杭州名菜“烧素鹅”（2），怎么做，如何做

食材用料

油皮适量

胡萝卜适量相克食物

香菇适量相克食物

木耳适量相克食物

蚝油适量

花雕适量

生抽适量

白糖适量相克食物

葱姜适量

烧素鹅的做法

烧素鹅的做法图解11.原料：油皮、木耳、香菇；调料蚝油、生抽、花雕酒、白糖、葱姜。

烧素鹅的做法图解22.容器中放入两大勺蚝油，1大勺白糖，两勺花雕酒调均匀。

烧素鹅的做法图解33.加入少许清水调开。

烧素鹅的做法图解44.把油皮泡入调好的料汁中。（我买的是新鲜油皮不用提前泡水，如果买的是干油皮，要提前泡软。）

烧素鹅的做法图解55.泡制油皮的时候制作馅料：胡萝卜、木耳、香菇、葱姜切成丝。

烧素鹅的做法图解66.锅中放底油，放入葱姜丝爆香，下入胡萝卜丝煸软。

烧素鹅的做法图解77.放入香菇和木耳丝煸炒。

烧素鹅的做法图解88.加入一勺蚝油，少许生抽煸炒均匀关火出锅。

烧素鹅的做法图解99.炒好的三丝晾凉。

烧素鹅的做法图解1010.泡好的油皮打开，三张一起叠铺在案板上。

烧素鹅的做法图解1111.铺上一层炒好的三丝。

烧素鹅的做法图解1212.四边像中间包起。

烧素鹅的做法图解1313.从一边卷起，不要卷太紧，卷好后成扁形的卷儿。

烧素鹅的做法图解1414.卷好的油皮卷封口朝下放在盘中，放入蒸锅，大伙蒸10分钟。

烧素鹅的做法图解1515.蒸好后取出。

烧素鹅的做法图解1616.锅中放稍多一些油，三四成热放入蒸好的油皮卷，小火煎至两面金黄即可。

烧素鹅的做法图解1717.煎好的油皮卷放切成块，装盘即可。

素鱼:将大土豆切小块，在沸水中煮至熟软，黑木耳水发切丝，香菇4朵水发切末，马蹄切末，淀粉用水调好备用；土豆捞出放入容器，与香菇末、马蹄末混匀，打入一个鸡蛋，放入盐、糖、味精适量，酱油约1毫升即可，打匀成土豆泥（这一步骤最好用木槌，不要打得过稀）；将土豆泥放入热油中翻炒至翻炒成很稠的糊状；用豆腐皮包裹土豆泥，修饰成鱼形，另外取2厘米宽、20厘米长的豆腐皮长条，搓成豆绳，在近鱼尾处扎一下，鱼尾巴就出来了；最后把素鱼放在热油中两面炸一下，就制成了一条素鱼。 因为做成鱼状,所以叫素鱼。

素鱼段:呵呵 没听说过 应该和素鱼差不多吧

素鸡:1、把豆腐皮卷起来，切成竖条条。再把它打个结。2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变，就可捞起。备用。3、在油锅里稍倒入一些油，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入鸡汤和水，盖上锅盖，等水开后，全部倒入一个盆里。因为加入了鸡汤,所以叫素鸡。

素鸭：1、将香菇、冬笋、香干切成丝，胡萝卜去皮洗净切成丝，葱、姜洗净也切成丝备用；2、将锅坐在火上烧熟，放入食用油，下入葱、姜丝、冬笋、香菇、胡萝卜丝、香干后煸炒，同时加入盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、炒均后盛出，再撒上芝麻备用；

3、将鸡汤、鸡精、盐、白糖放入盆里搅均匀成汁； 4、将油皮放入盆里用汁浸透，拿出再平铺在盆内，淋上香油，把炒好的配料放在油皮上，摆成条形，再将油皮的两边向里叠一点，防止漏馅，再向前叠成2寸宽的扁条状，然后再把条的接口处向下放到盘里，上笼屉蒸8分钟后取出晾凉；5、锅内烧热食用油，把卷放入油锅中炸成金黄色时捞出控油，食用时切成斜块即可。 晕死，为什么要问为什么叫素鸭啊？不就是因为它切成一块块的时候像鸭肉吗？下面也是，我不解释了。

素鹅：1、香菇丝、金茸去头洗净，一起下锅炒熟，如1调味料拌炒均匀即可盛起备用。 2、油少许下锅烧热，放下2调味料爆香，并加入少许水煮开，即盛碗备用。 3、豆皮摊开洒上2的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去，再洒点2的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去（3张做成1组）。 4、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形，再放入蒸锅内蒸3分钟，即OK了。

素虾：1.香菇泡软切丝，金针菇去头。葧萁拍碎。 2.大汤匙油烧热放入1料炒香后加入2料拌炒均匀。 3.紫菜每张切成4小张，取1小张紫菜对角包入1份1.料，接口处涂上面糊，尾部放入红萝卜丝做虾尾。 4.甜不辣粉加入适量水拌匀，将虾沾上甜不辣粉浆炸酥即可。

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