用料
无盐黄油（动物黄油，个人比较喜欢总统，植物黄油不行。） 200克
牛奶 50克
细砂糖 70克
盐 2克
低筋面粉 250克
扁桃仁粉 50克
经典原味曲奇的做法
牛奶和糖隔水加热至糖融化，冷却备用。
无盐黄油室温下充分软化，刮刀按压检查，无硬颗粒，状态如图，注意：不能加热化成液态！最后说挤不出来挤破裱花袋的，都是黄油没有软化到位。
充分软化的黄油用电动打蛋器打发至细腻发白无颗粒感。
分次加入第一步已经冷却好的牛奶糖水，每次打匀再加下一次，充分打发，直至蓬松细腻有光泽。
扁桃仁粉使成品酥脆可口，是这款曲奇的灵魂，不可替换。不要觉得吃不出明显的扁桃仁味道就随意不放，口感会相差很多。
打发好的黄油加入过筛的低筋面粉，再加入扁桃仁粉和盐，扁桃仁粉和盐不用过筛。
刮刀拌匀，面糊就做好了。此时烤箱上下火170度预热。
把面糊装入裱花袋，使用大号曲奇裱花嘴，注意一定要大号！在不粘烤盘上挤出自己喜欢的花纹。不是不粘烤盘的要垫油纸或油布。
送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤18-20分钟，注意观察上色情况，香味四溢上色满意即可出炉。
架空晾凉。
彻底冷却后密封保存。
装小盒送人也是极好的。
有很多朋友问这个配方可以出成品多少克，这里说明一下。28×28的金盘像这样挤25个小小的，总共70个，分了3盘烤。
成品大小如图，70个总重约500克（图里60个）。
小贴士
1、敲黑板！！！黄油必须充分软化，充分打发，不然难打也难挤。黄油软化到位打发到位，即使是冬天也不会难挤！
2、牛奶糖水天热时必须充分冷却，冬天稍稍放至手温即可。
3、挤花的时候，裱花嘴不要太贴近烤盘，花纹才会立体饱满，否则成品太扁不好看且容易烤焦。裱花嘴和烤盘的距离1cm左右为宜。
4、挤入烤盘时注意留出足够的距离，以免粘连。
5、不要用糖粉替代细砂糖，会影响完美口感。
6、糖量可按自己喜好酌情增减，我不喜太甜的，所以配方糖量其实不会很甜。
7、天热温度太高时，挤完可以冷藏10分钟左右再烤，保持成品花纹立体。
8、冬天软化黄油的方法：将黄油切成小块，用电吹风低温档吹半分钟，然后刮刀按压翻拌，吹一小会按压一下，很快黄油就能充分软化，但是不要吹太久化成液态，影响操作。万一不小心化成了液态，重新放回冰箱冷藏即可凝固。
1、将黄油去除包装，取相应分量，切成小块，室温放至软化。
2、用黄油为淡味黄油，因为黄油奶香浓郁，做出来的黄油曲奇饼干奶香味十分突出。百吉福黄油产品包装上有刻度，只需沿刻度切就好了即可。
3、在黄油中加入糖。
4、用电动打蛋器打发，直到黄油体积蓬松，颜色变浅。
5、加入全蛋液（可以一次性加入）。
6、继续用电动打蛋器打发，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现蓬松细腻的状态。
7、低筋面粉筛入黄油里。低筋面粉不容易起筋，做出的黄油曲奇更加酥软。
8、加入扁桃仁粉，可以增加黄油曲奇饼干的风味。
9、用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。然后加入切碎的坚果仁（可以使用你喜欢的坚果，我使用了榛子和扁桃仁）。
10、继续拌匀，就成为曲奇面糊了。
11、把曲奇面糊放在油纸上，用手整形成长条形。将它放入冰箱冷冻室，冷冻1个半小时左右，直到变得坚硬。
12、将冻硬的面团取出来，切成15px厚度的薄片。
13、将饼干片排在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤20分钟左右，直到变成金黄色即可出炉。
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