为什么炒出来的萝卜会发苦如何去除萝卜中的苦味_备孕

萝卜是秋冬时节的时令蔬菜，在烹饪的过程中，无论是炖汤或者炒食，其中所含有的营养成分，对身体具有消积化食、活血化瘀等功效，对身体有很好的滋补作用。

为什么炒出来的萝卜会发苦

萝卜本身味苦，在生长发育过程中，由于受到天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的萝卜本身发苦，在烹饪以后就会发苦。

也有可能是萝卜在生长过程中，所含有的生物碱比较多，导致萝卜在烹饪时候味道发苦。

如何去除萝卜中的苦味

在烹饪萝卜的时候，在萝卜做好以后在放入食盐，然后接可以直接食用了，可以减少发苦的现象。

在素炒或者炒肉之前，可以将切好的萝卜在开水中过一下，然后过凉水浸泡，可以降低萝卜中的苦味。

在萝卜炖汤的时候，可以打开锅盖炖煮，可以让萝卜中的苦味挥发出去，降低萝卜的苦味。

食用萝卜对身体有哪些好处

萝卜中含有的芥子油、淀粉酶以及粗纤维，对身体有很好的滋补作用，可以很好的提高身体免疫力以及抵抗力，增加身体体质。

萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤去汁后再烧,可减少苦涩味。

很简单,先用开水焯一下，投入凉水过一过，捞出沥干炒菜就不苦了。

萝卜本身带有涩味，所以利用萝卜入馔，应先拖水去除苦涩味，同时在烹煮时加入少许糖份，以突出萝卜的鲜甜味。

做法：

1、准备原料：白萝卜一个，红萝卜一个，蒜叶少许，蒜瓣少许。注意，白萝卜要挑鲜嫩的，否则味道不好。

2、加工萝卜丝：这个环节是这个菜成功的关键。首先要把整个白萝卜都切成细丝，如果自认刀功够好，就手工切，如果刀功实在太马马虎虎的，建议去选购合适的刨丝工具。红萝卜就不用整个切了，在这里，红萝卜只是用来调色的，所以切1/8个左右就好(反正一点点就行)，照样要切成细丝。然后，将两种萝卜丝都放到凉水里面，往水里加盐，盐量比做这个菜的盐稍多，浸泡10－20分钟。

3、清洗萝卜丝：浸泡适当时间以后，将萝卜丝捞出，将水挤干，再用清水洗2次，同样要将水挤干，但是，千万别再放在清水里面长时间泡了，因为前面用盐水泡就是为了增加萝卜丝的韧性，去除多余的水分，现在用清水清洗是去除盐水和白萝卜的苦涩味道。

4、将蒜瓣切碎，将蒜叶切成丝。

5、锅热下适量油，算蒜瓣放入锅中炒香。

6、倒入沥干水的萝卜丝，大火翻炒，约2分钟，萝卜丝变色，加少许盐（此时加盐一点点就好，因为前面浸泡时留有稍许咸味的），加入蒜叶稍微翻炒2下就可以出锅了。

注意翻炒萝卜丝的时间不宜过长，不然会有多余水分出来，并且失去了萝卜丝的脆劲。

炒萝卜丝发苦属于正常现象，可以食用。

苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下。滤去汁后再烧，可减少苦涩味。另外，先用开水焯一下，投入凉水过一过，捞出沥干炒菜也不会苦。最后，在烹煮时加入少许糖份，以突出萝卜的鲜甜味。

主料：酸萝卜1个

调料：食盐4克、酱油15克、醋8克、葱5克、蒜3克、调和油15克、朝天椒8克

清炒萝卜丝的做法：

①首先，萝卜擦丝。

②然后，尖椒、葱、蒜切好。