香港的炒面是怎么做的？

你说的就是以下这种炒面吧。

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这种是广式碱水面，因为面条是黄色的缘故，广东人通常称为黄面，而且我们村就有一个生产地道黄面已经超过三十年的作坊呢。制作时先用老酵粉跟面粉发酵，待发酵成功后，就可以加入食用碱来和面，再把和好的面团放进机器里打成细长的面条，然后再拿到锅里蒸，面条蒸熟后就自然地变成黄色的了，最后把面条放在大灶台下烘干就行了，而制作过程中并不需要油炸。

这种碱水面具有色泽金黄，久煮不烂，面身细长的特点。吃的时候，只需要放进开水里烫一下就好了，并不需要再煮（制作过程中已经把面条蒸熟了）。我们通常用来做成云吞面，三丝炒面，豉油皇炒面和蚝油捞面等。

我在香港生活了几年，香港差不多所用的茶餐厅和大排档的炒面都是用这种黄面来做的。

意大利面是我们日常生活中经常吃到的食物，它的口感会比普通的面条更加筋道，而且表面更光滑。今天我们就来制作一道，和我们日常生活中所吃到的意大利面不同的做法。就是将意大利面和我们中国美食的制作方法完美融合，形成中西美食文化的碰撞，让意大利面更加的美味好吃。

今天我们做的这道美食叫做港式酱油皇炒面，是不是名字听起来特别高大上，其实他就是一道炒面。千万不要被他的名字所吓到，其实他的做法非常简单，并且做出来的意大利面是非常好吃的，所谓的港式酱油皇炒面，其中酱油是必不可少的。这道美食的做法赋予了意大利面一种酱香的口味，将他融入到港式的风味中，让人吃了还想吃。

酱油是我们日常生活经常使用到的调味料，其实真正的好酱油是特别鲜美的，而且里面富含着丰富的营养物质，尤其是氨基酸，是我们人体所需的营养物质之一。并且酱油还具有抗癌防癌的效果，这道美食就是充分利用酱油的鲜美，来将意大利面达到美味的最高点，保证每一根面条都被香浓的酱汁所包裹。

首先我们需要准备材料，意大利面，生抽，老抽，绿豆芽，食盐，香油，胡椒粉，料酒，白糖，在制作这道美食的时候，使用的面是非常重要的，如没有意大利面的话也可以使用全蛋面，这样的话才能将这道美食的口感发挥到极致。之后我们先将意大利面煮至八成熟，将豆芽放入锅中进行焯水，之后将葱切丝放在一旁备用。

起锅烧油，将葱丝和豆芽放入锅中爆香，然后再将控干水分的意大利面倒入锅中翻炒均匀，再加入一点食用油，加入以上那些调料，倒入生抽和老抽搅拌均匀。再翻炒几下，直到每一个面条上都包裹着黄色的酱汁就可以出锅了。

港式早餐炒面

原料

鸡肉、白胡椒、鸡粉、老抽、料酒、盐、生粉、橄榄油、洋葱、冬菇、油面、生抽一大勺、一勺豆豉、黑胡椒、麻油、葱绿。

操作

1、首先准备材料，鸡肉切小球丁，用适量的白胡椒，鸡粉，老抽，料酒，盐，生粉，橄榄油腌制（以前我很喜欢用嫩肉粉，但是后来看新闻说嫩肉粉长期食用对身体不好，所以我都不在用嫩肉粉了）。洋葱一个切细丝（自豪一下今天的刀工），港式炒面中大量的洋葱是个很大的特点哦。包菜1/3个切小片（本来应该用玻璃生菜，不过我家没有了），冬菇若干泡发切丝，葱白葱绿分开切碎。

2、锅内加油，放一勺豆豉炸一下，然后加入鸡球丁，炒至9成熟变色装起。油面用开水烫一下捞出过冷，记住如果是油面，只要烫一下就可以了，不要煮太久了（油面本来是熟的）。如果是其他的面可以稍微煮熟一点（开水里面加入1勺盐，如果是其它的面还需要加一点油）。

3、锅内加油，放入洋葱丝，葱白，冬菇丝，炒至洋葱变软，加入包菜和盐（如果是生菜要迟些加入）。等包菜炒至7成熟的时候加入鸡球丁，略微翻炒一下（如果是生菜，此时加入）。加入油面，搅均匀，加入生抽一大勺，黑胡椒，麻油和葱绿。关火搅拌均匀。

4、装盘啦，嘻嘻，看看嫩滑爽口的鸡球，面条筋弹，荤素搭配适宜，营养丰富，口感上佳。

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