面粉发酵不起来是什么原因 面粉发酵不起来有什么办法补救

我们都知道，面粉发酵是比较常见的一个步骤，很多人做面食的时候都会提前发酵好面粉。面粉发酵是有一定讲究的，有些人会发酵的比较好，而有些人发酵不起来。那么面粉发酵不起来是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

面粉发酵不起来是什么原因

面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。

1、酵母的活性

查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。

冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。

2、水温

水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗的讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。

3、室温

酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。

面粉发酵不起来怎么办

1、是否放了酵母，添加量是否够。

2、是否用了开水和面，开水烫了酵母？开水烫后就会烫死，就可以造成不发酵。

3、如果以上原因都没有，那就可能是温度不够。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手，将发面盆子坐在这盆热水上。

4、可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起。不发的面就可以二次再发了。

冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。

面粉发酵不起来要注意什么

第1点：就是你要检查一下这个发酵粉是否过期，如果是过期的话，那你再重新买一包发酵粉，用温水调和，放到发好的面里面重新和均匀即可。

第2点 ：就是如果是天气冷的话，发酵面粉很难发起来，如果发起来要也是很慢，这个时候你就烧一些温水，水温30~50度之间不烫手即可，把发酵面的盆放到温水里面，盖上盖子或者放到锅里面都可以，大约30~40分钟即可发起来

我们都知道，很多人都会在家发面做面食，但是，有些人的面会发不起来，这是比较常见的一种现象。面发不起来做出来的面食就不好吃，所以一定要进行补救。那么面发不起来怎么补救呢？下面让我们具体来看看吧！

面发不起来是什么原因 1：酵母粉放的量过少，导致发酵速度过慢

正常情况下，面粉和酵母粉放的比例大概100:1，其实酵母粉多放些或者少放些，只是会影响发酵速率，酵母粉多放些发酵速率会快些，少放些发酵速率会慢些，其他方面影响不大，所以如果是由于酵母粉放得过少，导致的发酵速率过慢，可以再揉进一些酵母粉就可以了。

2：室内温度过低导致的发酵过慢

酵母粉最佳的发酵温度大概是25-30摄氏度左右，温度太高容易发酵过头，温度太低，发酵过慢，比方说冬天如果室内温度过低，可能造成发酵过慢。这时候可以在和面的时候揉进一些白糖，加快发酵速率，或者多放一些酵母粉加快发酵速率，也可以放在温暖一些的地方，捂上被子提高温度都可以。

3：水太烫导致发酵失败

酵母粉是由酵母菌组成的，水温超过40度会把酵母菌烫死，导致发酵失败。所以和面的话要控制好水温，水稍稍温一点儿就可以，如果实在掌握不好水温，也可以用常温水和面。如果是这种情况导致的发酵失败，可以把酵母粉用温水或者常温水化开，然后再放入一些面粉揉进面团，等待发酵就好了。

面发不起来的补救措施

①加入白酒。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发。

②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵。

④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵。

⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。

⑥加入发酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。

总之，面没有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。

发面有什么技巧 1.用酵母粉和白糖和面

用40度左右的温水将酵母粉和白糖融化然后和面，在这里有的朋友会问为什么要加入白糖呢？偷偷的告诉大家，白糖的作用就是为了产生更多的二氧化碳，产生二氧化碳气体之后可以使面粉变得更加的蓬松，产生很多气孔。5克的酵母粉对应发酵2~3斤的面粉，大家一定要注意好这个酵母粉和发酵面粉的比例。酵母粉的多少直接影响发酵的速度的快慢，以及是否发酵出来会含有酵母粉的味道。

2.和面的时候加进一个鸡蛋

后面的时候我们可以加进去一个鸡蛋在进行搅拌，这样做出来的馒头会非常的好吃。大家可以在自己和面的时候加进去一个鸡蛋，然后进行搅拌，尝试一下这样做出来的馒头是不是变得非常的蓬松柔软，并且很有嚼劲儿。大家在和面时可以加一个鸡蛋试试，做出来的馒头会比较香，并且有嚼劲。把鸡蛋打到面粉里一定要充分的搅拌，搅拌均匀之后再用酵母水和面。

3.注意二次发酵

有的朋友在用发面做馒头的时候，会发现做好的馒头和馒头胚的大小是一样的，熟了的馒头并没有变得很蓬松，个头也没有变大。在这里要提醒大家的是，我们揉好的馒头胚一定要放在锅里进行第2次发酵。放假的时间视馒头胚的大小，要掌握在15~20分钟之间。在馒头胚进行15~20分钟的二次发酵之后，我们再放在锅里进行蒸食。蒸好的馒头并不要着急出锅，一定要再闷10分钟左右的时间，这样我们蒸出来的馒头就不会回缩，变得非常的蓬松柔软香甜有嚼劲儿了。

发面要注意什么 1、选对发酵剂

（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

（3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

（4）活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

2、发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

3、活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

很多人在做面食的时候，不仅要揉面，醒面，还要发面。但是在制作的过程中，如果面团怎么都发不起来，就要找其中的原因。可能是酵母的活性不够，水温没有把控好，面团所处的环境温度不适宜等，都会导致不能成功发面。要想成功解决，就应当严格把控水温，控制40度以内。如果在冬天做面食的话，就应当将酵母的量多放一些。揉好面团之后，一定要将面团放在20度到30度左右的室温当中。

在面团当中，加酵母的时候，一定要看生产日期，以及保质期，如果过期的酵母，就会失去活性，并且也会导致发面发不起来。而且在和面的时候，要准备好30度左右的温水，并且将酵母放进温水当中，搅拌均匀，放置若干分钟。直到看见出现很多泡沫，就可以。如果没有泡沫出现，就说明酵母的活性不够，就不可以用。

如果是在秋冬季节，做面食的话，那么酵母的用量，可以稍微多一些。在水温的控制上，一定要严格把控好，因为酵母适宜生存的环境，就是是40度以内。如果超过40度的话，就会导致酵母失去活性，这样一来，在面团当中，加酵母，就没有什么价值可言。并且在冬季发面的时候，一定要严格把控时间，因为冬季的温度比较低，所以面发的时间可能会比较长。

如果时间比较短的话，也会导致面团发不起来。所以遇到面团，发不起来的情况一定要查找其中的原因。如果是酵母过期，那么就应当及时的更换酵母，如果跟室内温度有一定的关系，那么在秋冬季节的时候就应当给发酵面团的工具，适当加热，或者放在温度适宜的地方。

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