炒土豆丝为什么老是粘锅，有什么好办法可以解决呢？_备孕

炒土豆丝为什么老是粘锅，有什么好办法可以解决呢，我的回答是：不想炒土豆丝老粘锅，就要注意这3点：1、切丝要均匀；2、要先浸泡一下水；3、要掌握好火候。掌握了这三点，你就能很轻松炒出一盘香喷喷又不粘锅的土豆丝了！

有关土豆的美食科普

土豆营养丰富，淀粉含量特别多，其他微量元素和矿物质也很多，所以土豆有“地下苹果”的美称。土豆在生活中特别常见，而且土豆价格便宜，也耐放，所以受到人们的喜爱，尤其是在这疫情这段时间，人们在买完叶菜的时候，还会特意多买一些土豆，炒菜、做面点都非常不错。土豆还是一种碱性蔬菜，常吃土豆能够有利于人体内的酸碱平衡。

土豆丝炒肉片，脆爽可口，肉嫩鲜香，非常入味，做法简单，一学就会。

【主料】土豆2个，瘦肉4两，葱段、姜蒜片适量

【辅料】盐、酱油、蚝油、花生油、生粉、白砂糖适量

****美味开始制作****

1、瘦肉切片腌制。瘦肉清洗干净，切成薄片，放在小碗里，加入少许盐、生粉、白砂糖，酱油、蚝油，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。——加入肉类，会让土豆丝更加鲜香，因为我这里没有加入辣椒或醋，有了肉类的加入，口感会更加丰富。

2、土豆切丝要均匀。土豆去皮，先切成片，再切成长条。土豆切丝，人们比较喜欢用刀来切，在切的时候就要注意了，要尽量把土豆丝切得均匀一些。因为炒土豆丝的时候，如果长段不一、粗细不一，在炒的过程中，细的很容易就熟了，软烂了，而粗的还没熟透。所以，切均匀是保证土豆不粘锅的一个重要因素。

3、浸泡土豆丝5分钟。切好的土豆丝，就放在一个装满清水的小盆里，让其浸泡一下，这样能有效去除部分淀粉，在炒的时候才不容易粘锅。而且，切好的土豆丝浸泡好后，要捞起来沥干水分，放一边备用，并且要尽快下锅烤。

4、热锅冷油下锅炒。准备一个炒锅，先把锅烧至7成热，倒入适量花生油，待油温升高的时候，加入姜片蒜片爆出香味，然后迅速地把土豆丝倒下锅去，翻炒几下，接着再加入腌制好的瘦肉，搅拌均匀，稍微加入一点水，盖上盖子焖煮1分钟左右，然后再次搅拌均匀，再焖煮半分钟，加入葱段翻炒均均，再调一下味，就可以出锅装盘了！

这样炒出来的土豆丝肉片，一点也不会粘锅，土豆丝粉糯清爽，瘦肉片很嫩滑，搭配碧绿的葱段点缀，看起来让人非常有食欲！

——小结——

要想炒土豆不粘锅，就要注意好土豆的均匀、浸泡、炒的火候等方面的因素，只要认真把握好，你一样能炒出香喷喷的土豆！

炒土豆丝防粘锅的几个方法：

第一土豆丝用清水浸泡。大家在切好了土豆丝以后，不能够直接把土豆丝放进锅里面炒，很多人直接就把土豆丝放进锅里面炒了，这样的做法肯定就是不正确的，应该要把土豆丝放在清水里面浸泡起来才可以，浸泡土豆丝可以帮助去除土豆丝表面的淀粉，土豆丝在炒的过程当中之所以会粘锅，就是因为土豆丝里面含有的淀粉太多了，所以是一定要把土豆丝的淀粉给去除掉的。

第二加入食盐和白醋。在浸泡土豆丝的时候，大家要注意加入一点食盐和白醋进去混合搅拌均匀，大概浸泡十几分钟左右的时间就可以了，为什么在浸泡土豆丝的时候要加入食盐和白醋进去了，有些人可能感到不是特别能够理解，浸泡土豆丝的时候加入食盐和白醋进去，其实主要就是为了保持土豆丝爽脆的口感，让炒出来的土豆丝口感十分爽脆。

第三土豆丝焯水。想要避免土豆丝粘锅的问题，其实大家还可以给土豆丝焯水，在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把土豆丝放进锅里面，土豆丝焯水的时间一定不能够太长了，如果焯水的时间太长的话，就有可能会让土豆丝的口感不好，一般只需要三十秒左右的时间就可以把土豆丝给捞出来了。

最家常的三道菜，清炒土豆丝，西红柿炒鸡蛋，辣椒炒肉，无论在饭店，还是在家庭餐桌上，这几道都拥有很高的人气，简单易上手，成本又低，就拿土豆来说，既可以当作蔬菜，又可以当作主食，还有很强的果腹能力，土豆含的淀粉比较多，含淀粉多的食材，淀粉发生糊化，就是不经意之间，食材黏锅了，这种情况下，肯定一炒就糊底，那么有没有什么办法可以解决呢？大厨教你一招，根根脆爽，味道可媲美饭店，让你轻松长厨艺。

酸辣土豆丝

食材：土豆、大蒜、大葱、青红丝、干辣椒

调味：生抽、米醋、食盐、鸡精

1、准备适量的土豆，刮掉外皮，清洗干净，刀功好自己切，也可借助擦丝器，但只有一个要求，一定要保持粗细均匀，否则成熟不一致，不好吃。

2、关键点来了，土豆丝一定要泡水，浸泡十分钟左右，中间需要换两次水，用凉水洗去表面多余的淀粉，让土豆丝更脆爽。

3、准备适量的辅料，大葱切碎，大蒜剁碎，青红椒去掉籽粒，切成细丝，用来配色使用，干辣椒根据个人口味，不喜欢吃的可以不放。

4、锅中烧水，水开下入土豆丝焯水，这是第二个关键点，焯水的时间不要太长，控制在一分钟左右，让土豆丝达到6成熟，缩短后期烹饪的时间，这也是大厨惯用的手法。

5、起锅倒油，多来一些，放葱、蒜、干辣椒，爆出香味，（大蒜末留一点，后面还要用），接着倒土豆丝和青红椒丝，沿着锅边淋入适量米醋，翻炒均匀，醋放得越早越好。

6、现在开始调味，加入适量的盐、鸡精、一点生抽润色，翻炒均匀，撒上大蒜末，翻炒均匀，即可出锅。

7、这样做的土豆丝，既不会粘锅，吃起来还脆爽，酸辣可口，味道可以媲美饭店，按照这个步骤，在家你也能做出好吃的土豆丝，特别下饭，也可以当下酒菜。

技巧总结

1、无论用什么方式切土豆，一定要保持粗细一致，否则成熟不一致，受热不均匀，口感不会好吃。