春耳生长期间气温高、雨水多,因为生长快,所以色泽浅、耳 片薄、吸水膨胀率低、口感稍差。
黑木耳是中温型菌类,对温度的适应范围较广,低温菌丝生长慢,但健壮,生命力强,生长期长,但营养积累充分;高温菌丝生长速度快,但营养消耗也快,且木耳易衰老。
春耳:
什么是春耳呢,春耳在春天生长,夏天六七月份收获,人们习惯将立秋前采摘的木耳称为“春耳”,春耳生长期间气温高、雨水多,虽然生长快,但是色泽浅、耳 片薄、吸水膨胀率低、口感稍差;
秋耳:
通常将立秋后(一般指9月份以后)采摘的木耳称为“秋耳”。秋耳是在立秋以后生长,温度低,昼夜温差大,积累的营养成分丰富,朵形略小于春耳,水发性好。东北秋木耳自然就成了木耳中最好的。
黑色能吃。
好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色,并伴有白色的附着物。优质黑木耳放入水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水。泡发后,叶体肥厚,均匀悬浮在水中,棕黄色偏黑,大而鲜亮,质地细腻,有光泽、有弹性。
如果木耳干泡发前两面颜色一致,缺少光泽,泡发之后水颜色变黑变浑浊,有明显的掉色,就说明是劣质的木耳干是不建议购买的。
扩展资料:
挑选优质木耳:
1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色,并伴有白色的附着物。
2、看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,卷曲少且边缘较为完整。
3、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲,不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。
参考资料来源:
人民网-当心!木耳泡久了可能中毒
人民网-看质地、看颜色 五招辨别好木耳
人民网-"手捏、口尝、用水泡" 3招教你挑选好木耳
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