杭州名菜“烧素鹅”(2),怎么做,如何做

杭州名菜“烧素鹅”(2),怎么做,如何做,第1张

食材用料

油皮适量

胡萝卜适量相克食物

香菇适量相克食物

木耳适量相克食物

蚝油适量

花雕适量

生抽适量

白糖适量相克食物

葱姜适量

烧素鹅的做法

烧素鹅的做法图解11.原料:油皮、木耳、香菇;调料蚝油、生抽、花雕酒、白糖、葱姜。

烧素鹅的做法图解22.容器中放入两大勺蚝油,1大勺白糖,两勺花雕酒调均匀。

烧素鹅的做法图解33.加入少许清水调开。

烧素鹅的做法图解44.把油皮泡入调好的料汁中。(我买的是新鲜油皮不用提前泡水,如果买的是干油皮,要提前泡软。)

烧素鹅的做法图解55.泡制油皮的时候制作馅料:胡萝卜、木耳、香菇、葱姜切成丝。

烧素鹅的做法图解66.锅中放底油,放入葱姜丝爆香,下入胡萝卜丝煸软。

烧素鹅的做法图解77.放入香菇和木耳丝煸炒。

烧素鹅的做法图解88.加入一勺蚝油,少许生抽煸炒均匀关火出锅。

烧素鹅的做法图解99.炒好的三丝晾凉。

烧素鹅的做法图解1010.泡好的油皮打开,三张一起叠铺在案板上。

烧素鹅的做法图解1111.铺上一层炒好的三丝。

烧素鹅的做法图解1212.四边像中间包起。

烧素鹅的做法图解1313.从一边卷起,不要卷太紧,卷好后成扁形的卷儿。

烧素鹅的做法图解1414.卷好的油皮卷封口朝下放在盘中,放入蒸锅,大伙蒸10分钟。

烧素鹅的做法图解1515.蒸好后取出。

烧素鹅的做法图解1616.锅中放稍多一些油,三四成热放入蒸好的油皮卷,小火煎至两面金黄即可。

烧素鹅的做法图解1717.煎好的油皮卷放切成块,装盘即可。

素鱼:将大土豆切小块,在沸水中煮至熟软,黑木耳水发切丝,香菇4朵水发切末,马蹄切末,淀粉用水调好备用;土豆捞出放入容器,与香菇末、马蹄末混匀,打入一个鸡蛋,放入盐、糖、味精适量,酱油约1毫升即可,打匀成土豆泥(这一步骤最好用木槌,不要打得过稀);将土豆泥放入热油中翻炒至翻炒成很稠的糊状;用豆腐皮包裹土豆泥,修饰成鱼形,另外取2厘米宽、20厘米长的豆腐皮长条,搓成豆绳,在近鱼尾处扎一下,鱼尾巴就出来了;最后把素鱼放在热油中两面炸一下,就制成了一条素鱼。 因为做成鱼状,所以叫素鱼。

素鱼段:呵呵 没听说过 应该和素鱼差不多吧

素鸡:1、把豆腐皮卷起来,切成竖条条。再把它打个结。2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变,就可捞起。备用。3、在油锅里稍倒入一些油,放入干红辣椒、花椒炸出香味,倒入炸好的豆腐皮,再加入鸡汤和水,盖上锅盖,等水开后,全部倒入一个盆里。因为加入了鸡汤,所以叫素鸡。

素鸭:1、将香菇、冬笋、香干切成丝,胡萝卜去皮洗净切成丝,葱、姜洗净也切成丝备用;2、将锅坐在火上烧熟,放入食用油,下入葱、姜丝、冬笋、香菇、胡萝卜丝、香干后煸炒,同时加入盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、炒均后盛出,再撒上芝麻备用;

3、将鸡汤、鸡精、盐、白糖放入盆里搅均匀成汁; 4、将油皮放入盆里用汁浸透,拿出再平铺在盆内,淋上香油,把炒好的配料放在油皮上,摆成条形,再将油皮的两边向里叠一点,防止漏馅,再向前叠成2寸宽的扁条状,然后再把条的接口处向下放到盘里,上笼屉蒸8分钟后取出晾凉;5、锅内烧热食用油,把卷放入油锅中炸成金黄色时捞出控油,食用时切成斜块即可。 晕死,为什么要问为什么叫素鸭啊?不就是因为它切成一块块的时候像鸭肉吗?下面也是,我不解释了。

素鹅:1、香菇丝、金茸去头洗净,一起下锅炒熟,如1调味料拌炒均匀即可盛起备用。 2、油少许下锅烧热,放下2调味料爆香,并加入少许水煮开,即盛碗备用。 3、豆皮摊开洒上2的调味汁,再摊开一张豆皮贴附上去,再洒点2的调味汁,再摊开一张豆皮贴附上去(3张做成1组)。 4、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形,再放入蒸锅内蒸3分钟,即OK了。

素虾:1.香菇泡软切丝,金针菇去头。葧萁拍碎。 2.大汤匙油烧热放入1料炒香后加入2料拌炒均匀。 3.紫菜每张切成4小张,取1小张紫菜对角包入1份1.料,接口处涂上面糊,尾部放入红萝卜丝做虾尾。 4.甜不辣粉加入适量水拌匀,将虾沾上甜不辣粉浆炸酥即可。


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