4.2产品
海参极强的自溶能力，使其保鲜、贮藏、运输和加工等环节存在诸多的技术难题。由海中捕捞的活海参出水后若不采取措施会化成液体，为了便于保存，多把海参制成干品或盐渍产品。
传统的干制或盐渍海参食用时需要进行脱盐、发制，处理过程繁琐，营养成分容易流失；特别是海参本身胶原蛋白含量高的特性，造成其较大的烹调难度。
利用海参自溶酶技术，生产方便味美的即食海参产品，简化了食用海参的复杂过程，克服了工业化生产过程中海参容易脱水、失去原有的形状、硬度和弹性的难题。
4.2.2海参全粉食品
以天然全海参为原料，充分利用了在原始海参加工中被扔弃的肠、卵等废弃物，利用海参体壁特别是组织细胞中的细胞酶在特定的控制条件下进行自溶，是已开发“海参肽胶囊食品”技术的发展和提升，最大限度的保存了海参中原有的营养活性物质，减少了引用外源物质而产生的污染，同时也降低了成本。该项技术还采用了生物脱腥、超微细处理、微胶囊化、冷冻干燥等高新技术赋予产品滋味更鲜、营养更高、活性更强、绿色纯正的特征。
4.2.3海参粘多糖食品及其制备方法
海刺参是海参中的极品，海参粘多糖是海刺参中的精华，海参属于氨基多糖重要来源之一的棘皮类动物，其多糖含量和硫酸化程度远高于其他传统补品。粘多糖的生物合成起始于核心蛋白，是蛋白多糖的糖链部分。海参粘多糖具有提高机体免疫力、对抗心血管形成、抑制栓塞形成、对抗某些组织培养细胞的特异性病变、抗炎等多种作用。
以天然海参为原料，采用自溶酶技术脱去蛋白，用生物化学法进行提取，最后经过脱色、纯化、冷冻干燥，获得具有多种生理活性的粘多糖。
4.2.4即食鲍鱼食品及其制备方法
鲍鱼属软体动物门腹足纲，列为海味“四珍”之首，素有“软黄金”之美誉，世界已命名的鲍鱼有216种，我国出产的鲍鱼主要有皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍等8种品种。鲍鱼是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪、胆固醇最低的生物之一，具有很高的营养及药用价值。研究表明，鲍鱼具有抗肿瘤、增强免疫力的功能，源自鲍鱼中所含的鲍鱼多糖——鲍灵素，是药食俱佳之物。因此鲍鱼的医药保健价值具有良好的开发利用前景。
目前，随着鲍鱼养殖技术的完善和发展,养殖产量剧增。2004年全国的鲍鱼产量4000吨，2005年的产量已经超过1万吨。寻找有效的加工方法，将新鲜鲍鱼加工成高档的功能食品，已经成为鲍鱼精深加工的趋势。市场上鲍鱼深加工的产品主要是干制产品和罐头产品，损失了大量的营养和保健价值，并且在深加工的过程中，占总重1/5左右的内脏被丢弃或加工成鱼粉，不仅是原材料资源的极大浪费，还造成了环境污染。如果在鲍鱼深加工的同时，能将鲍鱼脏器进行加工利用，不但可以提高鲍鱼的综合利用率，增加经济附加值，同时还可以拉动鲍鱼养殖业的发展，而且可以减少环境污染，具有明显的经济效益和社会效益。
鲍鱼腹足含有丰富的营养成分，味道鲜美，营养十分丰富，在鲍鱼的干品中，蛋白质含量40.0%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含多种维生素及人体所需的多种微量元素。鲍的肉质细嫩、味道鲜美，被誉为海味之冠，其肉性昧成、温，具调经、润燥、利肠功能，用于治疗月经不调、大便燥结等。
目前鲍鱼多为鲜食，这样不仅大大影响了消费半径，而且，由于烹调复杂，满足不了人们现在快速的生活节奏和人们的消费需求。
项目是利用阶段式升温和冷却的杀菌技术、低温真空渗透技术等高新技术生产营养丰富、色泽佳、弹性好、香气浓郁的即食鲍鱼，不仅保存了鲍鱼丰富的营养，而且食用方便，天然绿色。
4.2.5牡蛎生理活性物质分离、制备技术
牡蛎属海生双壳类软体动物，被称为“海之奶”、“海之果”、“海蛎子”、“蚝”等。全世界已发现的牡蛎品种约有100余种，我国已发现20种左右，其中最有经济价值的有褶牡蛎、近江牡蛎、长牡蛎、密鳞牡蛎和大连湾牡蛎等几种。
牡蛎营养丰富，还含有牛磺酸、氨基酸、生物锌等功能活性成分，具有很高的价值，素有“海底牛奶”之美称。
项目采用现代生物技术并运用多项食品加工高新技术，确定了酶解牡蛎蛋白为牡蛎多肽、分离提取牡蛎牛磺酸以及制备牡蛎抗氧化、抗衰老提取液的工艺条件，生产出富含牡蛎多肽的功能性食品和富含抗氧化成分的牡蛎抗衰老功能性食品。
4.2.6虾夷扇贝的综合加工
虾夷扇贝属软体动物门扇贝科，原产于日本北海道及俄罗斯远东地区，是我国重要经济海产贝类之一，是非常名贵的海珍品。随着底播养殖技术的成功，虾夷扇贝的产量剧增，扇贝柱出口量也急剧增加，产生大量的扇贝裙边和废弃物等，将其进行综合加工势在必行。
项目利用食品加工高新技术将扇贝裙边加工成即食产品；超临界萃取技术从扇贝内脏中提取不饱和脂肪酸；采用生物技术提取虾夷扇贝脏器多糖，开辟了综合利用虾夷扇贝的新思路，提高了综合利用率，开发出多种高附加值的虾夷扇贝深加工产品。扇贝裙边产品方便、营养，不饱和脂肪酸、多糖等功能性产品功能性强，可以满足不同人群的消费需求。
4.2.7杂色蛤的综合加工
杂色蛤是一种很有营养价值的海产品，是海洋中高蛋白、低脂肪、高钙的海洋生物之一，并且含有的蛋白质为完全蛋白，不仅具有丰富的营养价值，而且还有出色的药用价值。现代研究表明，杂色蛤含有的多糖具有抗癌作用和免疫调节功能, 是药食俱佳之物。因此杂色蛤的医药保健价值具有良好的开发利用前景。
目前，随着杂色蛤养殖技术的完善和发展，养殖产量剧增，全国的杂色蛤产量可达10000吨。寻找有效的加工方法，将新鲜杂色蛤加工成方便食品、调味品和功能性食品，已经成为杂色蛤加工的趋势。市场上杂色蛤是以冻干和鲜食为主，产品的种类单一。
项目将杂色蛤加工成方便产品，最大限度的保持杂色蛤外形的完整性及杂色蛤的营养成分；采用食品高新技术生产绿色食品添加剂；采用自溶酶技术与双菌种协同发酵技术、生香技术结合生产海洋功能型调味汁；并利用食品技术将杂色蛤的壳加工成活性离子钙高档功能食品。具有明显的经济效益。
4.2.8贝类的综合加工
贝类是我国重要的水产品之一，在我国有着悠久的养殖历史。已经形成规模养殖的经济贝类有近20种，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、铜、碘、钾、钠、钙、磷等矿物质，具有较高的营养价值。
贝类中含有丰富的多糖、多肽、甾醇、皂苷、萜类、不饱和脂肪酸等多种生理活性物质。将贝类肉体部分加工成口味各异的即食产品，同时，从下脚料中提取多糖等生理活性物质，提纯精制，加工成高档的功能系列产品，实现贝类的综合加工，具有丰厚的经济效益和社会效益。
4.2.8河蟹产品精深加工
河蟹，学名中华绒螯蟹，在动物学上属甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属。淡水蟹类中，经济价值和食用价值最高的种类是河蟹。
河蟹含有人类所需的六大营养素，所含不饱和脂肪酸中的EPA和DHA，有促脑，增智，抗癌，降低血压、血脂、抗血栓等功能。富含的多种必需氨基酸，是人体必不可少的营养物质，也是水产品中主要的营养成分和呈味物质。
项目采用运用现代生物技术和多项食品加工高新技术制备香酥螃蟹即食产品、河蟹高档特色调味料。
4.2.9海带及其藻类即食方便食品
海藻类（如海带、紫菜、牛角菜等）含有丰富的碘和硒等微量元素和维生素，可防治地方性甲状腺肿大，还可降血脂、防止动脉硬化，抑制癌细胞的发生和增殖，抗过敏，抗衰老、健脑益智等功效而为世人所青睐。本项目是以鲜海带及其藻类海产为原料，将我国传统技术与日本技术融为一体，采用现代生物技术进行脱腥，经预加工、着味、保鲜、软包装而制成海带及其藻类即食方便食品，产品保质期三个月。
4.2.10海带系列特色产品
以海带为原料采用现代生物技术将海藻类进行去腥处理，采用食品新型工艺开发成海带脯、海带糖、海带酱系列产品。海带脯采用软包装形式，口感鲜而不腥，海带糖采用糖果包装形式，色泽淡绿，甜度适中，是理想的休闲食品。海带酱利用上述产品的下脚料，辅以特色添加物，制成食用方便的酱类产品，其海鲜味浓郁，食用方便，营养价值高。
4.2.11海产品软罐头
以海产品鱼、虾、贝类等为主要原料，配以其他辅料研制而成的软罐头。也可以是带壳贝类软罐头。该项目已经突破了即食产品加工食用方便，可配成礼品套装，是方便携带的旅游产品，产品保质期一年。
4.2.12海产品调味品
国外非常注重海产调味品的开发，尤以日本品种最为齐全。以低值海产鱼、贝类、虾、蟹为原料，经生物技术研制而成的液体、膏状、颗粒状（虾精）海产调味品，是家庭、饭店的调味佳品。
4.2.13低值鱼加工
低值鱼包括各种未被充分合理利用的海、淡水鱼及其下脚料资源。自1990年起，我国的水产品产量居世界第一位，随着捕捞强度的增大，海洋渔业资源逐年衰减，海洋捕捞的中低值鱼产量呈上升趋势。同时，我国又是世界最大的水产品加工基地，每年产生数量巨大的水产加工下脚料，将低值鱼资源进行利用，经济效益巨大。
将生物技术、超临界技术、超微粉碎技术、脱腥脱臭技术、喷雾干燥等食品技术应用于低值鱼的深加工中，酶解蛋白制备小分子肽和氨基酸、提取鱼油、生产骨粉和钙含片以及海鲜调味料等多种产品，从鱼皮、鱼鳍中提取胶原蛋白等生理活性物质，把低值鱼做精做细，实现其综合利用。
4.2.14鱼片、鱼肉松
鱼肉营养价值所以超过猪肉、蛋品。鱼肉中的蛋白质含量高达15%～20%，而且多半可以为人体所吸收，其所含脂肪酸多为人体不能合成的必需脂肪酸，明显优于肉类。而且鱼肉纤维细，容易消化吸收。此外，鱼肉中所含的矿物质如钙、磷含量较高，特别是海产鱼中含有丰富的碘，所含硫胺素、核黄素比较多，是补脑的理想食品。
加工鱼制品的原料来源较丰富，而且鱼制品生产流水线机械化、连续化程度高、产量高、品种多，丰富了市场供应，还可充分回收下脚料。
以草鱼为原料制鱼肉松、鱼片，具有工艺简单、操作方便、易于加工等特点。该鱼肉制品成本低、价格便宜、营养丰富、携带方便、风味独特，既可作为餐桌上的佐菜，又可作为旅游、野餐场合的消闲食品。
4.2.15海参奶
海参是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的名贵海珍品，具有极高的营养和药疗价值，被视为“海中八珍”之一。牛奶，人称“白色血液”。它含有8种必需氨基酸，丰富的维生素、矿物质等营养成分，是最理想的天然食品。
海参奶以黄、渤海活体优质刺参为原料，采用先进的“自溶酶技术”，从分子生物水平上，将海参中大分子转化为易于被人体消化吸收的小分子物质，使海参中活性成分海参素、多糖、多肽、胶原蛋白等达到最适于人体消化吸收的状态，同时海参中含有的18种氨基酸以及丰富的维生素、矿物质多种营养元素与新鲜牛奶完美融合，去除了海参的腥味，最大程度地发挥了海参和牛奶中的营养成分，并保留了牛奶原有的风味，达到了高营养、高吸收、高功效、高品质，是一种理想的健康食品。
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