即便是变质的辣椒，也不会发苦；
就是做糊了，辣椒同样不会发苦。
所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。
另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后，
马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。
火锅越煮越辣越苦，不是你的味觉出了问题，而是真的是这样的哟。火锅为什么越煮越辣：
1.辣椒经过汤加热浸泡后，继续分泌辣椒的辣度。
2.加热时间长，汤连续加热后，蒸发，辣椒油和水的比例加大
3.太热，吃的太快，本来嘴巴承受的热度和辣度有限，临界点到了，再吃，就会非常辣
火锅为什么越煮越苦：
因为火锅底料放了香料等调料，香料会越煮越苦，本质和中药差不多吧。所以有经验的人，待香料熬了火锅底料后，会把香料捞出来不要了。
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