2、肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
3、前胸的上半部为梅花肉，下半部即为胛心肉。取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香，加上带筋又有油脂，能够做多种烹调变化。
以牛肉肉筋为例，就是牛的韧带。在肋条或外脊边的部位比较丰富。牛筋里含有特别丰富的胶原蛋白。牛筋里还不含胆固醇，脂肪的含量也较低。可以烧烤或者炖煮食用。
2、牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，约占肉制品市场的百分之25。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，
一般烧烤用的都是牛板筋，是指牛背部的两条大筋。质地很硬需要长时间高温煮才能烂，一般高压锅开锅也得半个小时，或者开锅10分钟关火闷到泄气也差不多能烂糊。烧烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋条上除了五花的部分外，薄薄的那种全瘦肉的肉，并且肉的表面有白色的膜。这种肉比一般瘦肉有”咬头“所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一样腌制就行，烤法一样。注意切的时候看好横顺茬！肋条一边那块瘦肉就是肉筋。肥筋一般指带肥肉的蹄筋，猪身上的。也是高压锅煮熟后烤的。特点就是口感好、有嚼头！味道和口感板筋有区别。
清炖牛腱子肉制作过程:牛腱子肉1个（1斤2两）生姜1块麻椒1勺子白胡椒粉1勺子制作过程:1.把牛腱子肉备好，把肌肉筋膜除去整洁，麻椒备好，胡椒粒用花刀把胡椒粒损坏，无需压着太粉2.锅中坐水，牛腱子肉凉水入锅3.并把生姜，麻椒和胡椒粉碎都一起放进锅里，盖上盖煮沸气短，中火煮20min，熄火，放完气就可以4.拿筷子戳一下，能戳透就行了5.割开，横切面看一下都流口水了，切完摆盘就行了，用辣酱和海鲜酱油蘸着吃，可以说是太好吃了。
南煎丸子作法1.牛肉馅预留。2.加一生鸡蛋。3.把鸡蛋搅拌，姜蒜切碎放进，加十三香，盐，鸡精粉搅拌。4.加木薯淀粉。5.之前做肉丸子剩下的馅，和平时用的，合一起搅拌。6.搅拌后，假如馅干能少加一点水，搅拌不费力最合适。7.锅加点油比正常烧菜量多一些就可以，拿勺捥饺子馅放锅里挤扁，煎煮，煎到双面发黄壮就可以。8.配一木薯淀粉汁，加海鲜生抽预留。9.另出锅加点油，放进姜蒜，调料，十三香炒。10.再倒入炒好的木薯淀粉汁，炒浓稠时放进煎好的肉丸子，鸡精粉炒匀起锅。
青柠檬可乐鸡翅做法1.鸡腿清洗，前后左右各划一刀，添加米酒和生抽酱油腌鸡翅20分钟，腌渍后的米酒和生抽酱油不必扔掉。2.提前准备调料，葱剁碎，蒜切成片，柠檬切片去籽，预留。3.锅里加适量油，到七成热（看见有烟），将腌好的鸡腿煎至两面金黄捞起来，能用吸油纸去油预留。4.锅中热少许油，放进葱段和蒜，炒出香味，再放入煎好的鸡腿，煸炒，添加可口可乐未过鸡腿，煮沸，把腌鸡翅时使用的生抽酱油米酒倒进，还可以再适当加一些生抽酱油米酒，撒一点白胡椒粉（也可以根据个人喜好放一点盐），改小火炖15到20min，以后收汁。随后添加青柠檬煸炒，放进芝麻，最终加一点味精提味，一道美味可口得青柠檬红烧排骨就可以吃了。盛盘后弄点葱段就可以。
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