引言：柿子是日常生活中，比较常见的水果，颜色上金灿灿，口感香甜软糯，并且柿子有软柿子，脆柿子，还能够吃柿子饼。但是大多数人在吃柿子的时候，都会感觉到有苦涩感。今天小编想分享的话题就是，柿子为什么会涩？如何去掉涩味。
一、柿子为什么会涩？
可能是吃的柿子没有成熟，没有成熟的柿子，会含有大量的鞣酸，鞣酸这种物质很容易与人体中的蛋白质，果胶，纤维素结合，形成一些固状的物体。所以当吃到没有成熟的柿子时，鞣酸就会依附在口腔黏膜和舌头的表面，这样人们就会感觉到有酸涩的感觉。在市面上人们买到的清甜可口的柿子，大多都经过脱涩的处理，就会导致柿子中的鞣酸含量比较低，所以才不会出现酸涩感。如果感觉到酸涩感，那很可能是柿子没有经过脱涩，还可能是柿子吃的比较多，如果一次性吃太多的柿子，就会导致鞣酸大量的粘附附着在口腔黏膜的表面，也会出现酸涩感。
二、如何去掉柿子的涩味？
可以混合其他水果，例如将柿子和苹果，梨，猕猴桃等，放进一个物体中，进行密封保存，在室温的条件下，保存一周左右，即可完成脱涩。那么这时候的柿子就没有涩味，会变得比较香甜软糯。可以用温水脱涩，将柿子放进容器或者放进盆中，加入45度的温水，没过柿子，用温水泡一天。柿子也能够有效的脱涩，这种方法属于脆柿子，不过浸泡的时间不能太长，否则会让柿子腐烂变质。可以在柿子的表面涂一些医用酒精或者是白酒，室温的条件下，密封保存一周，也能完成脱涩，并且制作出来的柿子软糯可口。可以用牙签在柿子的表面，扎一些小孔，放进温度比较高的地方，也能够完成脱涩。但是，一定要控制好时间，否则就会让柿子变质腐坏。
1、柿子有涩味的主要原因就是柿子没有成熟，就像青橘子一样，放一段时间就不涩了。
2、保鲜剂法。保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
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