肉馅放鸡蛋起什么作用?

肉馅放鸡蛋起什么作用?,第1张

肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香,而且调出来的饺子馅是浓稠的,可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象,这样也能把饺子包得更立体,这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。

肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状,口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可,味道也是大不同。生鸡蛋入馅,不宜与含水量大的原料一块制馅,水分过大不利包制。如:与豆腐一起制馅时,豆腐应提前炒过为好,青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液,成品吃口嫩香。

扩展资料

人们在制作肉丸时,常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实,在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质,蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强,更易成形。

而且,肉丸本身质地较紧,蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”,既有亲水基团又有亲油基团,使肉结合更多水分子,提高了肉丸的持水度,口感变得细腻滑嫩。另外,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。

参考资料来源  人民网-让肉丸子成形 让饺子不破皮:鸡蛋是个烹饪高手

要加的

肉丸子,有很多种吃法,用来做汤是非常好吃的。做肉丸子一斤肉加多少鸡蛋?是加蛋黄还是蛋清?

做肉丸子一斤肉加多少鸡蛋:

一般一斤肉加一个鸡蛋就可以了

肉丸 (有肉的丸子),肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有,而且做法不一。在台湾被称为贡丸。

做肉丸子是加蛋黄还是蛋清:

1、调肉丸子不用把鸡蛋分开成蛋清、蛋黄的来用,直接打进肉馅儿里就可以的。

2、酒店里是放蛋清的,不过家里没这么讲究,不能浪费哈

3、蛋清。其实可以都放进去。

4、新手不太好控制分散,建议你就用蛋清,蛋黄打扫到丸子汤里做蛋花。

5、放鸡蛋就可以,但是要做的嫩,一定要加一些碎荸荠还有把面包片或者一小个馒头和猪肉跺在一起,这样做出来的肉圆不会才不会干

你知道做肉丸子是加蛋黄还是蛋清了吗。

5斤肉放5个鸡蛋炸丸子

食谱显示的就是一斤肉加上1个鸡蛋

材料

2磅猪肉馅,2根莲菜搽丝,1块豆腐,几个香菇,1小块姜,1个鸡蛋,料酒,酱油,盐,十三香香油

做法

1、2磅猪肉馅,2根莲菜搽丝,1块豆腐捏碎,几个香菇发好洗净剁碎,1小块姜剁碎,1个鸡蛋加料酒、酱油、盐、十三香香油搅拌均匀上劲。

2、再加面包渣调到稀稠合适,捏成小丸子(如果捏大点的丸子,炸了以后也可以做红烧狮子头)在冰箱里冷冻,这样方便在炸锅里炸。

3、热油锅炸至金黄即可。

肉丸为什么要加鸡蛋

人们在做肉丸子时,经常会遇到一些问题,比如不成形、容易碎、容易煮老等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民提示,在肉馅中加个鸡蛋,可以使做出的丸子容易成形,并且细腻嫩滑,营养也更均衡。

第一,鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后,蛋白质之间的凝胶作用,会使肉丸黏合性增强,易于成形,看上去表面更光滑。

第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。

第三,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。 制作肉丸的操作要点是:在肉馅中打入鸡蛋,沿一个方向搅动,再分两次加盐和水,直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。


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