2、取回晒好的萝卜樱加少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜码放入盐菜坛子里，压实，密封发酵1个月以上即可开坛，发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢的。
4、接下来我们还要把腌好的盐菜放入蒸锅里，蒸熟之后再晾晒至完全干透。传统做法是要经过三蒸三晒，就是三次蒸透三次晾晒，现在一般能做到一蒸一晒就不错了。
5、现在就可以把晒干的盐菜装入食品袋密封销售，也可以放回盐菜坛子里密封保存，需要食用的时候再取出来。
用料：晒蔫包包青、盐巴、红糖、大红袍花椒、醪糟、白酒
自制盐菜的做法
1、四川做盐菜，用这种大菜绑的青菜，当地叫包包青。
2、做酸菜鱼的青菜，就是这种。新鲜青菜，先不要洗，这样挂起来吹蔫。
3、把青菜晒蔫，多晒一下，避免淋雨，淋雨后的青菜要沤烂。
4、晾晒到这个程度。
5、洗干净。
6、再晾晒起来，等晒到约七八成干，叶子一捏都会碎，就可以了。
7、把盐巴100克，红糖110克，白酒70克，花椒12克，醪糟420克拌匀，使劲揉匀。
8、把青菜头叶子掰下来，把青菜头的老皮剥了，把菜芯一剖二。
9、都绑好啦！
10、把盐菜绑成这样的一把，吃的时候也方便取拿。
11、坛子在很多天前已经洗干净倒扣，装坛前，先倒30克白酒，把坛子涮一下。使劲压紧，能压多紧压多紧。
12、这原本是倒扑坛，现在直接盖沙包，更方便。
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