台湾特色美食凤梨酥十分受欢迎，凤梨酥是如何制作的？

台湾特色美食凤梨酥十分受欢迎，凤梨酥是如何制作的？

第一、工人将切块后的凤梨倒进这台碾磨机中，随着机器的高速转动，凤梨当中的汁液开始跟果肉逐渐分离，只留下了具有嚼劲的凤梨纤维，这就是用来制作凤梨酥的原材料土凤梨。土凤梨跟普通的菠萝有着明显的区别，后者虽然经过无数次改良后拥有了最适合人类味蕾的糖酸饼，但只要经过熬煮制作工序后，就很容易散失菠萝的纤维和香味。

第二、为了制作出完美的凤梨酥，曾荣获台湾凤梨酥大赛冠军的郭师傅正在位于徐闻县数十万亩的果园中精心挑选最适合制作凤梨酥的土凤梨，这就是老总就说它味道比较香，比较浓，可是呢，它鲜味也比较多，这煮下去还能留点留下点东西我们我们来做凤梨酥的话就最适合，由于机器削皮根本没有办法彻底的削去土凤梨上的解盐，所以第一道的削皮切块工作通常只能由人工来完成。接下来切成块状的土凤梨，首先要用机器打成小块的凤梨丁，跟着再由碾磨机压榨出凤梨当中的果汁。

第三、而剩下的凤梨果渣则会被倒进炒锅中，让它跟一定比例的麦芽糖在慢火下持续搅拌六个钟头，直到影响口感的菠萝软酶被完全挥发，而原本淡黄色的果肉开始变成粘稠且具有丝丝纤维的果胶时，就可以放到自动化的包馅设备中，给馅料包裹上一层由黄油和鸡蛋等原料制成的饼皮，跟着再通过不同形状的模具压制成型后，再放到180度的烤箱里烘烤20分钟。在这个过程中，为了让每一个凤梨酥能够均匀受热，烘焙师会根据凤梨酥的外皮颜色定时的给凤梨酥进行翻面，直到所有的凤梨酥焙烤到四面金黄，酥而不散的时候，就可以通过最后的包装流水线进行打包销售了。

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，凤梨酥也是我个人比较喜欢的一道甜品。最早吃到凤梨酥是超市x福记的凤梨酥，第一次吃还是觉得不错的；但是后来吃到友人从台湾带回来的土凤梨酥，感觉立马就被比下去了。朋友带回来的土凤梨酥日期比较新鲜，保质期短，表皮酥香，里面是浓郁的风梨肉；而市售的凤梨酥基本都是用的少量凤梨肉+大量冬瓜肉制成，口感自然不能比。

学习烘焙以后我就萌生了自己制作凤梨酥的想法，好吃的凤梨酥当然要用纯凤梨肉来做馅料呀，对于吃货来说，这才是货真价实的凤梨酥，要知道一个“较真”的吃货为了吃可是不计成本代价的。你是不是也是这样的吃货呢？

甜品凤梨酥怎么做？

凤梨酥的制作总体分为饼皮和凤梨馅两部分。饼皮的部分制作需要用到黄油，通过将其打发，加入蛋液、粉类等材料，制作成酥皮。风梨馅料部分也需要单独处理，需要购买一只新鲜的凤梨，将其切成小块，炒制成馅料，炒馅料步骤不复杂，就是需要花费比较长的时间，需要给点耐心哟。

下面就分别分享两个部分的做法，首先是凤梨馅的做法。

食材：

新鲜凤梨 一只（去皮后净重：1kg左右），水怡：110g，柠檬汁：适量，细砂糖：50g，黄油：10g。

制作步骤：

1、去好皮的凤梨，凤梨的硬芯和肉分别处理切成小块。

2、将凤梨的中间硬芯用料理机打碎打细。然后加入凤梨肉再打几次，最后成为小颗粒的凤梨肉肉即可。

3、准备一块干净的大纱布，将凤梨肉分次倒入纱布，用手将凤梨汁挤出来，无需完全挤干，可以保留一些水分。

4、凤梨肉倒入不粘锅，先大火炒至至水分略蒸发一些，加入细砂糖、水怡、适量柠檬汁，进行炒制。

5、当凤梨馅料炒制成团后，转小火继续炒制，尝一下馅料的酸甜度，如果酸了再加一些糖，如果甜了则加一些柠檬汁，加入黄油，炒至馅料可以用刮刀折叠成块，即可停火，可以轻轻铺开，放在一旁冷却备用。

凤梨馅做好了，我们继续来制作凤梨酥的酥皮部分。

食材：

黄油：100g，糖粉：30g，盐：一撮，鸡蛋：一个，奶粉：30g，低粉：115g，杏仁粉：50g。

制作步骤：

1、黄油提前切小块软化。

2、奶粉+低粉+杏仁粉提前混合过筛。

3、软化的黄油+糖粉+盐，先不开动打蛋器，用打蛋头略拌和一下，以免飞溅。

4、将黄油打发至颜色变浅，体积变大的羽毛状。

5、鸡蛋打散，分2-3次加入黄油中打发，每次打至蛋液被黄油完全吸收，再进行下一步。

6、分两次加入粉类材料，翻拌均匀至无干粉的状态。

7、将做好的酥皮，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时定型。

饼皮和凤梨馅的部分就分别做好了，我们现在来组合烘烤，完成最后一部分。

1、饼皮和凤梨馅的比例推荐为1:1.5，即4:6。根据要制作的凤梨酥大小，比如我的模具是做30g凤梨酥的，那么就是12g酥皮、18g凤梨馅。如果新手觉得不好包，也可以试试1:1比例，即15g皮，15g馅料，会更好包一些。

2、根据比例分好饼皮和凤梨馅的剂子，用虎口将凤梨馅包起，注意收好口，手法类似于广式月饼的包法。

3、将凤梨酥模具挨个摆放在垫有烘焙油纸的烤盘上，中间留一定距离，将包好的凤梨酥面团轻轻压进模具，表面压平，定型即可。

4、依次完成所有凤梨酥的压模，在提前预热的烤箱，175度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。取出冷却后脱模。

5、将凤梨酥用密封袋装好，保存半天以后，皮与馅料口味融合后，口感更佳哟。

0失败tips：干货看这里！

1、凤梨酥既然是酥，那么酥皮的制作就很重要，做法也并不难，如果你做过蔓越莓饼干，那也会比较熟悉这个做法，需要注意黄油软化的状态，用筷子能轻松戳透即可。充分的软化和打发，都能有助于酥皮制作的成功。酥皮的成功也是做出好吃凤梨酥的关键步骤。

2、凤梨酥的馅料也可以用凤梨肉+冬瓜肉的做法，个人感觉要么不吃，要么就吃真材实料的。推荐纯凤梨馅的，口感更香浓哟。

3、凤梨酥的模具决定了最后饼皮和凤梨馅包的用量，建议购买前咨询下商家，它的这款凤梨酥模具是用来制作多少克的凤梨酥的，做起来才有的放矢。

4、凤梨酥烘烤的时间需要根据凤梨酥的制作大小、克重有所调整，越大越厚的凤梨酥肯定烘烤时间要适当增加。当然也需要根据你家烤箱的脾气来调节。总的来说，凤梨馅本身是熟的，酥皮烘烤成熟就可以了。

5、烘烤完的凤梨酥，密封保存一段时间，会让酥皮和内馅口感更为融合，合二为一才更好吃。

春节必备小甜点——中式凤梨酥，在家该怎么做呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

凤梨酥是很有特性的传统式中式点心，造型设计经典好看，新鲜的凤梨酥尤其绵软一口掉渣，芳香醇正的凤梨回味无穷香甜；旧式的凤梨酥实际上包馅的主料选用的是是凤蓉，与此同时在其中混合着糖浆和凤梨果实做馅，吃起来较为甜会有点儿黏糊糊的口味；芳香又美味可口，凤梨蓉很细密通道即融，饼皮酥而软不像牛舌饼那类易破碎渣。新中式的甜品造型设计大多数较为与众不同有自身的口味，中式点心千层酥皮类比较多，饼皮有层级，苏到掉渣，凹陷柔软，口味丰富多彩，遭受世界各国人民的喜爱。

凤梨酥的外壳较为松脆，与此同时凹陷又较为柔软，它的行为也是非常简单，因此很多人在家里空闲的过程中都是会开展制作，当作点心来吃。最先要准备好削皮凤梨肉、黄冰糖、植物黄油、糖粉、低筋粉等关键调料。具体方法要把凤梨果实挤压水果汁和黄冰糖一起炒，炒成变成果蓉，倒进麦芽糖，再挤进大半个柠檬水，再次炒成凤梨馅变为橙黄色。

把低筋粉、婴儿奶粉、盐混合后筛入无盐黄油里，用刮板搅拌匀称，搅拌到无砂桨，那样就把包馅和千层酥皮都做到了。把擀面皮用手碾成小圆环，凤梨馅搓圆包进擀面皮里。用手掌轻轻地往往上拉擀面皮渐渐地收边，放入模贝定形。把凤梨酥连着模具一起放入烤箱烤到表层变黄就可以了。那样自己做出去的凤梨更具有口味，有百分之百的凤梨馅。

实际上除开凤梨酥之外，中国也有许多传统式又美味可口的点心，例如驴打滚、年糕、龙须酥、四叶草、肉粽等，这种全是中国传统式的手工制作手艺点心，点心品种繁多，口味各有不同，也想要愈来愈多的人可以喜爱上中国的点心，喜欢上中国的特色美食。

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