多冲洗几遍，减少硝酸盐、亚硝酸盐的含量。
扩展资料：
用户吃木耳注意事项：
1、木耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜，木耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、选购时木耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品，颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
3、木耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
4、变质木耳不可食用，以防中毒：变质的干木耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后发粘有异味。另外凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
参考资料来源：百度百科-白木耳
怎么泡发银耳用冷水泡发，虽然泡发时间较长，但是能让银耳的胶质散发出来。用冷水泡发时间达到3~4个小时，能让银耳慢慢地吸水，最大程度地将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以让银耳煮得更加黏稠。
在泡发前，可以先将银耳掰成小瓣，放入碗中时注意将银耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡银耳，这样泡大约3个小时就可以了。泡发后不要忘记把根部的蒂给剪掉。
在浸泡银耳的时候，还可以往水中加入一点醋，不仅可以使银耳更容易泡发，还能更好地清除银耳表面的脏东西。每隔1小时给银耳换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉，烹饪时用手撕成小朵即可。
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