因为切好的淮山片接触到了氧气，淮山里的多酚小颗粒跟氧气发生了氧化反应，淮山就会变色了，跟苹果、土豆切开后变色是一样的道理。
1．山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
2．新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。
3．山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。
山药一直都是餐桌上的一道不可或缺的一道美食，但是山药的处理有一定的讲究，山药不可以直接用一般的刀具进行切制，很容易出现山药变黑的情况，这个时候可能就怀疑山药还能不能食用，是不是坏了，而且有的山药被削皮之后还会出现变黄的情况，这个山药可以食用吗，山药如果熬制成粥被人体食用又有什么功效呢?我们一起来看看吧。山药削皮变黄还能吃吗
一、山药削皮变黄还能吃吗
山药削皮之后变黄是可以食用的，但是这个要看山药是由何种原因变黄的。
1、霉变变黄：如果是因为霉变变黄的山药是肯定不可以食用的，这种霉变的山药被人体食用之后会对人体的健康造成一定一定的影响，所以因为霉变造成的山药变黄是不可以食用的
2、氧化变黄：一般来说山药因为氧化变黄的情况比较多一点，山药中含有的酶元素和铁质用具或者是和空气接触之后都会出现变黄的情况或者是直接变黑，一般这种情况会比较多，山药中含有的酶元素在被切开之后如果没有及时的处理的话，会很容易和空气接触，最后氧化变黑。
在日常生活中也有很多这种食材也会在被切开之后如果没有及时食用的话会出现变黑变黄的情况，比如说苹果、茄子等等食材。这一类食材都是因为酶元素被氧化造成的，所以如果不想变色的话最好是将山药切开之后置于水中，或者是是将山药进行焯水处理，这样也可以将山药中的酶元素处理干净
二、山药粥的功效与作用
山药：山药中含有的各种维生素及给雷营养物质被人体食用之后可以对人体的健康造成一定的影响。
1、滋补：山药中含有各种营养物质，蛋白质、糖类淀粉、维生素、铁等，被人体食用之后可以起到滋补的功效，能有效提高人体的免疫力。
2、延年益寿：山药粥被人体食用之后可以增强人体的免疫力，延缓人体中药系跑的衰老，使其可以正常工作，促使人体达到延年益寿的效果。
3、热量低：对于想要减肥的人群可以去食用山药，山药中含有各种矿物质元素以及各种维生素，但是山药的热量极低，并不影响人体对于糖分的控制，所以患糖尿病、肥胖症或者是正想要减肥的人群可以放心食用。
4：粳米：粳米是烹煮山药粥的关键，粳米中含有的营养物质对人体的影响也是很大的，粳米中在被人体食用之后可以保护人体的肠胃，经常便秘，或者是消化系统不好的人群可以尝试着食用，有糖尿病或者是有脚气等疾病的人群也可以尝试着食用粳米去改善。
山药对人体的功效有很多，而且山药并不限制人群的食用，只要不食用过量一般都是可以正常食用山药的，山药在处理的过程中要注意，不能直接拿铁质的刀具切制会出现黑点，山药粥的功效也很大，而且山药粥可以自己在家进行烹煮，食用之后去调养身体都是有很大的帮助的。
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