这个我经常搞的，你要相信我，我很喜欢吃这个，相当喜欢的。
第二问：
营养会流失，但是不是很大因为土豆的营养主要是淀粉，而切丝后，土豆表面被水反复冲洗的时候，只有接触到水分的部分才会流失掉，多数还是在土豆内部保存，营养流失的并不多。如果不用这样的方式，可能这部分淀粉也会由于高温加热变成块状或者糊状的物质粘在锅内，高温下同样会失活，没有营养。所以影响不大希望对您有用，望采纳~
每年过圣诞节烤火鸡的时候，老外还把菜椒、洋葱、土豆、香菜塞进这个庞然大物的肚里一起烤熟。小小的土豆沾尽火鸡的光，人们除了大口吃肉，还睁大眼睛寻找土豆。简直是喧宾夺主，直接从配角荣升主角。切好后放在装有水的盆中，加入适量白醋，用手将其充分抓匀，这样可以溶解其表面部分的土豆淀粉，从而使炒出来的土豆丝吃起来更加清脆爽口，更有嚼劲。如果焯水炒的话，虽然可以减少土豆丝炒熟的时间，
只有焯水土豆丝才能达到脆的效果，焯水除了会让土豆丝熟透之外，还能进步一步去除土豆的淀粉，炒出的土豆丝有微微透光的效果。不懂这样的道理，就知道照葫芦画瓢的学习大人的做法，结果做出来的土豆丝，黏黏的，有时候炒的火候大了像糨糊一样，完全没有了土豆丝该有的脆生劲，看着都没有食欲，别说吃了。
都是直接炒，从来都不焯水，大火爆炒的土豆受热均匀。另外在多放一点食用油，炒的时候不要到水。这样炒出来的土豆丝脆爽。再放点干辣椒、花椒粉和蒜苗、麻辣鲜香、爽脆可口，特别的好吃。1.准备2个削皮的土豆，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗掉表面的淀粉，浸泡5分钟，再准备一锅开水，放入土豆丝焯水25秒，捞出过凉水控干备用
①首先把土豆清洗干净，去掉皮，然后用擦子擦出细丝，如果刀工好的也可以切出土豆丝放入盆中，加入清水，把它冲洗干净，然后放入清水中浸泡备用。姜，蒜，干辣椒爆锅之后，下入土豆丝，小火进行煸炒，直至炒熟就可以在炒的过程当中，土豆会有很多的淀粉洗出，显得比较粘稠一些，一定要小火，不停的翻炒，出来也是另一种风味，你可以尝试一下！
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