大白菜在生长期间，周围的气候条件需要保持温和，特别是在结球期间对温度要求尤为严格。因此大白菜大多在秋季较为凉爽的季节播种，利用大白菜幼苗期抗寒性较强的特性，使大白菜能够安全的度过天气最为寒冷的时候，还能使大白菜的结球期承载最适宜生长的环境中，达到结球紧密、提高产量、改善品质的目的。
但随着生产技术的提高，大白菜的品种得到升级，在春季和夏季也能开始播种大白菜了。但春夏两季的白菜主要是为了调节市场的供应，口感和营养价值上略低于秋季白菜。
春大白菜的种植可以有效的帮助调节市场上初夏蔬菜供应缺少的情况，对增加菜品有所帮助，但受我国各地春季时间长短不一的影响，适合春季白菜生长时间较短，容易出现收成不好的现象，使得春季白菜的数量较少。
夏大白菜也叫早熟大白菜，生长周期较短。一般在七、八月种下，到九、十月份就可以上市。需要注意，夏季白菜的成熟期正好处在害虫泛滥的时期，会喷洒大量的化肥和农药，在食用前需要反复清洗几遍，并用清水浸泡，才能避免对身体健康造成危害。
最为常见的秋大白菜，是在立秋时节播种完成的，在日均气温降到零度之前便会成熟，需要及时收割。而如果遇见严重的霜冻现象，还需要提前收割，以免大白菜的菜心被冻坏。
目前，我国的白菜已经能够做到周年生产、周年供应，成为日常生活中最为常见的一种食材。
白菜是一种特殊的蔬菜，这种食物一年四季都可以种植，所以一年四季都会有成熟期。正常来说，白菜的成熟季节大部分在冬季和夏季，因为大白菜是最佳的季节是春季和秋季种植。大白菜的种植要求虽然不是很高，但是我国很多地区的气候都不太一样，所以我们种植大白菜时应该要选择合适的时机很重要，如果在寒冷的地区，需要做一些防护工作，不然大白菜也是不会生长的。
买白菜的时候，首先要观察叶子，如果叶子大、叶子厚、皱褶多的话，说明白菜所含水分较少。如果叶子小、叶子薄、皱褶少的话，说明白菜所含水分较多。
一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，这样吃起来更好吃，因为大白菜的根部不能吃，如果挑选根部比较大的，这样会造成一些浪费。
尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多，如果是个头比较小的白菜，这样剥开外面的叶子，里面剩下的就不是很多了，而且也不是很划算。
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