1、烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即熟。
2、羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。
最原始的羊肉串用的钎子是红柳、红柳是耐旱植物、多生长我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布。红柳枝细长而硬、粗细都差不多、通过炉火的烧烤、会散发出一些特有的香味、而且还环保。现在的羊肉串，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。
3、羊杂碎由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。羊杂碎，贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。
4、烤肉选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，独具风味。据说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作“帐篷食品”。它也曾作为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。
5、烤馕是新疆维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。
6、盆盆肉“清汤一盆肉，余味三年香”，说的就是我们新疆的盆盆肉。它汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富，是新疆人一年四季常吃的美食。
7、马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。
8、面肺子 新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基地之一。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主。牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言，就是以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。
9、椒麻鸡 我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的“椒麻鸡”，称得上是独树一帜。椒麻鸡是一道流传于西部地区的佳肴，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
10、大盘鸡的主要原料是：鸡块和土豆。配上辅料：辣椒(青、尖)、红辣椒，调料。经过精心烹饪即成美味的大盘鸡。
11、手抓肉是一种味美的肉食品。羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。
说起新疆维吾尔族的饮食文化、也许你首先想到的是最有名的新疆羊肉串吧!的确，新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗，羊肉串讲究肉质鲜嫩，味成辣，孜然味浓郁，如今，无论到哪一个城市、新疆羊肉串都是必不可少的。另外，手抓饭山是维吾尔族的传统风味食品，在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，每到过年过年过节，婚丧娶嫁的日子里，都必备手抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾，随后主人一手端盘，一手拿壶、让客人净手、并且递干净毛巾让客人擦干。然后主人端来儿盘抓饭，放在餐巾上(习惯是二至三人一盘)、请客人直接用手从盘中抓吃，因此取名为“抓饭”维吾尔族抓饭饭的种类很多，花色品种也十分丰富。
维吾尔族还有很多著名的风味菜肴和小吃、如帕尔木丁、薄皮包子、聘羊肉串等，此外还有：油馓子、银丝擀面、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜(胡萝卜)酱等，但维吾尔族最爱吃的还是烤全羊、馕、抓饭、烤包子、拌面等食品。
烤全羊、选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后剥皮，去其内脏及蹄，用一根钉有大铁钉的持制木棍贯穿羊身，然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄，胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身、放在特制的馕坑中，盖口焖烤约一小时左右即孰，色泽黄亮、皮脆肉嫩，将烤好的羊头扎上红绸子，羊嘴里街上香菜，置于整羊之上，放入木盆端上宴席，色、香、味惧全的“烤全羊”是维吾尔族招待贵宾的佳肴。
烤羊肉串，是将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片、拌以葱头沫、黑胡椒、腌制约半小时、穿在铁签上。放在特制的烤炉上烤、并上下翻动。快熟时，再往羊肉上串敷以适量的辣椒面、孜然粉、精盐、其味咸辣、孜然香味扑鼻其色呈焦黄、油亮、烤羊肉串时忌用明火，一般以优质无烟煤做燃料，烤肉时，点燃炭火，稍后待烟尽火旺时，再将羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。
抓饭、是维吾尔族招待客人的美味食品。它用大米、羊肉、清油、洋葱、胡萝卜蒸煮而成，白里透黄，油亮喷香、硬软适度，戚甜味美。
如果不用羊肉，改用葡萄干、杏干、桃皮，做出的抓饭叫”甜抓饭”改用鸡丝，则为“鸡丝抓饭”
维吾尔族的饮食习惯也和其他民族有着相近的地方。他们一日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱、喝奶茶、油茶等。午饭是各类主食，晚饭则多是馕、茶或汤面等，多以面食为主，喜欢牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等、维吾尔族还喜欢饮茯茶、奶茶。
说起新疆维吾尔族的饮食文化、也许你首先想到的是最有名的新疆羊肉串吧!的确，新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗，羊肉串讲究肉质鲜嫩，味成辣，孜然味浓郁，如今，无论到哪一个城市、新疆羊肉串都是必不可少的。另外，手抓饭山是维吾尔族的传统风味食品，在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，每到过年过年过节，婚丧娶嫁的日子里，都必备手抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾，随后主人一手端盘，一手拿壶、让客人净手、并且递干净毛巾让客人擦干。然后主人端来儿盘抓饭，放在餐巾上(习惯是二至三人一盘)、请客人直接用手从盘中抓吃，因此取名为“抓饭”维吾尔族抓饭饭的种类很多，花色品种也十分丰富。
维吾尔族还有很多著名的风味菜肴和小吃、如帕尔木丁、薄皮包子、聘羊肉串等，此外还有：油馓子、银丝擀面、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜(胡萝卜)酱等，但维吾尔族最爱吃的还是烤全羊、馕、抓饭、烤包子、拌面等食品。
烤全羊、选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后剥皮，去其内脏及蹄，用一根钉有大铁钉的持制木棍贯穿羊身，然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄，胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身、放在特制的馕坑中，盖口焖烤约一小时左右即孰，色泽黄亮、皮脆肉嫩，将烤好的羊头扎上红绸子，羊嘴里街上香菜，置于整羊之上，放入木盆端上宴席，色、香、味惧全的“烤全羊”是维吾尔族招待贵宾的佳肴。
烤羊肉串，是将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片、拌以葱头沫、黑胡椒、腌制约半小时、穿在铁签上。放在特制的烤炉上烤、并上下翻动。快熟时，再往羊肉上串敷以适量的辣椒面、孜然粉、精盐、其味咸辣、孜然香味扑鼻其色呈焦黄、油亮、烤羊肉串时忌用明火，一般以优质无烟煤做燃料，烤肉时，点燃炭火，稍后待烟尽火旺时，再将羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。
抓饭、是维吾尔族招待客人的美味食品。它用大米、羊肉、清油、洋葱、胡萝卜蒸煮而成，白里透黄，油亮喷香、硬软适度，戚甜味美。
如果不用羊肉，改用葡萄干、杏干、桃皮，做出的抓饭叫”甜抓饭”改用鸡丝，则为“鸡丝抓饭”
维吾尔族的饮食习惯也和其他民族有着相近的地方。他们一日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱、喝奶茶、油茶等。午饭是各类主食，晚饭则多是馕、茶或汤面等，多以面食为主，喜欢牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等、维吾尔族还喜欢饮茯茶、奶茶。
维吾尔族的饮食以面食为主，喜食肉类、乳类，蔬菜吃得较少，夏季多拌食瓜果。主食种类不下数十种，最常吃的有烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓饭、馕、拉面、炒面等。
1、馕
多以面发酵的面粉为主要原料，同时根据不同口味配以芝麻、葱头、鸡蛋、清油、牛奶、盐、冰糖等原料。
2、拉条子
拉条子是维吾尔族日常主食之一，深受维吾尔族人民喜爱，维吾尔语称“来格曼”。选择上等白面，水中略放一些精盐，面和得稍软为宜，拉捏住面的两头，往长里抻，再折回来抻，来回折十几次，拉出的面宛若银丝。吃拉条子需用美味的配菜，新疆人喜欢用过油肉、红辣子炒羊肉、西红柿炒鸡蛋、白菜丝炒肉片等拌面。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
