刚做好的罐头为什么要倒扣

罐头和氧气接触，就会容易发霉变质，滋生细菌。将罐头倒扣，里面的液体流下来将瓶子口密封住，能够阻止空气进入，使瓶内真空，这样能减少细菌和变质，可储存时间更久。

自制罐头的做法（例如：橘子罐头）

1、准备新鲜的橘子

2、橘子去皮剥瓣儿

3、一定要仔细的把橘子瓣上白色的橘络都处理干净

4、锅内倒水，加入冰糖，熬煮至冰糖融化。

5、加入处理好的橘子瓣儿，煮3-5分钟即可。

6、晾凉装入消毒后的玻璃瓶内。

扩展资料：

罐藏容器对于罐头食品的长期保存起着重要的作用，因此为了保证罐藏食品的质量，同时又适应工业化生产，为此对罐藏容器提出以下要求。

1．制作容器的材料对人体无毒害

罐藏食品含有糖、蛋白质、脂肪、有机酸，还可能含有食盐等成分，作为罐藏容器的材料与食品直接接触，又需要经较长时间的贮存，它们应相互不起化学反应，不致危害人体健康，不给食品带来污染而影响食品风味。

2．具有良好的密封性能

食品的腐败变质往往是因为食品的自然界中微生物活动与繁殖的结果，从而促使食物分解所致。罐藏食品是将食品原料经过加工、密封、杀菌制成的一种能长期保存的食品，如果容器密封性能不良，就会使杀菌后的食品再次被微生物污染造成腐败变质。

因此容器必须具有非常良好的密封性能，保证食品能经消毒杀菌后与外界空气隔绝，防止外界微生物的污染，不致变质，使食品长期贮存而不致变质。

3．具有良好的抗腐蚀性

由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有机物质，以及某些人体所必需的无机盐类，会使容器产生腐蚀。有些物质在罐藏食品工业生产过程中会产生一些化学变化，释放出具有一定腐蚀性的物质，而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物与容器接触也会发生缓慢的变化，使罐藏容器出现腐蚀。因此作为罐藏食品容器必须具备良好的抗腐蚀性能。

4．要求具有良好的机械性能，不易变形、不易破损碎裂，软质材料容器不得有分层现象便于加工、运输、贮存和销售。

参考资料来源：

百度百科-罐头食品

戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是什么原因？

戚风烤出来放量后表面粘湿是什么原因？我仔细的观察了这位朋友的两张图，第一张内部组织，看起来是没有大问题的，第二张表面，除了你说的粘湿以外，还比较粗糙，裂的方式也有一些问题存在的。我自己开私房烘焙8年多了，关于戚风的各种问题，除了自己最初制作遇到过不少，也看到过网友们的各种各样的“失败集锦”。

你戚风蛋糕的问题其实并不算太严重，容易解决，下面我就来说说为什么会这样，以及该如何改进。表面粘湿跟哪些因素有关？1、蛋白的打发程度不太正确不知道这位朋友的蛋白打发到哪种程度呢？结合你表皮开裂的问题（并不是说表皮开裂有问题，而是这位朋友的表皮开裂的并不正常），我认为你的蛋白霜打发的可能有点过头了，是不是打发到了小尖角甚至是出现了一些油水分离的状态了呢？打过头的蛋白霜，表面自然会有不正常的开裂，跟你温度的关系不大。

而且这样的蛋白霜比较粗糙，跟蛋黄糊混合也比较容易消泡，以及拌不均匀，最后蛋糕表面有可能就会出现这种不平整、气孔较大、看起来粗糙的状态。我之前为了演示蛋白霜打发程度对最后成品的影响，做过一个实验，其中我分别用相同状态和重量的蛋黄糊，分别混合相同重量的蛋白霜：但是蛋白霜的状态分别是湿性、中性以及小尖角的干性。然后用同样的温度烘烤。

而内部组织却都差不多：只是湿性的膨胀力稍低。2、蛋白霜可能有一些消泡看图的话，确实有一些这样的迹象存在，有可能是打发过头和消泡同时都存在。但是消泡不算厉害，所以整体的膨胀力还是有的，能涨起来，但是消泡之后的面糊较轻，会浮到表面上来，表面就会出现湿润、组织粗糙的状态。来看看正确的面糊和有些消泡的面糊：左边消泡的整体较稀，右边正确的面糊是呈缎带一般落下的。3、烤制的时间还稍微欠缺了些如果是调高温度表皮会焦的话，那么我想可能是时间上还差了一点。蛋糕可能处于一个“亚熟”的状态，内部的湿气还比较重，倒扣放凉之后，表皮也会出现粘湿的情况。

而内部看上去组织却是正常的。4、倒扣离桌面太近我自己有时候烤戚风也会有这种情况出现，将蛋糕倒置于烤网上，烤网就直接放在桌上。刚烤好的蛋糕很烫，会在桌面留下湿湿的水汽，而蛋糕的表皮也会有一些沾在烤网上。不过这样的情况影响并不是太大，因为做生日蛋糕表皮都是需要切掉使用的。解决办法分析完原因，解决办法就比较容易了。1、蛋白打发到中性偏干即可，即拉起打蛋头蛋白呈现小小的弯钩。不需要打发到干性。如下图所示：2、蛋白在打发之前可以在冰箱里面冻一小会儿，边缘有一些小冰渣了之后再进行打发。打发过程中也可以加入酸性的柠檬汁或者白醋与碱性的蛋白中和，这两种办法都可以让蛋白霜更加稳定，不易消泡。

3、翻拌手法多注意：不要画圈搅拌，而且与蛋黄糊拌匀之后立马送入烤箱进行烘烤，不要多放置。4、在你烤制的时间基础上再多加个几分钟，也可以将上火调高，再多烤几分钟把表皮烤的结实一些。5、晾凉的时候，蛋糕表面不要离桌面太近了，可以拿个盆将烤网架起来，也可以使用专门的蛋糕冷却架。这样：或者这样：以上就是我对这个问题的分析，以及给出的解决办法，大家如果有什么不懂或者不同意见，欢迎在评论区进行讨论，我会来做出相应的解答

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