吃什么荤菜

1.有哪些适合夏天吃的荤菜？

1.鱼和虾。相对来说，鱼肉是一种适合夏天吃的荤菜。中医认为，夏天气温比较高的时候确实需要吃一些荤菜，但是尽量选择这种性平的鱼肉和虾肉，不会那么容易引起一些上火的症状。

2.鸭子。鸭肉其实是非常适合夏天吃的肉菜。相关科学研究证明，鸭肉是一种凉性肉类。对于人来说，无论是煎炒还是煲汤，鸭肉都是非常好的食材选择。

二、一些适合夏天吃的名菜肉菜。

1.炒肉饺子

煎肉饺子堪称夏季糕点店的畅销产品。每年5月份一上市，老苏州人就爱捧着小碗排队，现在就买吃。

肉馅锅贴的皮是用粳米和糯米按一定比例做成的熟面条；馅料由肉末、开阳、扁尖、竹笋丁、黑木耳和金百合组成，并用虾装饰。最后食客购买时，就地浇上卤汁，色、香、味恰到好处的“鲜”。

2.五香肉

这道菜一般从长夏开始供应，在暑热前后进入热卖期，中秋节前后市场回落。正宗的五香肉，外酥里嫩，酥脆爽口，冷热皆可吃。是夏季清爽开胃的小吃。

五香肉末本来就是用没用又不舍得扔的“下脚料”做的。曾经因为价格低，利润低，商家舍不得烧，但是现在苏州本地的一些卤菜店又有这道菜了，同样受到人们的喜爱。

3.荷叶粉蒸肉

荷叶蒸肉是对应苏州人四季的四块肉中的一道夏季肉菜。它是用新鲜的荷叶包裹油炸糯米和调味猪肉蒸的。其味香鲜肥软糯而不腻。在食欲不振的夏季食用，非常适合食欲。

4.西瓜鸡

西瓜鸡在苏州已经流行了四五十年。因为只能在夏天吃，而且必须当天做好，不能存放，不能携带，所以知道的人很少。用西瓜和母鸡一起蒸，西瓜的香味渗透到鸡肉里，鸡肉能保持原有的新鲜。精点的店会在西瓜皮上刻图，非常好吃，很有观赏性。

5.坏鹅

大热天在厨房做饭真的很痛苦。这个时候还是买点好吃的鹅当酒当饭吃吧。

6.六月脸变黄。

有小鸡，那么鲜嫩；还有幼蟹，味道更好。所谓“幼蟹”，就是农历六月上市的小蟹，俗称“六月黄”。

相信看完这篇文章，你已经知道夏天适合吃什么肉菜了。当然，这些只是适合夏天吃的几样荤菜。适合夏天吃什么样的肉菜不是唯一的。即使同样的食材，用不同的方法制作，最终的产品也大相径庭。尝尝课文中的荤菜。

排骨炖土豆

食材

熟排骨适量、土豆适量、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、干红辣椒适量、麻辣火锅底料适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、香菜适量、麻椒酱适量、葱适量、蒜适量。

做法

1、炖好的红菇排骨，汤喝了，排骨，红菇拿来炖土豆，这样更入味儿。

2、青红椒备用。土豆去皮洗净切滚刀块。

3、锅内适量油烧热，姜葱蒜，花椒，干红辣椒炒香。

4、挤入适量麻辣火锅底料，小火炒出红油。

5、排骨，红菇倒入，翻炒上色，适量盐，生抽，蚝油调味，翻炒均匀。

6、倒入适量排骨汤（开水也可以）煮开。

7、加入土豆块，中火炖10~15分钟至土豆软糯。

8、加入青红椒，翻炒均匀关火盛出，撒上香菜点缀。

红烧牛筋

食材

牛筋2500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱1个、红辣椒2个、青辣椒2根、大葱半棵、姜1块、桂皮2小块、八角1个、酱油适量、生抽少许、盐适量、热水适量。

做法

1、牛筋清洗干净。

2、配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干。

3、牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长。

4、铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开。

5、煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物。

6、大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好。

7、将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐。

8、盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯。

9、牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽。

10、土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段。

11、将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟。

12、关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。

家常牛肉炖番茄

食材

熟牛肉适量、番茄适量、糖适量、蚝油适量、葱花适量、花生油适量、盐适量、五香粉适量、蒜末适量、老抽一点。

做法

1、提前酱好的熟牛肉一盒。

2、西红柿切成小块。

3、所有食材备用。

4、锅中热油加入葱花爆香然后加入牛肉翻炒因为牛肉是熟的。

5、翻炒一会加入西红柿。

6、加适量蚝油糖盐和五香粉老抽一点调味。

7、炖至西红柿出汤汁加入蒜末关火。

虎皮蛋红烧肉

食材

五花肉750g、鹌鹑蛋24只、百叶结120g、糖6匙、盐3g、黄酒2匙、老抽130ml、食用油5匙、醋1g。

做法

1、鹌鹑蛋煮熟剥皮，五花肉切块，百叶结洗净，第一步把鹌鹑蛋放锅里煎。

2、必须盖锅盖煎，会崩油，煎好一面摇一下锅子让它翻面煎，煎出虎皮。

3、锅内剩余的油煎五花肉块（我不喜欢焯水～你们有这个习惯的先焯水再煎肉吧）。

4、五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中，加4勺糖。

5、两勺糖，两勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。

6、糖色变成琥珀色的瞬间，加入一大碗开水。

7、热糖水加入砂锅，加黄酒和盐，再加几滴酿造白醋，这样肉质肉质软烂。

8、小火煮半个小时，快出锅前五分钟放入百叶结就可以。

啤酒烧猪蹄

食材

猪蹄一只、啤酒一瓶、食用油少许、八角两个、草果一个、姜一块、五香粉一小勺、生抽两汤匙、老抽少许、鸡精少许。

做法

1、买回来的猪蹄清洗干净，然后放入煮锅里，加入适量水，放入十几粒花椒和一匙的黄酒，将猪蹄焯一下水。

2、把焯好水的猪蹄捞出来冲洗干净，控干水分备用。炒锅上火，倒入少许油，放入八角、草果、姜片炒出香味。草果最好用刀背拍散一下，这样更出味。

3、草果等香料炒出香味后放入猪蹄翻炒一会，猪蹄炒干水分冒油脂后放入一小勺五香粉，一汤匙生抽和少许老抽翻炒上色。

4、倒入啤酒煮开，倒入啤酒后要观察汤汁的颜色，每家酱油的品牌不一样，汤色自然也会不同，而汤色决定了成品的颜色，大家可以根据自家酱油的上色程度加入老抽酱油的用量。啤酒的量一定要没过猪蹄一指深，啤酒不够的话，可以加入一些热水，我加了一瓶啤酒，一碗热水。汤汁煮沸后，不要盖锅盖改小火煮一小时让啤酒挥发，千万不要盖锅盖。

5、一小时后啤酒挥发的差不多，这时我们可以盖上盖子继续再煮一小时直至猪蹄软烂，也可以放入压力锅里压熟，因为之前已经煮了一小时，压力锅里就不要压太久，选择排骨功能就可以了。

6、待猪蹄煮软糯后，放入适量的盐调味，然后开大火收汁，让汤汁红亮粘稠后就可以关火，起锅前放入少许的味精，味道更鲜美。

松茸蘑烧排骨

食材

排骨1000g、干松茸蘑80g、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、红糖适量、酱油适量、料酒适量、香叶适量、大料适量。

做法

1、干松茸蘑洗干净用冷水浸泡。

2、排骨洗干净切成块入锅焯水后捞出沥干水。

3、起油锅，红糖入锅炒糖色。

4、排骨入锅炒，加葱姜、大料、香叶炒均匀。

5、加酱油炒均匀，浸泡后的松茸蘑入锅。

6、倒入浸泡松茸蘑的水，再加适量开水盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时翻炒。

7、排骨烧至8分熟，加盐炒均匀，盖上锅盖继续烧，烧至食材熟关火盛出享用。

麻辣排骨锅

食材

熟排骨适量、糯玉米一根、红薯半块、青红椒适量、小葱段适量、花椒适量、姜适量、麻辣牛油火锅底料适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量。

做法

1、熟糯玉米切小块，红薯切条，青红椒，小葱段备好。

2、锅内适量油烧6成热，红薯条放入，炸至金黄捞出。

3、锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒微微炒香。

4、适量麻辣牛油火锅底料，小火炒出红油。

5、排骨放入翻炒两下，适量盐，生抽，老抽调味，翻炒均匀。

6、适量排骨清汤（开水也可以）。

7、糯玉米放入，翻炒匀炖两滚儿。

8、炸好的红薯条放入，撒上青红椒，小葱段，翻匀关火盛盘。

笋干烧排骨

食材

排骨500克、笋干250克、葱适量、清水若干、葱花小许、姜适量、卤肉料小许、冰糖20克、食盐2克、生抽10克、老抽20克、鸡精2克。

做法

1、笋干泡1小时以上，反复清洗几次。

2、冷水下锅，开锅煮10分钟，捞出冷水浸泡。

3、排骨冷水下锅焯水，水开即可，洗去浮末备用。

4、葱打结，姜切片，卤肉料和冰糖备用。

5、热锅冷油，放食盐，放排骨翻炒。

6、外表微黄放葱等翻炒均匀。

7、放生抽，放老抽炒均匀，放清水，盖锅盖煮50分钟。

8、开大火放笋，翻炒均匀，大火收汁。

9、汤汁不多的时候放鸡精。

10、翻炒均匀关火，放葱花装盘。

红烧鸡翅土豆

食材

鸡翅中8个、大土豆1个、胡萝卜1根、蒜薹5棵、大蒜5瓣、油少许、盐少许、酱油30克、热水2杯。

做法

1、鸡翅中清洗干净，土豆、胡萝卜刮皮，蒜薹清洗干净，大蒜瓣准备几粒。

2、鸡翅中内侧划两刀，利于入味。

3、土豆、胡萝卜切滚刀块，块小熟得快；蒜薹切寸段。

4、砂锅坐火上，锅中倒少许油，将鸡翅和大蒜瓣同时入锅，随着温度的不断升高，鸡翅由一开始的软蔫变得饱满油亮。

5、倒适量酱油煸炒，使滋味和颜色能够被鸡翅吸收，同时还有去腥的效果；这个方法比放料酒还要好。

6、将土豆胡萝卜同时入锅，翻炒几分钟，使土豆和胡萝卜也能均匀上色；砂锅忌热锅倒凉水，所以倒2杯热水，如果颜色太浅可再加点儿酱油，此时先不要放盐。

7、汤煮开后，盖上盖子，转微小火，炖20分钟左右。

8、起锅前根据口味撒少许盐，将蒜薹段入锅中，翻拌均匀，离火，砂锅可直接上桌。

慢炖啤酒鸭

食材

鸭子一只、黄豆酱油1茶匙、海鲜酱油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、蚝油1茶匙、食盐1小勺、植物油1茶匙、葱段10g、姜片10g、料酒1茶匙、植物油2茶匙、啤酒250g。

做法

1、鸭子洗净切块，放入调料汁冷藏腌制两小时。

2、锅中加入植物油。

3、油热后加入葱姜和鸭肉，两面煎至金黄色。

4、加入调料汁，再加入啤酒。大火煮开后转小火慢炖。

5、慢炖一小时后大火收汁，上桌开吃。

西红柿，它含有丰富的维生素、矿物质、苹果酸、柠檬酸等营养素，它含有的苹果酸、柠檬酸可增加胃液酸度，调整胃肠功能，对胃热口渴、食欲不振等有辅助的治疗作用，它可降低人体胆固醇的含量，蒜片炝锅，倒入豆角断生面条铺在豆角上，倒入生抽、蚝油、酱油、清水、大蒜，盖上锅盖大火焖待酱汁吸收，打开锅盖拌匀，撒一些芝麻。

鲜虾抽掉虾线，放入沸水中，并加入适量姜片、料酒、花椒去腥，把大虾彻底煮熟后，将其放入冰水中过凉，使虾肉更加滑弹。锅烧适量开水，放入藕片。烧开后焯水一分钟，捞出马上放入清水浸泡，水再次烧开后放入红萝卜焯水一分钟，取出清水中浸泡。碗中放入姜蓉，锅烧适量油放入花椒爆香。再把花椒油淋入碗中。

夏天比较潮湿闷热，很容易导致胃口不佳，尤其早上，本来就没什么食欲，加上大汗淋漓的烦闷，有胃口才怪。这时候除了变着花样的多做些每天不重样的美食外，还需要提升厨艺水平蒜瓣、小米辣、二荆条剁成碎末放碗里备用，加入适量蚝油、生抽、陈醋或者白醋、藤椒油、红油辣椒搅拌均匀。最后放入晾凉的土豆丝，翻拌均匀就好了。

吃代酸水果，代酸的菜，比如山楂 橘子 李子，四川泡菜 ，凉拌菜青红辣椒，酸辣土豆丝凉拌菜黄瓜，凉拌菜西红柿 （用白淹治哦）都是开胃爽口的菜。盐、辣椒油、花椒油、白糖、醋、味精、生抽、蒜蓉、青葱。我拌完菜，先尝一尝，不行再补充一点。如果是小孩子吃，辣椒要少放一点。平时做做凉拌菜也可以促进食欲的，例如凉拌黄瓜，可以多放点醋，可以开胃的。

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