包菜嫩脆爽口，营养美味，是许多人最爱吃的蔬菜之一。而包菜最常见的做法就是炒包菜，许多人都喜欢吃炒包菜，但奈何每次自己炒得都易糊又不入味，而也有许多人说炒包菜要焯水，这样包菜比较好入味，那么炒包菜到底要焯水吗？怎么炒才能入味不糊呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
炒包菜要焯水吗？炒包菜不需要焯水。理由如下：
1、包菜焯水口感差。炒包菜本身吃的是嫩脆的口感，而包菜焯水后口感很软，吃着软趴趴，之后再炒还易碎，完全没有口感可言，所以不推荐焯水；
2、包菜焯水易不香。因为包菜本身的香味淡，而焯水会导致包菜的香味流失更多，所以焯水后再炒的包菜也不香，不建议焯水。
炒包菜不焯水容易炒糊怎么办？很多人炒包菜之所以想焯水就是怕炒糊，那么炒包菜既然不能焯水怎么做才能不炒糊呢？牢记以下3点：
1、先浸泡。包菜既然不建议焯水，最好的办法就是采用浸泡法处理，将包菜切好以后，先放入盆内加入足量清水浸泡一下，这样做一是可以让包菜吃入一定水分，帮助后续爆炒时不易糊锅，另外浸泡一下也能去除包菜本身有的少许苦涩味，可谓一举两得，一般浸泡只需要浸泡10分钟即可；
2、先调味。炒包菜要想不糊且嫩脆入味，包菜下锅后应该先调味再快炒，因为包菜本身一般是切成丝或者手撕成小片，烹饪易熟，如果炒完再调味一是难以入味，二是容易炒糊，因为包菜本身水分很少，先加盐可以脱水，所以炒制一直有水出来就不易糊，这点大家要划重点；
3、大火炒。要想包菜炒的香，火力一定要大，不要担心炒糊，只要包菜先浸泡，再先调味，那么后续爆炒肯定会有充足水分不会马上炒糊，并且包菜能够更快炒熟，更快炒好的包菜香味也更突出，但一定要记住需要持续翻炒，因为已经调味过了所以不需要 停下来，只需要在最后沿锅边淋入少许生抽炒出酱香即可出锅。
炒包菜的正确做法和具体步骤？1、包菜洗净表面，对半切开，切去菜梗不要，改刀切细丝；
2、装盆，加入足量清水没过包菜，浸泡10分钟；
3、起锅烧油，油五成热下蒜片、小米辣爆香，倒入包菜并加入适量的食盐，转大火快速翻炒，炒约1分钟，沿锅边烹入一勺生抽出酱香，炒匀即可出锅。
为啥最后要加入一勺生抽？为啥要沿锅边加？
这个看个人口味，因为清炒白菜本身除了白菜清香味再无其他，吃着不适合下饭，而最后出锅淋入一勺生抽可以激发出明显的酱香味，让包菜香味更浓口味更咸的同时，增加包菜的食欲，吃着更为下饭；
至于为什么要沿锅边加入是为了避免生抽是生味进入包菜，因为生抽本身烫熟和不烫熟是2个味道，生的生抽味比较涩，没有酱香味，直接炒入包菜会掩盖掉包菜的清香，而沿锅边烹入因为锅边温度高，生抽到锅底之前会被蒸发同时烫出明显酱香味，所以包菜要的只是这个酱香味而不是生抽味，所以最后生抽要沿锅边加，这样效果最佳。
一道简单的炒包菜没想到也有这么多技术含量吧？其实任何菜品都不是很容易说清楚的，如果不上手多实操一下，也完全是纸上谈兵，因此我作为一个将实操型美食梳理成理解型的作者也确实不容易，每一个步骤原理我都尽量给大家讲清楚希望大家学以致用，而不只是说怎么做怎么做就行，这样太死板了
自己家炒出来的包菜非常容易出水，也就是看着比较水嫩，不需要加任何水，炒来炒去就不是炒包菜了，变成炖了，这味道就不好了，所以要提前进行处理。这是处理工序的问题，不是家里，包菜跟饭店的包菜有什么区别？
炒包菜要提前焯水的提前焯水的蔬菜，在接着炒的过程中就不容易出水了，包菜这种东西它本身水分含量是比较高的，差不多有70%左右都是水分。炒的时候因为锅很热，就容易出现里面水分外泄的情况，不加什么汤就感觉水越来越多了，清汤泻水的就不好吃了，提前起锅烧水水，烧到开的时候把包菜放进去煮个2~3分钟捞出来过凉水。这样才能让它更加清脆，并且没有那么多的水分。
包菜叶子做的好吃不要用刀切，用刀切出来的会有一股怪怪的味道有点类似于铁锈味。就是说为什么会有我们也说不清，但是包菜用手掰是一个非常好的选择。因为包材的本身就很脆啊，把外面的表皮清洗掉，然后把里面嫩嫩的叶子一个一个掰成3~5厘米见方的小方块儿，形状处理完了，用清水冲洗过滤里面的细沙，然后再用开锅的水，过2~3分钟基本就可以了，这样做出来的不会有铁锈味儿，而且不容易漏水。
和家里做的和饭店做的味道的货是不一样的，这个没有办法做到完全一样，因为就算是饭店的厨师，他用家里的锅做和用饭店的锅做，做出来的味道也不一样。因为饭店的调料更齐全一些，然后饭店的锅它都是那种天然气的大灶，它本身的火候是非常到位的，家里的电磁炉达不到那么高的强度。所以做出来的菜味道不一样，有略有差异，这个很正常，不要追求完美。
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