煎鲫鱼的做法

导语：鲫鱼是鱼鲜市场上非常常见的一种鱼，鲫鱼营养价值高，且价格实惠，普遍受到百姓的爱戴。鲫鱼的做法很多，除了煲汤外最常见的'处理方式就是煎了。鲫鱼煎后肉质更加紧实，再配以特色酱料后滋味更足。煎鲫鱼的做法一般集中在干煎和香煎两种，只要掌握要领，相信大家可以快速学会。

煎鲫鱼的做法

一、干煎鲫鱼

食材准备： 鲫鱼，面粉，葱蒜，芝麻，花椒粉，料酒，酱油，盐，糖，鸡精。

方法步骤：

1、将鲫鱼去掉内脏，洗净划上刀口，葱姜切末

2、然后在鲫鱼上放入料酒，盐，鸡精，糖，酱油，葱姜末腌15分钟

3、鱼腌好后两面均拍上面粉，然后放入热油锅中煎至两面金黄

4、装盘后趁热撒花椒粉，盐和糖即可。

二、香煎鲫鱼

食材准备： 黄花鱼，玉米粉，料酒，调理粉，葱，姜，蒜，植物油。

方法步骤

1、将黄花鱼取内脏后洗净，切刀痕

2、将鱼放入盆中，加葱，姜，蒜，料酒，盐腌1小时左右

3、将鱼取出，放入玉米粉中，使之两面均沾上玉米粉

4、起锅，烧油，放入沾粉的黄花鱼，炸至两面金黄即可出锅。

三、煎鲫鱼的要领

1、煎鲫鱼之前鱼要沥干水，或者拍上粉

2、热锅冷油，油热以后再下入鱼煎

3、鱼下锅后不要急于翻动，待其慢慢变黄在翻面

4、如果翻面不好翻，可以先关火，待其冷一下在翻面

5、这样煎出来的鱼会比较完整，不破损。

材料：新鲜的小鲫鱼500克（长约十厘米左右）、鲜红椒、姜、蒜、葱

做法：

1、小鲫鱼去鳃、去内脏，洗干净沥干水备用

2、沥干水的小鲫鱼加盐、料酒、胡椒粉腌一刻钟

3、腌鱼的功夫，把鲜红椒切碎、姜.祘都切米。

4、锅里放油烧热（比平时炒菜多一倍）、分三次用小火炸酥小鲫鱼

5、另起锅，放适量油烧热，放红椒米、姜末、蒜末爆香

6、放入炸好的小鲫鱼，加少许盐、老抽翻炒均匀

7、放少许鲜汤或热水稍焖三、五分钟

8、汤汁快收干的时候，撒葱花、淋香油出锅。

主料:鲫鱼 1000克。调料：姜15克、大葱15克、辣椒(红、尖、干) 25克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。

做法 1、鲫鱼去内脏洗净；2、鲫鱼开背改刀；

3、葱、姜、干辣椒分别洗净切丝；

4、将鲫鱼入油锅炸香；

5、锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝香；

6、下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。

窍门

1、鱼新鲜，个体大小要适中，家宴用500－300克为好，太大不好煮，也浪费。

2、洗鱼时，一定要洗净鱼腹腔内的黑膜，去掉腹腔顶部的鱼心，不然会比较腥气。

3、如有鱼籽，不要放在鱼腹中煮，不然鱼腹太厚实，不容量煮熟。

4、煮鱼时不要时间太长，一般控制在7分钟左右，蒸鱼也一样，这是鱼肉鲜嫩的关键。

鲫鱼300克，甜豆50克，青、红、黄椒各1只(切片状)，藕条50克，干葱或洋葱25克，鸡蛋1只，干淀 粉、未炒过的黑白芝麻、柠檬汁、盐、胡椒粉、蜂蜜、鱼露等适量。

1、鲫鱼切成大小均匀的块状，用胡椒粉、盐、柠檬汁、蜂蜜等腌5分钟，以去掉鲫鱼淡淡的海腥味；

2、鸡蛋打开，将腌好的鲫鱼的一面先粘上干淀粉，再粘上鸡蛋液，后粘上未炒过的黑白芝麻，待用；

3、电磁炉调中火，起锅，倒入适量橄榄油，当油冒起小泡，放入鲫鱼，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型后，再将另外两面煎至变金黄色约9成熟，然后离火，利用余温再煎几秒后上碟；

4、将甜豆、青红黄椒片、藕条炒熟后拌在煎好的鲫鱼边上即可。

鲫鱼750克辅料食盐1茶匙大葱1段花椒油1汤匙辣椒粉1/2汤匙物油1汤匙

煎烤鲫鱼的做法

1.准备新鲜鲫鱼三条和适量的辣椒粉

2.鲫鱼洗净去除内脏，在鱼身上划十字花刀，均匀涂抹食盐腌制起来

3.进入预热状态，涂抹食用油

4.预热结束后，放入鲫鱼

5.一面煎定型，翻面煎另外一面

6.两面煎金黄后，撒上细细的辣椒面

7.撒上少许葱花添滋味，即可完成

---