自己做发面饼的时候，为什么饼皮很硬饼心也不饱满呢？

作为一个标准的北方家庭，主食在餐桌上是必不可少的，除了米饭、馒头就是各种饼之类的。今天跟大家分享一款做法非常简单的发面葱花饼，可别小看了这个饼，它特别的柔软可口，即使凉了也不会变硬的。饼中又加入了葱花，葱香味还特别的浓郁，不喜欢葱花的还可以加入火腿肠丁等其他自己喜欢的食物。

今天分享的这款小饼，我一般都是晚上临睡前把面团揉好，再密封放入冰箱冷藏发酵一宿，早起再给面团排气、整形就可以了，这样早餐时就可以吃上热乎乎又特别柔软的小饼了，而且用时也非常的短，尤其在冬季，早餐吃得饱饱的，肚子里暖暖的，一上午都会精神饱满，这样是不是很舒服呢？

&发面葱花饼 &

所需食材：中筋面粉300克、干酵母3克、绵白糖15克、温水225克（40度左右）、小香葱 1棵、食盐 少许、食用油 适量

1，准备40度左右的温水，加入干酵母搅拌均匀，因为要做发面的，所以水的温度不可以过高，会烫死干酵母，如上图所示。

2，在中筋面粉（也就是普通面粉）中加入绵白糖拌均匀，如上图所示。

3，接着把之前准备好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成无干面粉的大面絮状即可，如上图所示。

4，因为用水量比较大，面团会比较粘手，我一般不会用手去碰面团，更习惯用汤匙揉面团，大致揉成一个没有比较粗糙的面团即可，密封松弛10分钟，如上图所示。

5，松弛结束后，再次用汤匙把面团揉成比较细腻的面团，找一个温暖的地方密封进行基础发酵，现在北方家里已经有暖气了，可以直接放在室温发酵，南方的小伙伴可以使用发酵箱发酵，或者在蒸锅内烧点温水用来发面，如上图所示。

6，面团发酵完成后，体积明显变大，因为其含水量比较大，所以发酵好的面团会有明显的小气孔，如上图所示。

7，汤匙上涂抹少许食用油，在面团中搅拌、排气，然后在案板上撒适量的干面粉，把排气后的面团转移在案板上，面团比较粘手，案板上的干面粉可以多撒一些，如上图所示。

8，接着在面团上面也撒上适量的干面粉，面团非常柔软，直接用手就可以按压成长方形的大面片，厚度大约在1厘米左右，如果太薄了会影响整形后饼的发酵；接着刷上一层玉米油，再撒上少许的食盐（也可以撒椒盐或五香粉）和适量的葱花，如上图所示。

9，然后从一端向另一端卷起，收口处收紧，不要卷得太紧，也会影响发酵，如上图所示。

10，再分割成合适的大小，我分成了五份，如上图所示。

11，把每个切口都捏合紧实，如上图所示。

12，再用手轻轻压成自己喜欢的形状，密封醒发15分钟，我压成了长方形，也可以压成圆形，如上图所示。

13，电饼铛或平底锅预热后，刷一层玉米油，放入小饼，并在小饼的表面也刷上一层玉米油锁住饼的水分，如上图所示。

14，烙这个饼需要盖一个深一点的锅盖，烙至一面金黄后翻面，如上图所示。

15，另一面也烙至金黄，轻轻压下去，饼会很快回弹就即可出锅啦，如上图所示。

16，因为揉面团时加入了大量的水，所以这个饼特别的柔软，即使凉了也不会硬，而且还有着浓郁的葱香味，做法简单，又不失营养美味，喜欢的小伙伴们赶紧做起来吧！

&微笑的碎碎念 &

1，配方中的水温一定不能太高了，会把酵母烫死。

2，烙制的时候要给饼的表面刷上油用于锁住水分，并要盖上一个深一些的锅盖。

第一你和的面太硬；第二不用发小粉；那样做出来的烧饼就不好吃拉；烧饼吃的时候应该是酥的；烧饼硬也存在另一方面原因就是你获得油酥放的油少；导致你考出来的烧饼硬

材料

面团：面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，盐1/4小勺，色拉油1/2大勺

辅料：芝麻酱1大勺，椒盐1小勺，水适量，糖水适量，白芝麻适量

做法

1、面团材料混合揉搓至光滑，放于温暖处，发酵至两倍大。

2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。

3、发酵后的面团擀成一张约3mm厚的大面片。

4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。

5、把面片从一段卷起成筒状。

6、分切成6段。

7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，在按成小饼状。

8、把烧饼柸排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。

9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。

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