鸡肉配什么菜炒

鸡肉配什么菜炒

一、豆干

材料：鸡脯肉一块、豆干半斤、黄瓜一根、干辣椒段适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、鸡精少量、豆瓣酱适量、胡椒粉少量、胡麻油适量、老抽适量、味精适量

做法：

1、豆干冲洗干净，鸡脯肉冲洗干净切小片

2、切好的鸡脯肉焯水备用，黄瓜洗干净切小片，葱姜蒜切好备用

3、锅里面倒油烧热，放入葱姜蒜，干辣椒段炒出香味

4、炒出香味时，放少量的豆瓣酱炒出红油，放入鸡脯肉翻炒几下

5、放豆干，加生抽，盐，十三香，胡椒粉翻炒

6、少加点开水，让豆干和鸡肉入味

7、最后加入黄瓜片，鸡精，味精，翻炒几下就出锅了。

二、青椒

材料：青椒2个、鸡脯肉1块、油适量、花椒油适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、青椒洗净掰好，鸡脯肉切块备用，葱切好备用

2、锅中放油，放入肉块煸炒

3、肉煸炒变成白色后盛出备用

4、锅中放油，放入微量花椒，葱花、青椒、适量生抽

5、将煸炒好的肉块倒入锅中，放入适量盐及鸡精，翻炒几下，装盘即可。

三、西葫芦

材料：西葫芦1只、鸡脯肉适量、胡萝卜适量、红椒适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量

做法：

1、将鸡脯肉切片用胡椒粉、盐、油稍腌十分钟

2、西葫芦、胡萝卜、红椒切片待用

3、起油锅，爆香姜蒜，下肌肉滑至八成熟

4、依次加如胡萝卜，红椒，西葫芦下锅煸炒

5、待西葫芦快断青，沿锅边溜些水，加盐、生抽调味，盖上锅盖稍焖1分钟

6、出锅了，味道鲜香，西葫芦渗透有鸡肉的香味。

鸡肉可搭配以下蔬菜炒可感较好：

1、香菇

2、土豆

3、青椒

4、胡萝卜

5、木耳 等等

下面具体举两个个例子：宫保鸡丁和香菇鸡片。

一、宫保鸡丁的做法

原料：腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克；花椒10克；干红辣椒10克；葱姜蒜；

配料：白糖20克；清醋15克；酱油15克；蚝油；郫县豆瓣酱；料酒；精盐；水淀粉；

做法和步骤

1 鸡腿一只冲洗干净；撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除；将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁；用少许精盐、料酒、水淀粉浆上；加一点橄榄油拌匀备用；花生米用微波炉炸熟后备用。

2 葱姜蒜切成末备用；胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁；锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干红辣椒炸至深红色；将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小；放入姜蒜末大火爆香。

3 将鸡丁下锅滑散；变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜稍炒；烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁；放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀；撒入葱花炒匀出锅即可。

4 出品

二、香菇鸡片的做法

原料：鸡胸肉；干香菇5朵；豌豆少许； 胡萝卜1根；葱；配料：料酒；干淀粉；盐；糖；鸡精；

1 、干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。

2、 鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀。胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。泡软的香菇切片备用。

3 、炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入香菇片混合翻炒几下。

4 、倒入少许剩余的香菇水，煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可。

5、成品

一、鸡肉炒洋葱

材料

鸡肉，洋葱，青辣椒，干红辣椒丝，花椒，豆瓣酱，酱油，十三香，葱姜

做法

1、锅放油，放花椒煸出香味。

2、再放葱姜、鸡肉，炒制肉变色。

3、放干红辣椒丝，加入豆瓣酱，翻炒均匀。

4、放洋葱、青椒翻炒。

5、最后放点酱油、十三香、盐调味即可。

二、鸡肉炒土豆

材料

鸡肉，土豆，酱油，盐，糖，料酒，鸡精，芝麻，豆瓣酱，红椒青椒

做法

1、先将土豆切成滚刀块，在水里焯一下。椒切块。

2、在碗里适量水，加一勺酱油，鸡精，盐，料酒，糖，芝麻，豆瓣酱调和。

3、在锅中倒入适量油，加蒜末姜末然后放入鸡肉炒，在倒入土豆，翻炒。加入事先调好的汁。

4、最后加入椒，盖上锅盖。3、4分钟就可以了。

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