鳊鱼可以烧汤吗

你好！！

鳊鱼的传统做法是清蒸或者红烧.

当然不排除可以烧汤， 但是鉴于鳊鱼的肉质特色，不是很适合烧汤的。

清蒸鳊鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

【原料】 鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

红烧鳊鱼

材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。

1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。

2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。

3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。

4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。

5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便）

6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。

7、开动，要趁热吃哦！

茄汁鳊鱼

原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。

在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。

油焖鳊鱼

原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。

制法：

（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。

（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。

此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。

葱油鳊鱼

1. 鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。

2. 将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。

3. 将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身

上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~

谢谢！！

问题一：扁口鱼怎么做汤 1.将扁口鱼治净，剞一字刀后，拍匀干淀粉，下入约五至六成热油中，炸成金黄色时，捞出装盘，淋上海鲜汁，撒上葱丝、红绿椒丝，浇上热油即成。

特色: 鱼肉外酥里嫩，咸鲜清爽。

问题二：连鱼做汤怎么做好吃 鱼头汤~~~~

主料：鱼头一个（鱼排、鱼尾，鱼片做了另一道菜，这些都是煮汤的好东西。）；黑、白木耳少量，泡发开，撕碎；番茄一个，去皮切块。

辅料：食盐、猪油、葱节、姜片。

步骤：1、鱼头清洗干净，揩干水分。

2、起油锅，适量猪油化开，（比润湿锅底稍多一点）下鱼头，两面煎黄，下鱼排鱼尾翻炒片刻，加入姜片、葱节。

3、加入开水，旺火烧沸。揭开锅盖一看，已经是奶汤了。

4、下黑白木耳，转小火，继续炖30分钟。5、下番茄块，1分钟后放少许盐，即可出锅啦。

这道菜的关键在于，鱼头一定要煎，最好是用猪油；加入的水或汤一定要是热的，越热越好，第三就是旺火烧沸。做到这三点，鱼汤想不白都难。

问题三：怎样烧新鲜的小扁鱼好吃啊？听说可以烧汤吃． 小扁鱼，清蒸是最据营养价值的。

做法：新鲜扁鱼洗净，拿一个盘子，盘底放葱段，姜片，蒜片，大料一个，茴香少许，香油少许，红尖椒2个，醋少许。扁鱼放上面，撒少需盐水。入锅蒸20分钟即可。

做汤：锅里放清水，水面没过鱼1公分，放盐糖少许，葱 姜 蒜 肉寇 芝麻 泡好的黄豆少许。炖30分钟【小火】即可。该汤不但营养价值很高，还有美容养颜 的功效。

2种做法都是比较简便的做法，一般家庭都做，你不妨试试。

问题四：鱼块汤的做法，鱼块汤怎么做好吃，鱼块汤的家常 用料

主料

草鱼400克

辅料

黑木耳

100克

调料

色拉油

适量

食盐

适量

姜

适量

蒜

适量

小葱

2根

黄酒

适量

水

适量

鱼块汤的做法

1.现成鱼段切成小块，撒些盐，早上腌，晚上吃，也可以隔天腌制。我买鱼，经常在一个摊位买，是他们家的VIP，所以买完鱼，摊主总是按照我的要求处理好，再给一把葱

2.黑木耳提前用冷水泡发，散开后用手撕成小朵

3.鱼块洗净，沥干水

4.葱挽结，姜切片，蒜准备好，大蒜叶切末

5.坐锅热油，先放姜片再蒜炝锅，放鱼块

6.鱼块变色煎透，不要翻，否则鱼块容易碎，加一些黄酒

7.锅中出香味，加一大碗水，葱结放入锅中，大火煮开转小火

8.小火20分钟后放黑木耳再次煮开，出锅，盛入汤碗中，面上撒蒜叶

问题五：灰鱼做汤怎么做好吃？ 原料：灰鱼1条(，醋75克，盐5克，味精5克，胡椒粉5克，香油10克，绍酒15克，面粉10克，鸡蛋1个，葱、姜丝、香菜段各适量。

做法：

1、先将灰鱼去鳞，去鳃，去内脏，用清水洗净，切成大块，用盐、绍酒腌一下，拍一层干粉、两面沾匀鸡蛋液备用。

2、炒锅置火上，下底油烧热，把鱼块下锅用小火煎成两面金黄倒出，控净油。

3、炒锅置火上，加底油，下蒜片炝锅，待爆出香味，下醋、绍酒烹一下，加鲜汤，下煎好的黄花鱼，烧开锅慢炖15分钟，加盐、味精、胡椒粉调好口，淋香油。加葱、姜丝、香菜段即可出勺。

问题六：河鱼做汤怎么做好吃 炖 煎 炸 蒸 红烧 h 烤等等 介绍个简单易做又好吃的大菜 新河鱼一条、白菜叶、宽粉、大豆腐、香菜、干辣椒。 做法： 1、将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味； 2、用热油锅把鱼两面煎黄取出； 3、锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟； 4、将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟； 5、再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。

问题七：鱼骨熬汤的做法！ 洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖工汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成用这个汤料来煮汤粉或汤面鲜美醇香且无异味的。

问题八：怎样做鱼汤好吃？整条鱼的那种？步骤详细点哈 烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。

但做法是：

1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。

2、把鱼放入锅里，加盐。

这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上每次做

的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。

3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了

1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。

3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。

4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。

下面是

酸菜鱼的做法

原料:黑鱼/酸菜

制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!

2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!

3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!

4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!

5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!

关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!

鱼有很多种做法，最鲜美的莫过于煮鱼汤了。好鱼汤的标准是汤呈乳白色，鱼肉细嫩，口感鲜滑。但煮好并不容易。在这里，说一下煮鱼汤的一般性程序：将油烧热，放入姜丝，将姜丝煎至稍稍有点焦黄，放入鱼，加白醋，多煎一下，让白醋挥发时带走鱼腥气。再加入开水将鱼煮熟，即可。

鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤。

做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

黑鱼汤的做法

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。...>>

问题九：鱼肉汤的做法，鱼肉汤怎么做好吃，鱼肉汤的家常 鲮鱼洗净起肉，剁烂，放碗内，用筷子往一个方向搅拌成团及起胶，加盐、古月粉、菜油、粟粉、葱粒腌15分钟，鱼骨备用。

烧热锅，下油，姜、鱼骨煎香，加入清水煮20-25分钟後，捞起鱼骨弃掉。

下豆腐再煮5分钟成鱼汤。

双手沾少量水，拿起适量鲮鱼肉，搓成小球，放入鱼汤里煮熟。

最後下生菜煮1-2分钟，加适量盐调味即成。

问题十：昂刺鱼汤怎么做好吃，昂刺鱼汤的家常做法 食材明细

昂刺鱼

适量

豆腐

适量

葱

适量

姜

适量

盐

适量

咸鲜

口味

炖

工艺

半小时

耗时

普通

难度

昂刺鱼豆腐汤的做法步骤

昂刺鱼豆腐汤的做法步骤：1 1昂刺鱼洗净备用。

昂刺鱼豆腐汤的做法步骤：2 2豆腐切块。

昂刺鱼豆腐汤的做法步骤：3 3昂刺鱼下锅煎。

昂刺鱼豆腐汤的做法步骤：4 4下葱姜出香味。

昂刺鱼豆腐汤的做法步骤：5 5加水大火烧开转小火煮。

昂刺鱼豆腐汤的做法步骤：6 620分钟后移入砂锅，加入豆腐，盖盖子继续闷一会，加盐即可。

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