1、喂养饲料：猪肉发黄可能是与喂养饲料有关，猪在喂养的过程中，如果长期食用富含黄色素的饲料，例如玉米、胡萝卜等，这些食物进入猪肉体内后会逐渐沉积在猪肉的脂肪中，从而导致猪肉发黄。
2、病变猪肉：猪肉发黄可能是病变猪肉，如果猪肉中含有大量的黄色素，不仅存在于猪肉脂肪中，而且猪肉的粘膜和皮肤都呈现黄色，则说明猪肉可能属于病变猪肉，含有有毒物质，是不能食用的。
吃猪肉注意事项
猪的甲状腺不能吃：平时大家吃猪肉时，一定要注意猪的甲状腺是不能食用的，猪的甲状腺是它最重要的内分泌腺，会分泌一些甲状腺素，这种物质进入人体以后会引发中毒，会让人们出现呕吐和抽搐以及心悸等多种不良症状，危害身体健康。
猪的肾上腺不能吃：猪身上的肾上腺以及有病变的淋巴结是不能吃的，因为这些部分都有很强的毒性，人们食用以后会出现急性的中毒返应，严重时会让人昏迷甚至危及生命。
以上内容参考 人民网-如何判断肉变质了：颜色变深 表面发黏 有异味
猪肉色发黄有一下两点的原因：1、饲喂过多的不饱和脂肪酸甘油酯或维生素E不足引起的，以致抗酸色素在脂肪组织中积聚所致，特别是大量饲喂鱼粉、鱼杂、蚕蛹等副 产品时，都可以引起黄脂病使猪肉发黄。
2、前期舍不得用，后期猛用 在农村，不少养猪户在猪催肥阶段大量喂豆饼或花生饼，豆饼或花生饼内含大量的不饱和脂肪酸，多喂不但不会使猪肉变得更结实，反而会使猪的脂肪变软且发黄，降低肉的品质。
正常猪的脂肪应为白色，有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色，这种猪肉称为黄膘肉。最好不要食用猪膘呈黄色的猪肉，健康永远是第一位的。
生猪生病也会诱发黄膘肉的，这类猪肉是不能够食用的，不仅品相不好，同时肉质和口感都很次，而且食用疾病猪肉，还容易危害人类身体健康，所以不建议食用，这种猪的特征就是乏力，没精打采，不爱进食等等，如果发现是这种情况，多半是因为得了疾病。
很多时候，喂养生猪不注意饲料的安全健康，使用一些受污染或者某类物质超标的饲料，长期喂养生猪，就很容易造成生猪食用这样的饲料身体肉质发生变化，这样的肉我是不敢吃。道理很简单，就像长期生活在受污染水里的鱼有时候会出现“柴油鱼”一样的道理，都是不建议食用的。
产生黄膘肉的原因
1、高温高湿条件下饲料氧化，霉变。
2、使用过多不饱和脂肪酸含量高的原料，如鱼粉、鱼油。
3、饲料中维生素E等抗氧化剂添加量不足。
4、使用富含色素的饲料，包括地沟油(色素含量高)。
5、疾病：即为黄疸，可分为实质性、阻塞性和溶血性黄疸。
6、药物：磺胺类药物使用时间过长，没有足够的休药期，也可能导致黄膘肉。
注：由黄疸、磺胺引起的黄膘肉不能食用。
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