因为不易熟，鸭血一般情况都是切成厚片或者块儿，沸腾的锅下进去鸭血的话，外边熟了里头夹生，等到里头熟了外头已经老了。
冷锅下的话，加热过程相对较慢，食材温度有一个传导的过程，会好很多。同理，大块食材都是这样的。而且鸭血不像土豆豆腐等素食材略微夹生也不怕，必须里外全熟才安全。
鸭血注意事项
要注意的是消化不好的人不可以吃鸭血的。因为鸭血中大量的铁会和胃酸产生反应而变成黑色的。消化系统疾病的人最好不吃，以免影响医生的诊断，鸭血中存在一定的激素小孩子最好别吃，虽然鸭血吃起来是非常美味的了，但是我们也要注意不能随意吃的吃了，这对于我们的影响是非常大的了，我们需要尽量的避免这样的问题。
除此之外，一般人都可以食用，鸭血富含蛋白质，而它的脂肪、胆固醇含量却比畜肉类食物低，所以相比畜肉类食品，能减少脂肪、胆固醇的摄入量，高血压患者可适当食用。鸭血还有排毒作用，能润肠通便，很适合大便干结的人食用，因此腹泻患者就不宜吃了。
应该可以吃的，我今天刚听人家说，怀孕只是不可以吃鸭爪子，其他的没关系的。如果你觉得不可信，最好问问医生，是否可以吃鸭血就可以了。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。只有几类人要注意，不能吃太多。1、肠胃较虚弱的人群，如老年人、患胃溃疡或十二指肠溃疡患者则应少吃鸭血粉丝汤。因为粉丝消化速度相对比较慢。
2、感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，因此如果体内有湿气的人就不要再吃这道小吃了，会让体内湿气更多。鸭血性寒味咸，也不适合感冒的人食用。
3、三高人群也应该注意鸭血粉丝汤的摄入量。因为在鸭血粉丝汤中，有加入鸭肝、鸭肠等，这些都是含有一些胆固醇的，所以应避免摄入过多的胆固醇。
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