鸡肉配什么菜炒

鸡肉配什么菜炒,第1张

鸡肉配什么菜炒

一、豆干

材料:鸡脯肉一块、豆干半斤、黄瓜一根、干辣椒段适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、鸡精少量、豆瓣酱适量、胡椒粉少量、胡麻油适量、老抽适量、味精适量

做法:

1、豆干冲洗干净,鸡脯肉冲洗干净切小片

2、切好的鸡脯肉焯水备用,黄瓜洗干净切小片,葱姜蒜切好备用

3、锅里面倒油烧热,放入葱姜蒜,干辣椒段炒出香味

4、炒出香味时,放少量的豆瓣酱炒出红油,放入鸡脯肉翻炒几下

5、放豆干,加生抽,盐,十三香,胡椒粉翻炒

6、少加点开水,让豆干和鸡肉入味

7、最后加入黄瓜片,鸡精,味精,翻炒几下就出锅了。

二、青椒

材料:青椒2个、鸡脯肉1块、油适量、花椒油适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量

做法:

1、青椒洗净掰好,鸡脯肉切块备用,葱切好备用

2、锅中放油,放入肉块煸炒

3、肉煸炒变成白色后盛出备用

4、锅中放油,放入微量花椒,葱花、青椒、适量生抽

5、将煸炒好的肉块倒入锅中,放入适量盐及鸡精,翻炒几下,装盘即可。

三、西葫芦

材料:西葫芦1只、鸡脯肉适量、胡萝卜适量、红椒适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量

做法:

1、将鸡脯肉切片用胡椒粉、盐、油稍腌十分钟

2、西葫芦、胡萝卜、红椒切片待用

3、起油锅,爆香姜蒜,下肌肉滑至八成熟

4、依次加如胡萝卜,红椒,西葫芦下锅煸炒

5、待西葫芦快断青,沿锅边溜些水,加盐、生抽调味,盖上锅盖稍焖1分钟

6、出锅了,味道鲜香,西葫芦渗透有鸡肉的香味。

鸡肉可搭配以下蔬菜炒可感较好:

1、香菇

2、土豆

3、青椒

4、胡萝卜

5、木耳 等等

下面具体举两个个例子:宫保鸡丁和香菇鸡片。

一、宫保鸡丁的做法

原料:腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克;花椒10克;干红辣椒10克;葱姜蒜;

配料:白糖20克;清醋15克;酱油15克;蚝油;郫县豆瓣酱;料酒;精盐;水淀粉;

做法和步骤

1 鸡腿一只冲洗干净;撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除;将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁;用少许精盐、料酒、水淀粉浆上;加一点橄榄油拌匀备用;花生米用微波炉炸熟后备用。

2 葱姜蒜切成末备用;胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁;锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味;再放入干红辣椒炸至深红色;将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小;放入姜蒜末大火爆香。

3 将鸡丁下锅滑散;变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜稍炒;烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁;放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀;撒入葱花炒匀出锅即可。

4 出品

二、香菇鸡片的做法

原料:鸡胸肉;干香菇5朵;豌豆少许; 胡萝卜1根;葱;配料:料酒;干淀粉;盐;糖;鸡精;

1 、干香菇用水泡发,过滤泡香菇的水留用,一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用,一部分炒菜时用。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。

2、 鸡胸肉切片,放入碗中,先用少量盐抓捏到均匀,再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀,最后倒入一小勺食用油拌匀。胡萝卜去皮洗净后,切成菱形片。泡软的香菇切片备用。

3 、炒锅入油,油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热,开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。倒入胡萝卜片翻炒几下后,再加入香菇片混合翻炒几下。

4 、倒入少许剩余的香菇水,煮开后放入豌豆和鸡片,放入盐,糖和鸡精,快速炒匀,淋入水淀粉勾芡即可。

5、成品

一、鸡肉炒洋葱

材料

鸡肉,洋葱,青辣椒,干红辣椒丝,花椒,豆瓣酱,酱油,十三香,葱姜

做法

1、锅放油,放花椒煸出香味。

2、再放葱姜、鸡肉,炒制肉变色。

3、放干红辣椒丝,加入豆瓣酱,翻炒均匀。

4、放洋葱、青椒翻炒。

5、最后放点酱油、十三香、盐调味即可。

二、鸡肉炒土豆

材料

鸡肉,土豆,酱油,盐,糖,料酒,鸡精,芝麻,豆瓣酱,红椒青椒

做法

1、先将土豆切成滚刀块,在水里焯一下。椒切块。

2、在碗里适量水,加一勺酱油,鸡精,盐,料酒,糖,芝麻,豆瓣酱调和。

3、在锅中倒入适量油,加蒜末姜末然后放入鸡肉炒,在倒入土豆,翻炒。加入事先调好的汁。

4、最后加入椒,盖上锅盖。3、4分钟就可以了。


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