炒菜没味道为什么，不管炒什么菜都一样，有什么诀窍？

炒菜没有味道，都是千篇一律的结果，的的确确让人费解。而且炒什么菜都是一个味道，对于想做菜却做不好的人，实在抓狂。 如果说有什么诀窍，最简单最快速的诀窍就是：多放盐，多放油。

只要抓住这两点，炒的菜一定有味道！ 但是着重放这两样，是用力过猛的表现 。打的是七伤拳，伤别人，也伤自己。而且从 健康 饮食的角度考虑，众所周知，长期重盐重油，对身体非常不利。

那么炒菜没有味道，到底是怎么回事呢？主要有三点，且听老王细细说来吧。

一，炒菜没有味道首先是不得法。

虽然做成了一道菜，这道菜要说没有味道，那么可能连稀松平常都谈不上，不客气的说是不会炒菜。

很多没有系统学习过烹饪的人，也能炒一手好菜，就在于他掌握了食材的规律，根据菜品成品，到底搭配什么辅料，什么时候该放什么，包括火候大小的运用。

这些都影响到菜品的最终口味。如果没有方法，按自己方法搭配，那要么是乱搭，要么是白搭。

二，炒菜没有味道是思维定势在作怪。

很多人自己觉得烧出来的菜没有味道，都是一个风格。这就是思维定势，思维习惯在作怪。怎么说呢？

老王现在用写字打个比方，很多人没有练习过书法，也能写一首好字，虽然法度不是那么专业。但大部分人写字就是一个风格，因此从笔迹就能看出是哪个人写的。

炒菜就是这样，如果对烹饪技巧不学习，不观察，那么自己炒菜就会始终是一个风格，而炒菜不好吃，就相当于平淡的字体一样，没有变化，确实没有什么味道。

三，炒菜没有味道是不知菜品的属性。

很多人做菜时是胡子眉毛一把抓，的确是江湖的做法。比如常见的姜葱蒜炝锅爆香，这三样，不管炒什么菜，只要热锅了，一块放下去爆香。

哎呀天呐，那炒菜的结果，肯定都是“整容网红脸”的味道，都一个味道。比如简单的炝炒土豆丝，怎么做好吃？

要想好吃，大蒜要切成蒜片，而且这个蒜片一定要出锅前丢在锅里，这样炝炒才有灵魂。因此，炒菜要根据菜品的属性，添加合适的辅料，并熟悉辅料搭配主菜的入放顺序。

那么如何改变炒菜没味道呢？

这个就不多说了，能说的都在以上三点了。炒菜不好吃，都是一个味道，那么要想改变，首先要改变做菜的方式和做菜的思维习惯。

这并不需要系统的学习做菜的技巧，否则人人都是厨师，餐饮大厨们要失业了。不过，还是要留意生活中常规菜品的烹饪方法和方式，特别是居家日常的炒菜，并不需要大火猛攻。

因为家里不是饭店的集成灶，就是猛火也不是多猛。因此，日常要留意做一道菜时，到底需要添加哪些辅料，辅料的入放顺序，以及阶段性的运用火候大小。

很多人做菜都是一个味道，就是形成了思维定势，炒一个菜，比如放盐后翻炒两分钟，放生抽后翻炒一分钟，放鸡精翻炒半分钟等等，而且这个习惯一直会保持，并且会延续到很多菜品。

久而久之，就是一个味道，加上做的又不太好，自己都讨厌自己的烧菜风格和方式。不过现在学习烹饪的途径太多了，有系统的，也有视频学习可以现学现卖的，都可以。

不过，要想做饭好吃，又喜欢烹饪的，日常中可以多留心多系统学习，才会让自己做的菜更加出众，色香味俱全！

根据我多年的居家下厨的经验来给你提供几个我做菜的经验或者小窍门.

第一 起锅的时候，一定要把锅烧热后再放油，以锅里微微冒烟为标准，把锅烧透，再把油烧热，这就是饭店和家里的区别，饭店锅大火急油热，有所谓的锅气，在家没有饭店的条件，所以尽量把锅烧透再放油，还能有效的防止粘锅。

第二 在备菜的过程中，要注重菜品的搭配，什么菜和什么一起炒能出来什么味道，什么能一起炒，什么不能一起炒，这个需要长期的做菜经验才能掌握，比如炒木耳宜葱蒜，土豆丝不能配花椒，洋葱宜配香菇，蘑菇宜蒜苗。。。。。。。

第三 那就是佐料问题。我个人对味精鸡精没什么偏见，我一般注重少放盐，其他的生抽味极鲜耗油什么的，需要多放就多放。素菜宜耗油，特别是青叶蔬菜，肉菜宜酱油，总之就是少放盐，多放料。。。

第四 就是用心的问题，只要用心琢磨，用心思考，搭配，炒出来的菜就一定好吃，不用心应付了事，那再好的食材也不会出来好味道的，你用心对待它，它也会用美味来回报你的。。。

态度： 首先我们要把心态放正，做 美食 其实也是一种对生活的态度，如果你能静下心来把做 美食 做好，起码你是一个对自己和家人最好的关爱。

享受： 做 美食 其实是一个很神奇的变化过程，一个普通的食材经过你的手就像魔法师一样，变成美味的食物，制作 美食 就是体验生活的另一种方式，也是一种享受，享受 美食 更是一种美味的享受。

信心： 学习做菜是需要一个过程和时间的，任何一个做菜能做出美味食物的人，都需要一个个人经验积累的，俗话说：千人千味！每个人都有自己对 美食 的见解，首先我们要对自己有信心，这样才能让自己持续有动力的学习下去，当然也需要家人的鼓励，那么提前和家人说一下自己要开始学习厨艺，也是有必要的，也是对家人的尊重！

做菜首先要从简单的菜开始，比如：清炒蔬菜类，我现在把我制作做一盘菜需要的调料分享给你：

如果是肉类的需要加点上色的，如耗油，生抽，酱油等调料就加入一小勺，3克大概是多少呢？平常的调料小勺的2分之一勺就是3克，或者你用克称称一次就心中有数了。如果清淡你可以在加入一些。

这是我做菜素菜类炒菜用的量，你试一下百试百灵，盐味不咸不淡味道也不会差。

建议你： 开始做菜时加调料要用固定的调料勺，这样能保证你每次知道放多少调料，下次你就会不自主的留意。

如果你想学一下自己的厨艺，平常你多看一些 美食 类的制作，最好是详细图文的做法，视频类的不适合新手看，因为节奏快，一看就会一做就废的。

做菜是一个不断试错的过程，没有人一学就会的，所以你要经常动手做 美食 ，这样才能真正的帮到你，别人说的小窍门一般都是针对有一定基础的人。

开始的时候做菜火候最关键，上面好多回答都有讲到，我给你的建议是：宁可小火不可大火做！

做菜没有任何公式可寻，连锁店的模式是固定的量加固定的调料，家里自己制作是不可控的，你也可以试着做唯一公式类的 美食 ：糕点，那种是固定的食材，固定的时间，固定的流程，按照他们的方法就能做出相同的 美食 。

做炒菜就是变量太多，不可控的，所以没有你所说的完全通用的窍门之说！那么你就从做蔬菜开始慢慢就有自己的经验了。

太晚了，就写这么多吧！希望能帮到你！

大家好，我是熊猫大叔，也是个多年的业余 美食 爱好者，很高兴回答这个问题。

我们都不是专业人士，只能根据自己的经验来和大家做个分享！

老夫觉得，如果想要菜做得有味道，各种调料一定要搭配好，俗话说调和五味鲜，只有熟悉各种调料的味道，和它们的使用方法，让它们恰到好处地发挥作用，这才是最其础的，其他的都是飘在云里雾里的，虽然是干货，可是小白很难从中学到真正有用的东西！

简单地说，就是要把三香的作用发辉到极至，三香就是葱姜蒜，所说的爆香锅底，就是把它们本身特有的香味激发出来，和主料融为一体，让主料中也有调料的味道，这样，这三香才能起到该起的作用！

以前听大厨说炒菜要旺火热油，所以老夫做菜的时候，都是锅热，油热，三香一下锅，味道还没有出来，就已经糊了，该起的作用，一点都没有起到，这样做的菜怎么可能会好吃呢？后来偶然的机会听说，这样不可以。锅热油热也不行，要 热锅凉油，这样才可以，岂有此理，耽误老夫这么多年，这个人是不是该打屁股，气死老夫了，如果当年，他教得仔细点，老夫何至于产生这样的误解呢？

还是有位大师教得好，炒勺上火，烧热以后，凉油涮锅，倒出，然后放底油。马上放葱姜，让它在温油中，慢慢地释放香气，出味道 后，放主料，再根据主料的性质决定烹调方法，这是最其础的，这个掌握了，别的菜也就不是问题了，如果这个都没有掌握，先学别的菜，就等于断了中间的环节，首尾 不能相顾，自然达不到自己的期望值了！

建议辅料准备充足，食材新鲜，做法多样

年轻时傻大胆，就凭着跟我妈学会了下挂面，鸡蛋炒柿子，就兑了个面馆。

那挂面叫我卖的，半年就卖出半袋面，有俩傻子吃完说：“你这面做的啥味没有，还不如我自咯下的拌大酱好吃呢。”通过深刻反思和市场调研，决定改行卖抻面，因为隔壁有家抻面馆卖的挺好。

从市场雇来个抻面师傅，那才叫专业呢。到市场“呼啦啦”买来一大袋子调料，说是做抻面卤子，必须得有二十四味中药炖的鸡架汤，那抻面才有味，还养身。

等他炖完鸡架汤，我盛了一勺一尝，霍，那个鲜美，那个入味，那个口感。等抻出一碗面再一尝，霍，把我和服务员好吃的都哭了：“这辈子也没吃过这么好吃的面啊？”

从此，那面卖的“呼呼”的，吃面的站大排。之前，上白面我就到市场扛一袋子回来。后来，雇个倒骑驴推来，还满满登登的。

所以说，不管做啥菜，调料是王道，是根本，是菜的精髓。

居家炒菜，最普遍的调料是 盐，糖，鸡精，味精，生抽，老抽。十三香，花椒等没有前面的普遍。

我跟您分享下炒绿叶蔬菜的一些经验比如，油菜，茼蒿，菠菜，空心菜这种绿叶蔬菜。菠菜可以先过下开水，其它的可以不过，如果技术可以厨房火力够猛，用水焯绿叶蔬菜，最后淋上一点料油或是香油。但一般人还是用油，比如炒油菜吧，关键是炒菜之间要准备一点用水稀释的水淀粉，姜蒜切片油热下锅，蒜要分两次放，最开始时候把姜和一部分蒜下锅，然后下入菜要大火，放盐，放一点点糖，然后炒熟后放上鸡精倒入香油，翻炒两下放入之前的芡汁炒到汁收好为止装盘味道其实和以前吃的会不一样，炒绿叶蔬菜的时候也可以放一点点生抽。老抽炒绿叶蔬菜尽量不放。

我炒绿叶蔬菜的关键是蒜分两次放，最后勾薄芡！大家可以自己在家试一试！

我总结一下 有三个要点 1.掌握火候 2.合理搭配辅料 葱姜蒜辣椒等等 3.多学习 可以请教别人 也可以通过网上自学 希望对你有帮助！

【蘑菇酱说】我是 蘑菇酱小食光 ，为什么炒菜没有味道？蘑菇酱认为这是因为调料没有放对的原因， 只需要掌握一些万能料汁的做法就可以了。

其实我们常吃的菜系一共就这么几个，红烧的、清炒的、鱼香的、糖醋的，只要料放对了，做菜一定会各有各的风味，不可能所有的味道都一样。

对于有一些不擅长做饭的人来说，炒什么样的菜，加什么样的调料对于他们来说是很难的，很难弄清楚，搞明白， 所以蘑菇酱要推荐几个万能料汁的做法，只要掌握了它们，就再也不用担心炒菜没有味道了。

鱼香料汁

料汁做法： 1勺淀粉加2勺水，先做成水淀粉。再加入2勺生抽、3勺白糖、3勺米醋、1勺料酒，搅拌备用。

这个料汁用来做鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香鸡蛋、鱼香杏鲍菇都是很不错的。

将所有的菜下锅炒好后，加入这个鱼香料汁，大火翻炒到收汁就可以了。

糖醋料汁

料汁做法：

1.碗中加入1勺淀粉，5勺清水，先搅拌均匀。

2.再加入4勺白糖、4勺醋、一勺番茄酱、2勺生抽，搅拌均匀即可。

可以先尝一下味道，如果觉得不够咸可以再加一些生抽。

这料汁可以用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋豆腐、糖醋藕等菜品。

蚝油料汁

料汁做法： 1勺蚝油、一勺生抽、一小勺白糖、少许盐搅拌均匀。

这个料汁可以用来做一些简单的青菜，如油菜、生菜、油麦菜、西蓝花、茭瓜；还可以用来做菌菇类的菜，比如杏鲍菇、香菇等。

一般蚝油料汁都要跟蒜末搭配，这样的做出来的饭爽口又 健康 。

万能凉拌料汁

料汁做法： 将蒜末、葱末、干辣椒碎放入碗中，浇上热油激发香味。然后根据自己的口味加入生抽、香醋、鸡精、盐、香油、小米辣、糖搅拌均匀即可。

这个凉拌料汁，几乎可以做所有的凉拌菜，另外做凉面也是可以的哦。 夏天的时候吃一大碗凉面或凉菜，特别解暑。

蘑菇酱认为，一 般家庭做菜，都是比较程式化的一些菜，只要掌握几种常见料汁的配比，做的菜完全可以满足日常家庭的需要。 另外做饭也是个熟能生巧的过程，只要每天坚持做饭，多研究一些 美食 的做法，相信很快做饭的水平很快就会有突飞猛进的进步的。

炒菜没味道？证明你是个新手，炒菜是一门技术，从来没有无师自通这种讲法。有扛精不服，从来没有人教过我怎么操作，我自己炒的菜也很好吃呀。

以干炒牛河为例，很多人不会做，专门去街头巷尾的大排档看师傅炒，然后回家自己依样画葫芦练习，大部分人都成功了，这算不算无师自通。我认为不算，大排档的厨师就是你师傅，尽管他没有捉手教，但已经给出示范了，各种食材下锅的顺序，调味品什么时候放，炒多久。你是跟着做的，对不对？

至于炒什么菜都没有味道，这是不懂配菜，调味品的使用而造成的。所以你要学习认识它们的特点，应该怎么搭配。实在无从下手，就先学川菜，没有别的意思哈，因为川菜最容易上手。

以辣子鸡丁为例，需要准备的食材有鸡肉，小白的话用鸡胸肉，这样就算炒过了也不会老韧。生粉，鲜辣椒，姜，蒜，花椒，生抽，盐，鸡精，料酒，食用油。

把鸡肉切小块，加入生粉，料酒，生抽，盐拌匀，至少腌制20分钟。知道没，你炒菜没有味道，不是食材没有腌制，就是腌制时间不够。如果是做叉烧肉，腌的时间更长，一般12个小时左右。

把其他配菜洗干净了切好，如果能吃特辣，可以加干辣椒。

烧锅倒入200克食用油，烧至5-6成热，放入鸡肉迅速抖散，拉油至鸡肉转色，捞出控油。

锅留底油，放入姜，蒜，辣椒，花椒炒香，放入鸡肉合炒，加盐，鸡精炒匀，出锅。

总结

炒菜没有什么窍门，就是多看，多问，多做。

多看就是经常看厨师炒菜，现在网上的教学视频多如牛毛，挑选几个名厨，看看他们是如何操作的，主料，配菜比例是多少，放食材炒制的顺序，炒多长时间等等，用心记下来慢慢消化。

多问就是多和厨师，厨艺爱好者交流，各种食材怎么处理。一般人都是愿意当老师的，除了火候没办法说清楚，其他的如刀工，配菜，调味品用量等等他们会乐意传授，学会多少就靠自己的悟性了。

多做就是熟练掌握火候，这个没人教你，就算拜师师傅也不说。我们常说的炒至刚熟，这个时间是多少，要看食材份量，火力大小，菜品要求。所以说火候没有统一标准，完全是自己摸索出来的。

很简单的道理，就像自己房间很香，一般你是不怎么感觉得到的，或者说你总很敏感别人别人香水的味道，却不怎么闻得到自己身上的香水味一样，受自己环境潜移默化的影响。自己身在那么环境是不怎么敏感的，所以会闻到隔壁家的饭菜香。

还有一种可能就是你放调料的时间和顺序，炖肉的时候肯定会用锅翻炒一下肉类在炖，肉吃起来香，翻炒的前会用蒜蓉或姜吧，要等它们散发香味的时候在下肉，一来可以起到去腥的作用，二来可以增香。翻炒的时候加一次酱油，炖好的时候再加一次，肉也会更香，鸡精那些就别太早，不然味道会变淡，炖肉的时候有时可以先加点盐或是料酒，那样肉容易烂，能够更快入味。

第三的，可能是你煮东西的火候不到位。

第四的我想不到了……

1。米不好

2。水放多了 （这点我自己试过 水大还不如水少了呢 把米香都冲没了）

3。锅的问题 （别听楼下的说没关系 5年多的锅 说实话能用倒是真的 但功能不如以前是很正常的 我也是最近刚换锅）

4。最简单最直接的方法就是 买点泰国香米 做饭的时候放一些 （我自己是更爱做五谷饭 要比普通的白米饭香的多）

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