端午节为什么要吃皮蛋
端午节前后吃皮蛋、咸蛋是部分地方的传统习俗，这两种蛋都是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成的，营养师提醒大家，一只咸蛋的含盐量已经达到一天盐量；而皮蛋含铅，儿童对铅尤为敏感。
营养师表示，咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高，特别是含钠量高，盐的主要成分为氯化钠，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。而世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，可见一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因，因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。
和鲜蛋相比，皮蛋的蛋白质含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族维生素损失较大，例如维生素B1下降70％、烟酸下降50％，而矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。营养师介绍道，如今不少厂家将氧化铅换成氧化锌，制成无铅皮蛋，铅的含量比原来要低得多，食用相对更安全，但也并不是一点不含铅。这种皮蛋虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。
端午节皮蛋怎么吃
尖椒松花蛋
原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个
佐料：熟油、香油、生抽、味精。
做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。
鲜辣松花蛋
口味：味美汁鲜，开胃下酒
主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣
调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙
1、香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干
炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；
2、再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；
3、将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
皮蛋怎么挑选
偶然吃吃皮蛋虽问题不大，但要注意选择合格的皮蛋。正常的皮蛋剥开之后蛋白呈暗褐色的透明体，具有一定韧性；变质的皮蛋，蛋白则为浅绿色，蛋黄呈现黄色，韧性差，较松散。这类看起来变质或有异味的皮蛋，以及蛋壳破裂的皮蛋，都不能食用。
因为在端午节有吃蛋的习俗，所以在端午节有咸鸭蛋或皮蛋。同粽子一样，鸡蛋也是端午节的重要食品，有健身之效，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。端午早晨孩子还没出被窝时，大人就把蛋送到孩子嘴边。民间相传吃蛋生心。
因为蛋形如心，民间普遍认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。同时，蛋也很有营养，健身强体，补充人体所需蛋白质。
蛋类和端午节的故事。
从前每逢端午，瘟神总要下界传播瘟疫害人，而且受害者多是孩子，轻则发烧厌食，重则卧床不起。女娲听说此事后找到瘟神说，今后凡是我的嫡亲孩子，你不许伤害。瘟神不敢得罪女娲，就问，你有几个孩子在下界。
女娲说，我的孩子有很多，这样吧，我在每年端午这天，让我的孩子们在衣襟前挂一个蛋袋，凡是有蛋袋的孩子，你都不能伤害。又到了端午，瘟神下界，看见每个孩子胸前都挂了一个蛋袋，里面装着煮熟的蛋。瘟神以为都是女娲的孩子，不敢动手。就这样，端午节挂蛋袋的习俗逐渐流传下来。
以上内容参考 中国政府网——6日端午：“吃蛋”“挂蛋”“立蛋”逐疫避邪
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