2、柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，一般在柑橘属植物果实中富集，尤以种子中浓度最高。纯品白色、味苦，结晶状。具有一定的抗癌和抗病毒作用及其他有益生物活性。柠檬苦素类化合物主要存在于芸香科植物果实中，如枳实（脐橙、柑桔、香橙）柚 等中。
3、柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分。还含有丰富的有机酸、柠檬酸及高度碱性，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等都十分有效。所以，食用柠檬能将我们从肌肤老化和色素沉着中轻松地解救出来。
原因是由于柠檬皮和籽的散发的苦味，所以在用蜂蜜腌泡柠檬片时，一定要去除柠檬籽。
柠檬中的维生素C在高温下容易坏死，而且还不能用保温杯来泡，持续的高温会使柠檬中的一些有毒素质给泡出来的，苦味也可能是柠檬皮在高温下散发出来的。所以，蜂蜜柠檬水一定不能用开水冲泡。
扩展资料：
蜂蜜是糖的过饱和溶液，有些单花蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13～14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少量结晶，仍属自然现象，请放心食用。 蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用。
参考资料来源：百度百科-蜂蜜
问题一：为什么我自制的柠檬蜂蜜水是苦的啊 …… 都在误导人家在北京做了好长时间的调酒师，第一次知道蜂蜜柠檬水要把柠檬泡进去蜂蜜柠檬水分为热的跟凉的跟常温的几种
现在天凉 ，教你常温的吧
先往杯子里倒1/3的热水 然后加2勺蜂蜜，量要自己把握，搅拌让蜂蜜化掉，然后切半个柠檬，用压汁机挤进杯子里，然后用刀把挤压后的柠檬切成4块扔进杯里 然后再加常温矿泉水就ok了…
问题二：柠檬蜂蜜为什么会苦 两种可能：1.柠檬问题,柠檬不好
2. 可能是你切片的时候把籽切破了,所以会苦,建议腌制之前把籽去掉,然后一层柠檬一层蜂蜜的腌制,让每片柠檬都都可以充分入味. 腌制柠檬蜜切片比切丁更好入味.. 回去再试一下吧.
柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，研究人员已经通过使用聚合物薄膜提出了去除苦素桔汁等产品。
生物活性
柠檬苦素有一定生物活性
柠檬苦素具有抗肿瘤、昆虫拒食、抗病毒、镇痛、抗炎、催眠等多种生物活性。可用于功能性食品添加剂、抗癌食品、杀虫剂、饲料添加剂等。
抗癌活性
柠檬苦素在抑制癌细胞生长方面有一定效果，有研究显示这一成分能抑制多种癌症细胞系生长，其中包括白血病细胞、宫颈癌细胞、乳腺癌细胞和肝癌细胞等。
对豚鼠经口给予柠檬苦素和诺米林等柠檬苦素类化合物，可增强小肠粘膜和肝脏中的谷胱甘肽转移酶（GST）的活性3-4倍。一般来讲，诱发GST活性的化合物能抑制化学致癌物质的致癌，由于柠檬苦素激活了此酶的活性，从而抑制了化学致癌物的致癌作用。
2010年，欧洲科学家调查了各类癌症患者共计1万多人，统计他们对于柑橘属水果的食用频率和数量，并跟非癌症患者做比较，结果发现，消化系统癌症和上呼吸道癌症患者食用柑橘属水果的量明显少于非癌症患者。一些日本科学家则采用了追踪病例的方式，在1995-2003年间追踪了4万多名日本成年人食用柑橘属水果的情况与患癌症的比例，结果发现吃柑橘属水果越多的人群中患癌症的比例越小。
镇痛抗炎作用
有研究从疏毛吴茱萸中分离柠檬苦素，并进行相应的实验研究。实验发现，通过给予小鼠100mg/kg柠檬苦素，可明显减少小鼠舔足次数。同时通过柠檬苦素类似物对乙酸通道的血管通透性、对缓激肽诱导的足肿胀反应以及对花生四烯酸诱导的耳肿胀进行的实验研究发现，柠檬苦素具有明显的镇痛和抗炎作用。
抗焦虑镇静作用
柠檬苦素类似物对麻醉小鼠的催眠试验研究发现，柠檬苦素、诺米林、奥巴叩酮、7一奥巴叩酮、70r一柠檬苦醇等柠檬苦素类化合物均能延长由俚一氯醛糖和乌拉坦所引起的小鼠睡眠时间，其中化合物诺米林的镇静作用较强。
防虫杀虫活性
柑桔柠檬苦素类似物(奥巴叩酮、诺米林、柠檬苦素)对昆虫与白蚁表现活性。开发利用这些天然由来的柠檬苦素类似物生物防虫剂有很大意义。
其它作用
柠檬苦素类似物除以上的生物学作用之外，还具有抗氧化活性、抗菌性、抑制HIV、降低胆固醇、明显的利尿作用、改善心脑血管循环及改善睡眠、抗病毒、调节细胞色素等作用，具有很好的保健功能
此外，柠檬苦素的神经保护作用及抗肥胖作用的研究也在进行。
误区
虽然柠檬等柑橘属果实中的柠檬苦素具有研制出抗癌药物的潜力。但是相关研究还不成熟，离临床应用还有距离。可以确定的是，宣称柠檬苦素“被证明可以用于治疗所有种类的癌症”，这种说法是错误的。同时也绝不能用柠檬替代正规的肿瘤治疗方法，治病还是应该遵照医嘱。
问题三：柠檬蜂蜜水做好有点苦是为什么 1、柠檬皮里面有种物质导致柠檬水喝起来会有苦味，再一个就是柠檬仔被切破了，也会产生苦素
2、所以柠檬适合用温水或者凉水泡，没有用热水泡那么苦，用热水泡还容易破坏柠檬里面的VC物质，在这里小当家推荐各位喜欢喝柠檬水的MM以后还是用温水泡柠檬吧。
3、泡柠檬片的时候，可以加一点蜂蜜，口味更好，还可以排除肠道病毒。
为什么柠檬片泡水是苦的
1、如果是新鲜的，不能用开水泡哈，要变苦，而且VC也全部高温就流失了，用温水，不超过50度泡出来绝对不得苦。苦和酸这两种味道都会随温度的增加而加重...
2、只要你不用热水泡，都不会有苦的味道..加点蜂蜜就更好喝了..
3、冰糖和白糖跟鲜柠檬泡水都不会做成苦味。
4、它们都有像经络一样的东西 那个就是苦的
5、你冲水那个味就会改过肉的酸甜感
问题四：我腌的蜂蜜柠檬水为什么喝起来苦,能喝吗 可以喝，柠檬苦因为没有去皮。
一 不能用热水 最主要的是柠檬跟蜂蜜一起泡本来就不能加水的 喝的时候才加水冲来喝的
二 柠檬要晒干才能泡 你知道为什么吗 没晒干 柠檬的保质期会很短 很快就会变质
三 为什么会发苦 那是因为你的柠檬皮发出来的苦味 可能你的蜂蜜不是纯天然蜂蜜 或者泡的时间不够长 我家拿了一个大的玻璃瓶都全都装满了柠檬来泡没有苦味 只有柠檬味跟酸味 还有重要的一点 在超市上买的那个柠檬品种的皮会特别厚苦味特别重的 一般都是青柠檬 还没有长熟用催化制催熟的 所以不用多说了吧
问题五：为什么我泡的柠檬蜂蜜水是苦的呢？？ 柠檬放太多了，或者蜂蜜放少了。水、柠檬、蜂蜜的比例最好是250毫升水加一个柠檬和二汤匙蜂蜜。
问题六：柠檬泡蜂蜜为什么苦 柠檬籽去掉，柠檬籽很苦的，柠檬如果用热水泡的话是很苦的，我一般用温水或者冷水泡的，你先用热水泡蜂蜜。等它变成温水再加柠檬就不会特别苦了
问题七：柠檬蜂蜜泡为什么会苦 柠檬选的不好（最重要的原因）
蜂蜜质量不好
蜂蜜没有盖住柠檬
柠檬没有去籽
你加水了
资深做蜂蜜柠檬的人告诉你的原因。嗯哼，我就是大学毕业卖蜂蜜的蜂二代，经常做这个给大家吃
问题八：鲜柠檬泡在蜂蜜里变苦了，还能喝嘛 可以喝。柠檬苦是因为柠檬的子和柠檬皮导致的。
可以的。
买一个柠檬，一定要新鲜的，切片，分成一个礼拜的量就好，然后腌到蜂蜜里，
一个礼拜绝对不会坏
每天早上起来一片柠檬，两三勺蜂蜜（看你个人的喜好了），一定要用温水
喝完以后柠檬别倒掉，这一天之内要喝水就直接把白开水倒进去，这样水就有香
香的味道
这个主要是可以让你每天多喝一点水，对皮肤更好
如果你还想顺带着减肥的话，就在早上喝蜂蜜水之前和一大杯白开水。
让柠檬不苦的小秘方o(∩_∩)o...:把柠檬片放进开水里泡三十分钟左右,加上蜂蜜,味道好极了!每天喝上一杯,有很好美容作用哦!
在超市里买鲜柠檬，2.5到3元一个，用榨汁机榨汁，加入纯净水和蜂蜜，根据个
人口感决定蜂蜜的分量，不加蜂蜜会很苦很酸
没有榨汁机就把柠檬切成很薄的片，泡水喝也行
夏天千万不要喝柠檬水,柠檬感光，特别是带皮的柠檬,要是喝多了，白天出去，
很容易变黑
如果坚持喝，喝的浓度大的话，例如睡觉前1小时，喝半个柠檬或者一个柠檬完全挤汁到300ml左右的水，味道会很酸，但是你第二天早上起床会发现自己变很白的~~~
泡干柠檬片可能对身体更好o(∩_∩)o...
柠檬是一种富含维生素C的营养水果，一般人都将之作为美容食品。 柠檬耐久易保存，含丰富的维生素C，能防止牙龈红肿出血，还可减少黑斑、雀斑发生的几率，并有部分美白的效果。柠檬的美白功能不能小看，经常喝柠檬水美白绝对有惊人效果。 柠檬皮还有丰富的钙质，所以为了达到理想的效果，最好还是连皮榨汁最有营养。
问题九：为什么蜂蜜腌制柠檬的味道居然是苦涩的？？ 你是带籽腌的吧？带籽腌制的柠檬是苦的。
问题十：柠檬泡蜂蜜为什么苦 柠檬籽去掉，柠檬籽很苦的，柠檬如果用热水泡的话是很苦的，我一般用温水或者冷水泡的，你先用热水泡蜂蜜。等它变成温水再加柠檬就不会特别苦了
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