土豆丝总是炒糊，这是怎么回事？

土豆丝，一道最常见不过的家常炒菜，在家里，小朋友特别的喜欢这到清炒土豆丝。记得小时候我们几个姑姑家和大爷叔叔家的小哥几个，也是喜欢这土豆丝，是不是很多小朋友都喜欢土豆呢？

爆炒土豆丝，要把土豆丝切的均匀大小，爆炒前把姜、葱放锅里用花生油爆香，然后放土豆丝大火爆炒，根据你的喜好放入适当的调味料。很多人土豆丝炒糊了除了对火候的把握不好，其次是对土豆丝的生熟程度不了解，担心没有炒熟，一般来说，爆炒3-5分钟就熟了，而且还有爽脆的口感。

1、土豆300克去皮，切成丝，放清水中泡出淀粉，要换一两次水，而后沥干水分。干红辣子五六个去蒂倒出籽，撕成大块。蒜2瓣切丝。菜籽油50克，陈醋30克，盐3克。

2、炒勺上火，放入菜籽油并下入干红辣椒，用小火，辣椒成枣红色时打出待用。此时开大火，下蒜丝，变色后，下土豆丝，不停的翻炒，土豆丝变亮后，倒入陈醋翻炒，最后放上炸香的红辣椒，出锅装盘。

在此忽然想起了一个非常有趣的一个场景，我们几个一起到大姑家去串门，到中午吃饭的时候大姑做了一大锅的土豆片，在加上当年的东北大米，别提有多香了，对于土豆制作出的糊的“嘎”，确实最香的，都是要抢着吃的。

而现在想起来市面上的很多土豆元素的品牌店里很多还是故意的制作出这糊的很到位的状态。当然，这土豆丝还是做成不糊的更好吃一点。土豆丝会糊，主要的原因是土豆淀粉。土豆丝中的淀粉如果不能很好的去除的话，一般稍微炒制时间久一点的话就会糊。

所以阻止每一条土豆丝内部的淀粉不浸出就相对比较关键了，但这比较困难也不方便，更容易的方法是出来的淀粉不附着在每一条的土豆丝上就好了，一般的做法就是用清水浸泡两三次就好了。这样再去炒制不容易糊。

一是把土豆丝切好的时候要在水里泡一下,去淀粉。

二是在炒土豆丝的过程中需要不停加入少许水进去，免得糊锅或者土豆丝粘在一起。

三是炒土豆丝的时候要多放油,土豆吸油,油多了好炒开并且香。

炒土豆丝的过程是这样的：

1、土豆切丝，葱切葱花。

2、锅中放油,葱花进锅爆香。

3、土豆丝放进锅中翻炒,不停加少许水免得糊锅。

4、加盐和醋继续翻炒。

5、加鸡精，出锅。

切好后过清水二次，然后大火炒，土豆丝一入锅就赶紧放入醋快炒，这样就没有

黏连的问题。

切好之后用清水不断的淘洗，直到清澈为止，然后热油旺火炒熟即可。

土豆是一种非常有营养又好吃的食材，土豆的做法多种多样，有土豆泥、土豆饼、土豆条、土豆丝，每一种做法都能做出诱人的美食，相信很多人都喜欢吃土豆。其中，炒土豆丝是最家常的做法，很多新人小白也能做。

虽然说炒土豆丝非常简单，但实际做起来却不是那么容易，而且在炒的过程中，会出现一个这样的问题就是土豆丝还没有翻炒几下，就已经粘锅，糊锅了。其实会出现这些问题，是因为我们在做的过程，有些步骤没有做好，所以今天给大家分享一个怎么炒土豆丝，才能做到清脆爽口不粘锅呢？

第一步：削皮切丝

首先把买回来的土豆丝，先清洗干净，然后用削皮刀给土豆去皮，在切成薄片，这是一个考验刀工的时候了，一定要掌握好切片的厚薄的均匀，这样切出来的土豆丝才能匀称。

如果说你的刀功不太好，那么这个时候最好别用擦丝器，虽然说擦丝器擦土豆丝是比较方便的，而且擦出来的丝也都是比较细的，对于不会做饭的小白来说挺方便的。

第二步：浸泡焯水

土豆丝切好之后放在容器里加入足量的清水，浸泡15分钟，这样就可以去除土豆当中多余的淀粉，炒出来的土豆丝口感也会更加的爽脆。

然后在锅中给适量的水，将水烧开，然后放3克食盐、5ml的醋在水中，接着放入土豆丝煮15秒后捞出来。土豆丝千万不要煮得太久，土豆丝煮的太难，很容易煮粉，稍微焯下水即可。这1步能使土豆丝表面的淀粉全部溶解这水中，而且水中还加了食盐和醋，土豆丝吸收了醋的酸味，这样我们在炒土豆丝时，土豆肯定不会粘锅，而且吃着还会更入味！

第三步：准备配菜

接下来就要准备一些配菜了，蒜末，青椒丝，干辣椒，这些都要切好备用，特别是蒜末！建议大蒜最好能剁碎一点，因为蒜要压的够碎，才能更好散发蒜香。

而传统的蒜末都是用刀剁的，不仅不够碎，而且还费时费力，重复剁的话，蒜末的精华都在砧板了。建议用特质的压蒜泥器，轻轻一压就可以把大蒜均匀细碎，香味十足，做菜也更加美味。

第四步：下锅炒

接着就下锅炒了，锅中给适量油，油温8成热，将干辣椒、蒜末、姜末放入锅中爆香，接着将土豆丝、青椒、红椒放入到锅中，大火爆炒30秒，时间到后，将食盐、生抽、胡椒粉、白糖、胡椒粉全部放入到锅中，继续大火炒10秒，起锅之前放入白醋，搅拌均匀即可食用。

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