烘焙是一件很快乐的事情，随着烤箱的普及，很多人都喜欢闲暇时在家中烤蛋糕。可有时候用烤箱烤蛋糕会碰到130度上面底面颜色深，中间还是湿润的状态，这是怎么回事呢？看完你就知道。
1、蛋糕没有烤熟
这是最常见的一种原因，尤其是对于新手来说更为普遍。大家在烤蛋糕时经常会用到圆形的戚风蛋糕模具，这种模具往往是比较深的，如果烘烤的温度太高，或是烘烤时间不够就很容易出现上面底面颜色深，中间湿润的情况，发现蛋糕没有烤熟不用担心，可以适量的降低烤箱温度，延长烘烤蛋糕的时间，在此过程中，可以用牙签或是筷子扎一下蛋糕中心位置，如果没有带出湿润的面糊，那就说明已经烤熟了。
2、配方中加入了太多湿性材料
有些人在烘烤蛋糕的时候喜欢在其中加入很多湿性的材料，如水果碎、鸡蛋液、奶油等，这些湿性材料过多，就很容易导致蛋糕烘烤时中间湿润、上面底面颜色深的问题，建议大家在制作蛋糕的时候选择一些比较靠谱的蛋糕配方，不要在制作时随意添加材料，一定要注意蛋糕的干湿配比，这是一件很重要的事情。配比正确，烘烤时间正确，温度正确就能轻松做出美味的蛋糕。
3、蛋白霜打法不到位
这也是一种常见的错误，蛋白霜打法是一件很重要的事，想要制作出成功的戚风蛋糕，它是关键的步骤，如果蛋白霜打法太嫩，烘烤时就很容易出现这种情况，正常情况下，蛋白霜需要打法到顶部有小弯钩的状态，如果是新手再多打法2-3分钟，这样成功率就会更高。制作蛋糕并不是一件非常容易的事情，需要多多练习，第一次失败也是很正常的，改正错误，下次会更好。
蛋糕中心湿润 说明没熟 烤的温度低或者时间不够
蛋糕不蓬松 可能的原因有 蛋清打发过度/打发不到位 或者与面糊混合的时候搅拌消泡了
蛋清打发到硬性 就是提起打蛋器有一个小尖角 蛋清盆倒扣 蛋清不会流出来
蛋清需要先发三分之一的工资面糊里翻拌 以免出筋 混合均匀 再把面糊倒回蛋清盆 同样翻拌均匀 离模具20厘米高倒入 再震出大气泡 尽快放入预热好的烤箱 根据蛋糕模具大小 设定好温度和时间 烤出来震出多余的热气 立刻倒扣 完全凉透再脱模
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