生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少；我吃过韭菜和生鸡蛋包制的饺子，非常的鲜嫩，但拌馅时不加盐，对饺汤一碗，虾皮\味精\白胡椒粉\白糖\香油，哇味道好极了。鲜鱼馅\虾仁馅鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。
馄钝馅里加点鸡蛋，既可以保证馅不会散掉，又能使肉馅不那么硬。假如你的混沌皮破了里面的馅也不会散的。
【延展】
猪肉馄饨馅怎么调？
附料：海米 花椒 盐 味精 酱油 （看自己口味，喜欢的话可以加点鸡蛋糕）
适量花椒 用开水浸泡（水颜色变黄,大约需要半碗水左右）
想要好吃自己剁肉馅 剁肉馅时当肉馅发粘就添歇花椒水（不要把花椒粒到进肉里） 或海米水（海米一同倒入剁碎）当肉馅比较细腻时放入盐，味精或鸡精 ，调匀。
可以根据个人的口味来选择加与否。
加鸡蛋的作用只是为了保持嫩度或者让口感更软滑。正常肉馅本身也由肉筋，它自身的胶合度就足够了。
但是要注意的是搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，不能来回搅拌，那样肉馅就散了，不容易抱团。
云吞，广东汉族小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。 之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。 经过长年的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准。与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
云吞的制法是以云吞皮包裹着剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜（如香菜、芹菜）和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。
广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
