和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。
1、冷水和面
冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
2、开水和面
开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等
3、温水和面
温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等
拓展资料
花样面食双色白菜卷的做法
用料
主料：面粉400克
辅料：油适量、菠菜汁160克、酵母4克、温水160克
做法
1、温水融化2g的酵母，把200g的面粉和成面团，饧发1小时。面团要和的柔软一些，根据面粉的吸水量不同调整用水量，我这个面粉吸水性比较好，200g面粉用了温水160g
2、菠菜焯水，过凉后切段，料理机搅打成菠菜汁
3、用菠菜汁融化酵母，也和200g面粉。方法和白面团一样，掌握好菠菜汁的量。都饧发1小时
4、发好的面团揉匀排气
5、白面团擀成片，菠菜面团搓成长条。两个面团要一样长度
6、白面团包好卷起菠菜面团，接口处捏严
7、简单滚圆
8、分成小段，大小可以随意
9、切口向上压扁
10、擀成圆饼
11、圆饼半圆涂上油，对折
12、半圆一半涂油在对折，成扇形
13、我调整了一下方向，在弧形面处均匀切三刀，分四瓣，但不要切断。如图
14、翻卷，切纹向上。记得以中间刀口为中心，两边向内翻
15、做好后，在静置半小时，入蒸锅蒸15分钟即可
16、好吃，营养又漂亮
用开水烫出来的面柔软，这样做出的成品即使放凉了也不会变硬，下面介绍做法：
准备材料：面粉400克、开水适量 、盐一点点
制作步骤：
1、准备好面粉。
2、用开水烫成这样。
3、放凉揉成团，醒10分钟。
4、擀成薄而圆的薄面片。
5、用盘子当量具，用小刀划去多余的面团就行了。
6、锅中加点油，二面煎至金黄。
7、成品图。
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