天麻和什么一起煲汤最好

天麻炖鸡

材料：土鸡1只，天麻100克（大的天麻一个就行，小的2——3个，壕可以多放，看个人），红枣10颗，枸杞20颗，姜1块（30—50克），花椒6颗，盐适量

做法：①　土鸡洗净，切块。天麻洗净，红枣，枸杞洗净，姜切片备用。

②　在砂锅中放入适量清水，同时加入洗净的天麻，大火煮20分钟捞出，切成片备用，汤保留。③　另烧少量清水至翻滚，放入鸡块，焯烫至变色后捞出。将焯好捞出的鸡块放入第2步煮天麻的砂锅中，倒入足量清水，放入切姜片和花椒，大火煮开。④　煮开后，放入天麻，红枣和枸杞，改成中小火，盖上盖子煲2——3小时以上，加入适量盐即可。 

健康小贴士（可关注公众平台：《知粮》了解更多资讯）

嫌麻烦的朋友注意啦，天麻也可用少许白糖泡软切片，避开第2步，配料也可以在水烧开后一次性全部放入锅内。风味特点： 鲜香味美，营养丰富，尤其对神经衰弱、眩晕头痛、祛风止痛有特效。经常从事脑力劳动者建议尝试。

天麻炖乳鸽

材料：雏鸽一只 干天麻50克 盐5克 料酒15克 姜5克 大葱1根  盐3克 味精1克 胡椒3克

做法：①　乳鸽需四肢砍下，洗净血水；天麻用清水洗净，白糖侵泡或者清水煮软，捞出切片；姜洗净切片；大葱洗净取葱白部分切成葱花。②　把准备好的天麻片和乳鸽肉放入锅内，一次性加入足量的水，发到火上，用大火煮到水翻滚。③　水煮开之后，调到小火或中火，加入料酒，姜片，慢炖1小时后，放入胡椒粉、味精、盐、葱花，用汤勺调匀后即可关火出锅，一锅美味又美观的天麻炖乳鸽就这样大功告成。

健康小贴士

1 ．天麻含香英兰醇醛、维生素A、微量生物碱、粘液质等； 2 ．乳鸽合蛋白质、膳食脂肪、灰分；3 ．二者合烹有安神补脑、益气补血、治疗头呈耳鸣、提高记忆的功效．经常用脑过度的人别忘了抽时间试试看!

天麻炖排骨

材料：排骨1000克，天麻30——50克，红枣10颗，枸杞20颗，姜1块，盐

做法：1.排骨洗净，切块。天麻洗净，放入水中煮1个小时（煮的水不要丢掉一起倒入汤中），捞出切薄片，红枣，枸杞洗净，姜切片备用。

2.烧一锅开水，放入排骨烫至变色后捞出。将焯好的排骨放入砂锅中，一次性倒入足量清水+之前煮天麻的水，放入姜片。

3.大火煮开后，改成中小火，放入天麻，红枣和枸杞，盖子煲2—3小时以上，调入盐即可。

小贴士

制作过程第二步很关键，一定要把汤中浮沫撇净，这样制作出来的汤清味美，喜欢吃玉米的童鞋也可以在里面加入玉米。

天麻炖猪脑

天麻炖猪脑是一道传统的汉族药膳炖品，有独特的功效。

材料：天麻20克、猪脑髓一副、枸杞几颗葱段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、盐适量做法：1、天麻洗净，放入碗内，加入料酒、白糖上笼蒸约40分钟，取出切片；2、猪脑放入砂锅内，加入天麻片、花椒水、葱段、姜片、盐和沸水，大火炖熟；3、拣去葱段、姜片，加入味精，煮沸后淋入香油即可。

健康小贴士

单指天麻和猪脑这两物来论，确有其补脑的功效。祛风，治疗眩晕眼花，头风头痛，神经衰弱的作用，经常用脑的人可以喝天麻猪脑汤补脑。

天麻鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条，天麻、白芷各10克，红枣4颗 姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉、植物油、清水

做法：1、鲫鱼刮鳞、去鳃、内脏，洗净后沥干；2、天麻切成片、白芷洗净，装入纱布袋扎紧备用。3、锅内倒入适量油烧至六成热，放入鲫鱼，煎炸到两面煸黄的时候，再放入姜片，直到闻到姜的香味，加入料酒，倒适量清水，把纱布药袋放进去，加入红枣，大火煮到沸腾，再调到小火焖煮1小时，捞出纱布药袋，加盐、味精、胡椒粉调味，然后，然后，然后------开。

健康小贴士

有健脾利湿，降压通乳的作用。这道菜适用于脾胃湿寒，消化不良，乳汁不通，衰头疼等症，患有营养不良性水肿的患者朋友，体质虚弱者或需产后调养的女性，更适合吃它。

天麻乌鸡

〔主料辅料]

紫乌鸡1 只........1300 克

葱白.....40 克

草果.....1 个

天麻片....50 克

精盐.....10 克

三七.....5 克

黄酒.....50 克

生姜.....15 克

白胡椒....6 粒

〔烹制方法〕

1. 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，

用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。

2. 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2 小时取

出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。

〔工艺关键〕

蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。

〔风味特点〕

1. “天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗

保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。

汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。补益肝

肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。

2. 此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。

天麻汤

【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。

【制法】上锉如麻豆。

【功能与主治】治风痉，身如板直，遍身鞭强。

【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。

【摘录】明·方贤著《奇效良方》

天麻鸽脯

〔主料辅料〕

天麻.....50 克

乳鸽.....3 只

清汤....750 克

葱白.....25 克

老葱.....25 克

绍酒.....20 克

川盐.....3 克

胡椒....1.5 克

〔烹制方法]

1. 将净鸽剖腹去内脏，人开水锅内紧一水捞起，取下脯肉。用刀将四周

修整齐待用。

2. 天麻洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。

3. 将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加

盖上笼用大火蒸 取出，加盐、味精，拣去葱、姜即成。

〔工艺关键]

1. 大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收水分，然后上笼蒸软，才能

切成薄片。

2. 旺火汽足。蒸约1 小时左右。

〔风味特点〕

1. 天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、

抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰

满，味美无度，能扶阳补脑，御寒温中，对肾虚阳屡，头晕神疲，纳少化迟，

记忆力减退有显著疗效，是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配，治疗范

围广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿性夫节炎、性功能减退、头晕头痛、四

肢震颤、失眠健忘、肢体麻木、关节疼痛，阳屡早泄，皆可应用。

2. 本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉

质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如天上四两”之说，所以，我国历

代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈醇厚，原

汁原味，富有食疗滋补作用。

天麻全鸡

〔主料辅料〕

仔母鸡1 只........1000 克

天麻....10 克

胡椒粉...0.5 克

火腿....100 克

黄酒.....40 克

香菇.....50 克

葱末.....15 克

冬笋....100 克

姜末.....1O 克

鸡清汤...500 克

味精....0.5 克

精盐.....6 克

〔烹制方法〕

1. 将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1 小时取出，一半切片，一半切丁。

火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1 克、味精0.5 克，胡椒粉0.5 克。

2. 将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍

鸡身内外腌渍20 分钟入味。

3. 将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸

20 分钟即成。

〔工艺关键〕

1. 天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口

味较差。

2. 忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。

〔风味特点〕

1. 天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南

地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A 类物质、苷类及微量生

物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。

此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇

香味，深为人们所喜爱。

2. 此莱咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全

鸡本为湖北名莱，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等

旨有制作，传为民间药膳佳肴。

菜谱名称 天麻鱼头汤

所属菜系 粤菜

所属类型 亲亲靓汤

基本特点 天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝

1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。

3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

注意：

天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。

天麻，枸杞和羊肉可以一起吃，常见的有天麻羊筒骨汤

主料：羊筒骨1000克、红枣10个、羊肚菌100克、天麻4片

调料：料酒2勺、盐1茶匙、枸杞5克

做法步骤：

1、筒骨备好。用热水洗净。放冷水泡3小时，中途换水2次、可以泡出筒骨的血水

2、羊肚菌洗净后用温水泡30分钟，天麻切成片泡水2小时。红枣和枸杞洗净待用

3、坐锅烧水把筒骨飞水去腥。然后重新坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开

4、全部倒入紫砂锅，加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进去

5、通电，大火煮1.5小时

6、1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟即可

---