说到酸菜，相信很多人都不会陌生，腌制好的酸菜色泽金黄、口感酸脆，经过一番炒制后的酸菜，用来佐粥、下饭、拌粉、拌面都超级美味，在农村里更是家家户户都会做的一道菜。腌制酸菜在南北方的方式不同，选的菜也不一样，北方人喜欢腌大白菜，而南方人一般选择用芥菜来腌制酸菜。
外面卖的酸菜，不知道是原材料不够好，还是放了什么添加剂，无论是味道还是口感总比自己做的差一些。所以虽然我家酸菜吃的多，但是从来没在外面买过。包括现在，我想吃酸菜都是自己做，又简单又好吃，关键是自己做的干净卫生，吃着放心。
酸菜本来就属于发酵型的酸味食品，其在酸菜坛子中发酵的时间越长，其酸味就越浓，炒出来的酸菜也就越香
酸菜同样具有健脾开胃助消化的功效，像小孩子如果不喜欢吃饭，或者消化不好的情况下，可以炒一些酸菜给小孩吃，帮助其开胃增强食欲。
同样的酸菜也分为两种，一种是泡菜，奇特点清脆爽口，其泡菜水也比较清澈，这酸菜适合做小菜拿来配以佐料凉拌是一道不错的开胃小菜。
另外一种酸菜，也叫咸菜或者腌菜，其菜梗是经过腌制后，经过一段的时间发酵而成的，这种酸菜其含盐量也比较高，在做菜时，需要拿水进行漂洗一下去除多余的盐味。
其次酸菜想要激发其中的酸味，盐是一种必不可少的佐料，没有盐即使酸菜发酵再长的时间也没有酸味
一般家庭做酸菜需要准备，油，干辣椒，盐，五花肉片，鸡精，味精，五香粉，葱，姜，蒜，这些食材放油里面进行煸炒出香味，然后调味，基本酸菜的酸性都会激发出来，
当然用酸菜做出来的菜品也是非常多的，像我们常吃的四川酸菜鱼，东北的酸菜猪肉炖粉条，酸菜豆腐，酸菜猪肉馅的饺子等等，这些食材中加入了肉，等一些动物性油脂，能很好的与酸菜结合，激发出酸菜中的酸香味，更能激发我们的味蕾。
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酸菜
方法/步骤
1
将酸菜多冲洗几次，也可以将酸菜切碎了再冲洗，冲洗之后要浸泡一段时间。
2
用温开水或者淡盐水浸泡酸菜，可以浸泡几遍，中间记得换水。
3
炒酸菜的时候可以多放点糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，不过糖不能放太多，不然酸菜味道就不伦不类了。
4
炒酸菜的时候搭配一些比较容易中和酸味的调味料，例如辣椒、葱蒜等，根据酸味的大小添加适量的调味料。
5
炒酸菜的时候多放点盐，当然盐也不能太多，不然就会咸。
6
在水里加入小苏打，然后将酸菜浸泡在小苏打水中一段时间，利用小苏打的碱性中和一下酸菜的酸味。
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