煎鸡蛋为什么会煎出很多泡沫

煎鸡蛋为什么会煎出很多泡沫,第1张

煎蛋容易起沫,主要是因为没有加盐或者火大导致锅太热。火烧大锅容易使煎蛋起沫,适量加点盐可减少鸡蛋起沫。油污不干净,或锅不干净,也会产生泡沫煎鸡蛋之前要先刷锅,用新油,不要用炸过的。炒蛋出现泡沫的时候,蛋液里面的水分蒸发成水蒸气,就会形成泡沫。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。鸡蛋里含量最高的是蛋白质,蛋白质受热容易变性。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,约占整个蛋壳质量的91%~95%,其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同,是钙质的良好来源。此外,蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁,以及2%的磷酸钙和胶质。壳膜为包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网。蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%至32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。

煎鸡蛋容易起沫,主要是没加盐或者火大锅太热造成的。

火大锅热就容易使煎鸡蛋起沫,适量加点盐就可以减少鸡蛋起沫的。

煎鸡蛋方法:

1、鸡蛋打碎在碗里,加适量盐分;

1、开启小火,锅底热后放入鸡蛋;

3、慢慢等外部蛋清凝固后,火微微调大一点;

4、待鸡蛋全部凝固后,即可用铲取出,不要太老了,嫩点容易消化,味道也好。


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