自己包的小馄饨不嫩因为没有放鸡蛋和豆腐。
很多人都困扰，为什么自己在家包的馄饨没有外面的那么嫩，肉很老很柴。其实鲜肉馄饨调馅儿是个技术活，只要馅料调好了，馄饨馅儿香嫩可口，人人都要多吃一碗。
要想调出好吃的馄饨馅，我们只需要多加上两种料就足够了，那就是鸡蛋和豆腐，这样馄饨馅才会更鲜香爽滑，也不会有油腻的感觉。调馄饨馅时，记得多加2种料，很多人不懂，难怪馄饨不鲜也不香。
最好用前腿肉比较嫩，肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里和豆腐混合在一起搅拌均匀，包的馄饨馅里放一块豆腐，敲入一个鸡蛋提鲜，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性使馄饨馅的口感更滑嫩。
基本信息
小馄饨也叫绉纱馄饨，是中国江苏一带的一种风味小吃，其皮薄馅嫩，味美汤鲜。因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。
馄饨分为大小两种，而小馄饨又分南北两派，南派的往往是江苏人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻。
其实很简单，要想肉质嫩的话，首先就是要选好肉，不能全是瘦肉，那样吃起来就会感觉干瘪瘪的，一定要有点肥肉在里面，比例大约就是1/3左右。第二就是要把肉斩得细一些，是要下点功夫滴。第三加豆粉，也有加蛋清的，但个人觉得加豆粉的效果要好些，有一次我豆粉放多了抄手吃起来一点嚼头都没有，嫩过头了，所以也
要适量，关键是自己多做几回就有经验了，很简单的。
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